自制梅干：从采摘到晒干的详细指南
自制梅干：从采摘到晒干的详细指南
材料准备：
成熟黄梅 1kg
盐 100g
白酒 50ml
蜂蜜（可选）
紫苏 200g
紫苏用盐 40g
️ 工具准备：
重石（或水瓶等可叠加重量的物品）
漏勺
保鲜袋
厨房纸
密封袋（2个）
牙签
制作步骤：
梅子处理：
用流水洗净梅子，控干水分。
用牙签去除梅子蒂。
腌制过程：
将梅子放入消毒后的密封袋，加入盐和白酒。
封上袋口，隔着袋子揉梅子，让梅子均匀裹上盐。
排出空气后再次封口，再套一个密封袋，封口朝上放置，防止梅醋泄漏。
将密封袋放在阴凉处，压上2kg重物。
三四天后，重石减半，此时梅醋已经很多。
加紫苏步骤：
梅子腌制十天左右，可以加入紫苏。
紫苏去茎，洗净控干，加入20g盐反复揉搓，直到出紫黑色水和泡沫。
拧干紫苏，倒掉汁水，再加入剩下的盐，继续揉搓至紫色。
将紫苏连同梅醋一起倒回梅子里，搅拌均匀。
晒梅干：
梅雨结束后，用厨房纸吸干梅醋，放在竹帘或网上晒三天三夜。
晚上可以收回家，放在有遮雨棚的地方。
颜色不好看的梅子可以晚上放入梅醋中泡一夜，再晾晒。
保存与食用：
晒好的梅子可以放回梅醋中保存，也可以直接放入保鲜盒。
梅醋可以用来做菜，或在肚子不舒服时加热水喝。
放置三个月后，盐和酸味融合，口感更好。
小贴士：
选择成熟的黄梅，如果不够熟，可以让梅子在纸箱或纸袋中熟透变黄。
腌制过程中要注意卫生，避免细菌滋生。
希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的梅干！
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