一种整根黄瓜的腌制加工方法
一种整根黄瓜的腌制加工方法
【专利摘要】一种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为：(1)挑选盐渍黄瓜；(2)刺孔；(3)脱盐、脱气；(4)挑选、清洗；(5)调味腌渍：将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍；(6)冷库冷藏、循环、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干。本发明的有益效果：本发明黄瓜风味独到，香辣清脆，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便，制作工艺周期短适合批量生产。
【专利说明】
一种整根黄瓜的腌制加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及蔬菜加工技术，尤其涉及一种整根黄瓜的腌制加工方法。
【背景技术】
[0002]由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。黄瓜是人们日常生活中的蔬菜之一，有多种吃法，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡黄瓜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，当黄瓜大量上市时，供货量太大，很多黄瓜往往烂掉，此时将黄瓜制成腌制品，既保留了营养成分，又方便贮存和食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口味香脆的整根黄瓜的腌制加工方法。
[0004]本发明所采取的技术方案:
[0005]—种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为:
[0006](I)挑选盐渍黄瓜:选择直径在3?3.4cm的整根黄瓜；
[0007](2)刺孔:将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
[0008](3)脱盐、脱气:刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度O %?3 % ;
[0009](4)挑选、清洗:使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
[0010](5)调味腌渍:将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍；
[0011](6)冷库冷藏、循环、分析:腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准；
[0012](7)包装:袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量比为4:1，包装时每袋放入5?6个红辣椒圈；
[0013](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌30min，烘干机烘干。
[0014]所述的调味液的组分为:HVP-6A 2?3份、味精2?3份、甜菊糖0.1?0.2份、琥珀酸二钠0.3?0.5份、丙氨酸0.7?0.9份、焦糖色素0.1?0.3份、山梨酸钾0.1?0.3份、液糖25?30份、酱油17?23份、精盐2?5份、柠檬酸0.7?0.9份、冰醋酸0.3?0.5份、紫苏汁0.003?0.005份、辣椒精0.02?0.04份和水添加至100份。
[0015]本发明的有益效果:本发明黄瓜风味独到，香辣清脆，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便，制作工艺周期短适合批量生产。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]一种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为:
[0018](I)挑选盐渍黄瓜:选择直径在3?3.4cm的整根黄瓜；
[0019](2)刺孔:将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
[0020](3)脱盐、脱气:刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0%?3% ;
[0021 ] (4)挑选、清洗:使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
[0022](5调味腌渍:将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍，调味液的组分为:HVP-6A2kg、味精2kg、甜菊糖0.lkg、琥珀酸二钠0.3kg、丙氨酸0.7kg、焦糖色素0.lkg、山梨酸钾
0.1kg,液糖25kg、酱油17kg、精盐2kg、柠檬酸0.7kg、冰醋酸0.3kg、紫苏汁0.003kg、辣椒精0.02kg和水添加至10kg ；
[0023](6冷库冷藏、循环、分析:腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜，盐度在3.5?4.0、BRIX在10?14、酸度0.4?0.6、pH值在4.2?4.6间符合标准；
[0024](7)包装:袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量分别为200g和50g，包装时每袋放入5个红辣椒圈；
[0025](10)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌30min，烘干机烘干。
[0026]实施例2
[0027]—种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为:
[0028](I)挑选盐渍黄瓜:选择直径在3?3.4cm的整根黄瓜；
[0029 ] (2)刺孔:将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
[0030](3)脱盐、脱气:刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0%?3% ;
[0031](4)挑选、清洗:使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
[0032](5调味腌渍:将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍，调味液的组分为:HVP-6A3kg、味精3kg、甜菊糖0.2kg、琥?自酸二钠0.5kg、丙氨酸0.9kg、焦糖色素0.3kg、山梨酸钾
0.3kg、液糖30kg、酱油23kg、精盐5kg、柠檬酸0.9kg、冰醋酸0.5kg、紫苏汁0.005kg、辣椒精
0.04kg和水添加至10kg ；
[0033](6冷库冷藏、循环、分析:腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜，盐度在3.5?4.0、BRIX在10?14、酸度0.4?0.6、pH值在4.2?4.6间符合标准；
[0034](7)包装:袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量分别为200g和50g，包装时每袋放入5个红辣椒圈；
[0035](10)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌30min，烘干机烘干。
[0036]以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种整根黄瓜的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤为: (1)挑选盐渍黄瓜:选择直径在3?3.4cm的整根黄瓜； (2)刺孔:将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔； (3)脱盐、脱气:刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0%?3%; (4)挑选、清洗:使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品； (5)调味腌渍:将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍； (6)冷库冷藏、循环、分析:腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准； (7)包装:袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量比为4:1，包装时每袋放入5?6个红辣椒圈； (8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌30min，烘干机烘干。2.根据权利要求1所述的一种整根黄瓜的腌制加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的调味液的组分为:HVP-6A 2?3份、味精2?3份、甜菊糖0.1?0.2份、琥珀酸二钠0.3?0.5份、丙氨酸0.7?0.9份、焦糖色素0.1?0.3份、山梨酸钾0.1?0.3份、液糖25?30份、酱油17?23份、精盐2?5份、柠檬酸0.7?0.9份、冰醋酸0.3?0.5份、紫苏汁0.003?0.005份、辣椒精0.02?0.04份和水添加至100份。
【文档编号】A23L27/21GK105876728SQ201610381844
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨亚夫
【申请人】天津谦德食品有限公司
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