酵母、小苏打、泡打粉区别&用法
酵母、小苏打、泡打粉区别&用法| 一次搞懂
烘焙或制作面食的时候，很多人都会被小苏打、泡打粉、酵母粉这些添加剂搞得眼花缭乱，都是粉末状，从外观看起来也很相近，但它们的作用、用途和特点有所不同，选用不当，会难以保证做出美味、健康的面食。
所以建议大家了解清楚，别再用错了。
酵母粉、泡打粉、小苏打都是能促使面团发酵的食材，可以使面团里面的内部组织产生孔洞，变得蓬松柔软，可以看图看看它们具体区别。
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▪️小苏打：
小苏打也叫苏打粉，是一种白色晶体粉末，化学名为碳酸氢钠，溶于水后呈弱碱性。
小苏打的特点是具有中和酸性物质，能够释放二氧化碳，在蒸馒头、包子等食品时，可以将少量小苏打加入面粉中，促进面团发酵和膨胀，使得口感更好，更加松软。
所以通常用于制作蛋糕、饼干、面包等发酵食品。其次，小苏打也可以用于炸制食品，降低热量的传导，使食物受热均匀，表面更加酥脆，口感更加美味。
▪️泡打粉：
泡打粉是由苏打粉和酸类成分混合而成的白色粉末，也被称为“复合膨松剂”，通常用于膨化面团和加速烘焙过程。
它分解产物多，泡打性好，发酵速度比其他都快，不需要提前醒发的食物。
⚠️泡打粉不能直接放到水里，只有直接放到面粉里面，遇到酸性物质（如醋、柠檬酸等）会迅速分解，释放出大量二氧化碳气体，使面糊变得蓬松、松软，常用于制作糕点、蛋糕、饼干等食品。
▪️酵母粉：
酵母粉是一种单细胞真菌，能够利用面团中的糖分和淀粉，使面团发酵、膨胀、变松软。具有良好的发酵作用、稳定性、高效性和健康安全性等特性。
与泡发粉相比，酵母需要存活在一定的温度和湿度环境下，酵母粉发酵时间较长，但是由于其发酵强度高，可以使面团更加均匀地发酵。 同时，酵母粉也适合制作长时间发酵的面团，如面包，烤制、蒸制等高温加工食品。
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总体而言，小苏打、泡打粉和酵母都是常见的促进面食发酵的物质，不同之处在于使用目的、用量、特点和注意事项。
我们在使用这些物质的时候，要根据具体情况进行选择和调整，以保证食品的口感和品质。
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