营养学——膳食结构与健康
膳食结构与健康膳食结构与健康 一、膳食结构一、膳食结构¡膳食结构膳食结构：： 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式中所占的比例，也称膳食模式 ¡东方膳食模式东方膳食模式¡经济发达国家膳食模式经济发达国家膳食模式¡日本膳食模式日本膳食模式 ¡地中海膳食模式地中海膳食模式 （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 1 1、东方膳食模式、东方膳食模式¡大多数发展中国家的大多数发展中国家的膳食模式；膳食模式；¡ 特点：以植物性食物为主特点：以植物性食物为主(1)(1)谷类消费量大，动物性食物消费量小谷类消费量大，动物性食物消费量小；Ø植物性食物提供的能量占总能量近植物性食物提供的能量占总能量近9090％；％；Ø动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的1010％～％～2020％％ （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 1 1、东方膳食模式、东方膳食模式(2)(2)营养素摄入情况：营养素摄入情况：Ø平均能量摄入为平均能量摄入为20002000～～2400 kcal2400 kcal；；Ø蛋白质蛋白质 50g/d50g/d、脂肪、脂肪 3030～～4040ｇｇ/d/d；；Ø膳食纤维充足；膳食纤维充足；Ø动物源性的营养素如铁、钙、维生素动物源性的营养素如铁、钙、维生素A A的摄入的摄入量常会出现不足。
量常会出现不足 （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 1 1、东方膳食模式、东方膳食模式(3)(3)主要营养问题主要营养问题Ø营养缺乏病常见；营养缺乏病常见；Ø有利于营养慢性病的预防有利于营养慢性病的预防一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 2 2、发达国家膳食模式、发达国家膳食模式¡多数欧美发达国家的典型膳食结构；多数欧美发达国家的典型膳食结构； ¡特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食；特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食； (1)(1)谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大；谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大；Ø人均日摄入：肉类人均日摄入：肉类300g300g左右，食糖高达左右，食糖高达100g100g，，奶和奶制品奶和奶制品300g300g，蛋类，蛋类50g50g （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 2 2、发达国家膳食模式、发达国家膳食模式(2)(2)营养素摄入情况：营养素摄入情况：Ø高能量高能量：：33003300～～3500 kcal3500 kcal Ø高蛋白质高蛋白质 100g/d100g/d、高脂肪、高脂肪130g130g～～150g/d150g/dØ低膳食纤维；低膳食纤维；(3)(3)主要问题：主要问题：Ø营养过剩性慢性病发病率上升营养过剩性慢性病发病率上升 （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式三高一低三高一低 3 3、日本膳食模式、日本膳食模式¡特点：动、植物性食物平衡特点：动、植物性食物平衡（（1 1）谷类食物和动物性消费量较为均衡）谷类食物和动物性消费量较为均衡Ø谷类的消费量平均每天谷类的消费量平均每天300300～～400g400g左右；左右；Ø动物性食品消费量平均每天动物性食品消费量平均每天100100～～150g150g左右，左右，其中海产品比例达到其中海产品比例达到5050％，奶类％，奶类100g100g左右，左右，蛋类、豆类各蛋类、豆类各50g50g左右。
左右 （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 3 3、日本膳食模式、日本膳食模式（（2 2）营养素摄入情况）营养素摄入情况Ø能量：能量：2000 kcal2000 kcal，，Ø营养素供能比例：蛋白质营养素供能比例：蛋白质16%16%、脂肪、脂肪26.3% 26.3% 碳水化合物碳水化合物57.7%57.7%Ø蛋白质为蛋白质为7070～～80g80g左右，动物蛋白质占总蛋白左右，动物蛋白质占总蛋白的的5050％左右，脂肪％左右，脂肪5050～～60g60g；； （一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 3 3、日本膳食模式、日本膳食模式（3）膳食结构较为合理膳食结构较为合理 该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病免营养缺乏病和营养过剩性疾病一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 4 4、地中海膳食模式、地中海膳食模式 ¡地中海地区的居民所特有的膳食结构；地中海地区的居民所特有的膳食结构；¡以意大利、希腊等国家为代表以意大利、希腊等国家为代表（（1 1）食物构成特点：）食物构成特点：①①富含植物性食物（谷类富含植物性食物（谷类 350g/d350g/d）；）；②②每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；③③每月食几次红肉；每月食几次红肉；④④主要的食用油是橄榄油主要的食用油是橄榄油（一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 ⑤⑤大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯⑥⑥新鲜水果为典型的餐后食品新鲜水果为典型的餐后食品（（2 2）优点）优点ØSFASFA摄入量低（摄入量低（7%7%~8%8%），），MUFAMUFA、、PUFAPUFA摄入量高；摄入量高；Ø复合碳水化合物，纤维素摄入量较高；复合碳水化合物，纤维素摄入量较高；Ø心脑血管疾病发生率很低。
心脑血管疾病发生率很低一）世界膳食结构模式（一）世界膳食结构模式 1 1、中国的膳食结构、中国的膳食结构（（1 1）中国居民传统的膳食结构）中国居民传统的膳食结构¡特点特点1 1）高碳水化合物）高碳水化合物2 2）高膳食纤维）高膳食纤维3 3）低动物脂肪）低动物脂肪（二）中国膳食结构及存在的问题（二）中国膳食结构及存在的问题 （（2 2）中国居民目前的膳食结构）中国居民目前的膳食结构①①植物性食物为主，动物性食物为辅；植物性食物为主，动物性食物为辅；②②地区、民族、城乡差别加大；地区、民族、城乡差别加大；③③向向““富裕型富裕型””膳食结构转变膳食结构转变；；¡动物性食物消费量增加动物性食物消费量增加¡谷类摄入量下降谷类摄入量下降¡奶类、豆类制品摄入过低奶类、豆类制品摄入过低 （二）中国膳食结构及存在的问题（二）中国膳食结构及存在的问题 中国居民脂肪摄入量的变化中国居民脂肪摄入量的变化7 76 6. .2 2g g8 85 5. .5 5g g7 72 2. .7 7g g4 48 8. .1 1g g5 58 8. .3 3g g6 68 8. .3 3g g7 77 7. .7 7g g3 39 9. .6 6g g4 48 8. .3 3g g 2 2、目前膳食结构所引发的营养问题、目前膳食结构所引发的营养问题¡营养缺乏与营养过剩并存营养缺乏与营养过剩并存Ø钙、铁、维生素钙、铁、维生素A A等微量营养素缺乏等微量营养素缺乏；；Ø营养过剩相关的慢性病发病率上升。
营养过剩相关的慢性病发病率上升二）中国膳食结构及存在的问题（二）中国膳食结构及存在的问题 平衡膳食，合理营养平衡膳食，合理营养 。
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