荆州鱼糕：4000年传统美食的魅力
荆州鱼糕：4000年传统美食的魅力
荆州鱼糕，这道湖北荆州的传统名菜，以其晶莹洁白、软嫩鲜香而闻名。作为荆州的八大名肴之一，鱼糕不仅美味，还寓意着“飞黄腾达”和“年年有余，步步高升”。其历史源远流长，历经4000余年，不断改进和创新，逐渐成为一道风味独特的菜肴。
在荆州，鱼糕是逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会上的头道大菜。有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。鱼糕的制作技艺古朴而实在，丰富了人们的餐桌和胃。
制作鱼糕的原料主要是新鲜的草鱼，首先将鱼清洗去鳞去杂，剖开鱼身、去刺、去皮，将净肉绞成鱼肉泥，猪背上的肥肉也绞碎备用。然后在鱼肉中加入生姜、蛋清、生粉、清水、盐等辅料，搅拌上劲后，装入容器、抹平、上蒸笼。蒸熟后，刷上蛋黄，再回笼蒸5分钟。这样，色泽金黄诱人的荆州名菜——鱼糕就做好了。
一道美食，往往讲究色香味。荆州鱼糕的上色，就充分展示了这道美食的色。鱼糕的主体是晶莹洁白的，上面先有一层薄薄的金黄色，然后是鲜艳的红色。香是自然的，从鱼糕中散发出来的。鱼糕刚蒸出来时，香气四溢。味就更不用说了，滑而不腻，鲜嫩爽口。
鱼糕的制作需要好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、鸡蛋清、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。这一过程，无不体现出精细化的饮食文化特征。
除了烹饪鱼糕，因加工制作鱼糕而得名的“打鱼糕”习俗也成为一种地方特色文化。每到年关，荆州人家家户户都会打鱼糕，鱼糕成为年夜饭上一道必不可少的菜。有的家庭还会把鱼糕做成鱼圆，配上清汤，放些许白醋和葱花，便是一道团圆汤了。老人们说，即使
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