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自制日式紫苏梅干：从青梅到美味的梅干

泰然健康网
2025-08-01 19:33

自制日式紫苏梅干：从青梅到美味的梅干
想要制作美味的日式紫苏梅干吗？其实并不难，只要你有耐心和一些基本的材料，就能轻松搞定。下面我来分享一下具体的步骤，让你也能在家享受到这份美味。
材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
黄梅2500克（推荐福建诏安的）
无碘粗盐250克（9%-10%）
紫苏叶750克（带杆未择前）
黄冰糖250克（可选）
高度白酒50毫升
制作步骤
清洗黄梅：将黄梅放在流水下洗净。如果梅子成熟度不够，可以用粗盐再搓一下，去除青涩味。然后放在最细的流水下冲洗一晚上，成熟度高的黄梅就不用粗盐搓了，以免坏掉。
晾干梅子：将梅子晾干水分，所有接触梅子的器具都要进行高温消毒。
腌制梅子：将每颗梅子在酒里沾一下，转一圈，然后梅子一层，盐一层，分别装入坛子里。最上面加冰糖（如果你喜欢甜一点的），上面压上石头或者压菜的重物，不要用金属或塑料，因为梅汁有高酸属性，避免化学反应。密封好坛子。
出汁过程：前一周，可以每天倾斜一下转一下，让更多梅子沾上梅汁，促进出汁过程。大概二周到一月后，梅子完成出汁，都浸泡在汁液中后，就可以加紫苏叶了。
加入紫苏叶：将紫苏叶洗净晾干，称10%的粗盐，进行揉搓，轻柔些，避免搓烂。将揉出的汁液倒掉，攥干水分。舀出100毫升梅汁，倒入紫苏叶容器里，拌均匀，挤压，搅拌，会看到颜色变得特别漂亮的红色，然后攥干紫苏叶，将汁液倒回梅瓶里，最上面再铺上紫苏叶，再压上重物，腌渍一个月。
晾晒梅干：挑个连续三天太阳的好天气，将紫苏叶挑干净，攥干，梅子挑拣出来（特别小心，容易破皮），放到筛子上晾晒，每三个小时翻动一下。紫苏叶也可以晒干或者留到一个小瓶子里加点梅汁放冰箱冷藏。大太阳正常晾晒一天半就行了，要不太干了。如果颜色想更深，可以第一天晚上浸泡一下梅汁，第二天再晒。这种要晒至少两天，或者两天半。
装瓶密封：最后就是装瓶密封好了，这种梅干和陈皮一样都是放的越久，约香，可以用来做茶泡饭，蒸鱼、做菜，做紫苏桃子姜啥的，用梅干和水果泡一下，很nice，梅醋也是个好东西，可以制作饮品，泡菜啥的。紫苏晒干的话，可以弄成粉，可以调味做饭团啥的。
小贴士
制作过程中要注意卫生，所有接触梅子的器具都要进行高温消毒。
梅子的成熟度很重要，直接影响最后的口感。
晾晒过程中要避免梅子过于干燥，保持适当的湿度。