荆州鱼糕：传统美食的代表
荆州鱼糕：传统美食的代表
荆州鱼糕，这道传统美食以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了荆州地区的代表性菜肴。它的色彩绚丽、营养丰富，入口即溶，回味悠长，深受人们喜爱。
鱼糕寓意深远
鱼糕的谐音“余高”，寓意着“年年有余，步步高升”，象征着美好的愿望和祝福。在荆州，无论是逢年过节、婚丧嫁娶还是喜庆宴会，鱼糕都是不可或缺的一道大菜。
️ 鱼糕的历史渊源
据传，鱼糕的创制可以追溯到舜帝时期，历经楚、宋等多个朝代，有着4000多年的悠久历史。从楚至清，一直是宫廷名菜。传说中，舜帝携女英、娥皇二妃南巡时，娥皇因喉咙肿痛而想吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之迅速康复，舜帝闻之大加赞赏，从此鱼糕在荆楚一带广为流传。
鱼糕的原料与制作
鱼糕的主要原料是野生青鱼及草鱼，这些鱼产自湖北第三大湖泊——长湖。长湖水质优良，无任何现代化的工业污染，为鱼提供了良好的生长环境。这些鱼多以水体中的小鱼、小虾及螺蚌为食，性情活泼、体型修长、状态生猛、肉质优良。在汛期长湖调控长江水情期间，为捕食，顺着水流参加百里回游，促进了体质的提升。再加上青、草鱼制成鱼糜后挥发较少，使得制成的鱼糕软绵爽口、回味悠长，劲道韧性、色如羊脂、晶莹剔透。
鱼糕的地位与影响
湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成，而以荆州鱼糕为代表的荆南菜系是公认的鄂菜之正宗。鱼糕不仅是一道美味的菜肴，更是人们表达喜庆、美好愿望与祝福的重要元素和载体，是荆州八大菜肴之首。
乾隆皇帝的赞誉
据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。这道美食不仅深受当地人喜爱，还吸引了众多外地游客前来品尝。
️ 长湖的生态环境
长湖位于荆州与荆门、潜江等市交界处，湖区水质优良，水体质量一级。周边无任何现代化的工业污染，整个长湖面积122平方千米至150平方千米，东西30千米，南北最宽处18千米，库容2.71亿立方米。这样的生态环境为鱼类提供了良好的生长条件。
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