说起鱼糕，那是荆州人最爱的美味，鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年来，在荆州一带，逢年过节，鱼糕都是宴请宾客的一道硬菜，有“无酒不成席”的说法，虽说鱼糕并不是什么山珍海味，甚至看不到鱼，但吃起来鲜香嫩滑，满口都是鱼香，每吃一口都是绝满的幸福。
鱼糕的历史源远流长，相传是源于战国时期，当时楚都纪南城有一家专门烹制鲜鱼的酒店。有一天，店主购买了很多鲜鱼，但客人少，剩鱼多，眼看鱼肉要坏，店主急中生智，做成鱼糕，食客品尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆绝口陈赞。于是，鱼糕在荆州一带开始流传，春秋战国时成了楚宫头道菜，直到清朝仍是一道宫廷菜。后来人们巧妙地将鱼肉和肥瞟腊肉做成糕，再用猪肉、山药制成肉丸垫底，鱼糕放上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，俗称“花糕”，成了荆州一带一道红白喜事宴席上的头道菜。
要制作这道名菜，第一步，将3千克的草鱼宰杀洗净，从背部剥开，剔去脊骨和胸骨，从尾下刀推去鱼皮，取白色鱼肉，用刀背剁茸。第二步，将打好的鱼茸与蛋清（10个）混合，按顺时针方向搅拌成糊糊状。第三步，加入精盐、味精、淀粉、生姜用猪剽肉（1斤）搅拌。第四步，将蒸笼铺上湿纱布，倒鱼茸糊用刀推平，盖上笼盖，旺火蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布抹干鱼糕的表面水汽，将蛋黄（10个）均匀抹在鱼糕的表面，盖上笼盖，回锅再蒸5分钟，冷却后倒在案板上，加工成各式各样的鱼糕。
地道的荆州鱼糕，无论是味道还是口感，都堪称待客的上品。随着时代的发展，荆州鱼糕依然传承千年工艺流程，许多荆州人独爱这道鱼香味，在外待久了，倍加思念家乡的美食，特地从外地回家或托人购买，就是为了品尝这情有独钟，承载浓浓乡情的美食。返回搜狐，查看更多
