食品营养与健康智慧树知到期末考试答案2024年.docx
食品营养与健康智慧树知到期末考试答案2024年食品营养与健康中国营养学会建议，4－6岁的学龄前儿童维生素A的推荐摄入量为（）。
A:1300μgRAE/dB:700μgRAE/dC:360μgRAE/dD:800μgRAE/d答案:360μgRAE/d为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为()
A:肉类B:蛋类C:谷类D:豆类答案:谷类膳食中可促进铁吸收的因素是（）。
A:草酸B:抗坏血酸C:植酸D:脂肪酸答案:抗坏血酸儿童热能消耗是指()
A:体力活动消耗的热能B:食物特殊动力作用C:生长发育消耗的热能D:所有选项都包括答案:所有选项都包括对于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最好来源。
A:谷类B:奶和奶制品C:蔬菜及豆类D:鱼、肉、禽、蛋答案:奶和奶制品粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A:赖氨酸B:蛋氨酸C:苏氨酸D:苯丙氨酸答案:赖氨酸学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是()
A:肝脏中肝糖原储存量少B:活泼好动，容易饥饿C:胃的容量小D:增加胃张力答案:增加胃张力为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在()以下。
A:每天4gB:每天8gC:每天10gD:每天6g答案:每天6g治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）
A:骨质疏松症B:高脂血症C:生长发育迟缓D:缺铁性贫血答案:高脂血症乳汁中的()可促进肠道对钙质的吸收。
A:乳糖B:短链脂肪酸C:酪蛋白D:乳清蛋白答案:乳糖一般大豆的第一限制氨基酸为（）。
A:丙氨酸B:谷氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸答案:蛋氨酸孕妇首选的钙的来源是()
A:奶类及其制品B:鸡蛋C:营养补充剂D:钙片答案:奶类及其制品（）是一种强抗氧化剂。
A:维生素KB:维生素AC:维生素ED:维生素D答案:维生素E下列哪些食物富含钙（）？
A:牛奶B:蔬菜C:糖果D:果汁答案:牛奶不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()
A:必需氨基酸和钙B:维生素D和铁C:长链不饱和脂肪酸D:钙和铁答案:维生素D和铁婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()
A:高血糖B:低血糖C:肥胖D:腹泻答案:腹泻维生素B2可（）。
A:参与细胞的正常生长B:预防新生儿神经管畸形C:促进钙吸收D:促进视黄醇吸收答案:参与细胞的正常生长青少年每日膳食蛋白质中应有()来源于动物性食品或者是大豆蛋白。
A:10~20%B:20~30%C:50%以上D:30~40%答案:50%以上老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）
A:骨质软化症B:类风湿性关节炎C:更年期综合征D:骨质疏松症答案:骨质疏松症()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A:母乳B:母乳化奶粉C:营养米糊D:全营养乳儿糕答案:母乳与牛乳比较，母乳营养成分的特点是()
A:母乳中钙含量高B:母乳中酪蛋白含量高C:母乳中乳清蛋白含量高D:母乳中脂肪含量低答案:母乳中乳清蛋白含量高下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳()
A:维生素AB:钙C:乳糖D:多不饱和脂肪酸答案:钙下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()
A:老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化B:易发生正氮平衡C:易发生负氮平衡D:处于零氮平衡答案:易发生负氮平衡乳中唯一的碳水化合物是()
A:果糖B:葡萄糖C:蔗糖D:乳糖答案:乳糖与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是（）
A:蛋白质减少B:蛋白质增加C:能量相近D:能量增加答案:能量相近学龄前儿童是指()岁的儿童。
A:3~12岁B:6~12岁C:3~6岁D:3~18岁答案:3~6岁蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A:冠心病B:三者都包括C:糖尿病D:龋齿答案:三者都包括维生素D可（）。
A:促进维生素C吸收B:促进视黄醇吸收C:促进钙吸收D:促进铁吸收答案:促进钙吸收学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的()
A:30%B:35%C:25%D:40%答案:40%下列哪些营养素属于产能营养素（）
A:碳水化合物B:蛋白质C:脂类D:矿物质答案:碳水化合物###脂类###蛋白质下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（）。
A:膳食中色氨酸摄入不足B:长期以玉米为主食C:膳食中烟酸摄入不足D:摄入较多的肉类和肝脏答案:膳食中烟酸摄入不足###膳食中色氨酸摄入不足###长期以玉米为主食影响健康的风险因素有（）。
A:生物学因素B:医疗卫生服务C:行为和生活方式D:环境因素答案:行为和生活方式;环境因素;生物学因素;医疗卫生服务以植物性食物为主的膳食结构特点为（）
A:动物性食品消费量小B:谷物食品消费量大C:冠心病和高脂血症高发D:膳食纤维摄入量大答案:谷物食品消费量大;动物性食品消费量小;膳食纤维摄入量大人体的必需脂肪酸有（）。
A:软脂酸B:亚油酸C:a-亚麻酸D:硬脂酸答案:亚油酸;亚麻酸以下哪些属于水的生理功能（）？
A:稀释、排毒功能B:溶解、运输功能C:润滑、滋润组织器官D:调节、平衡体温答案:溶解、运输功能###调节、平衡体温###润滑、滋润组织器官###稀释、排毒功能造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。
A:营养不足或蛋白质摄入过多B:维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少C:低钙摄入D:高磷及高钠饮食答案:低钙摄入###维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少###营养不足或蛋白质摄入过多世界卫生组织提出的人体健康十条标准中包括（）。
A:精力充沛，能从容不迫地担负日常繁重的工作。B:能抵抗一般的感冒和传染病。C:眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼脸不发炎。D:肌肉丰满，皮肤有弹性。答案:眼睛明亮,反应敏捷,眼和眼脸不发炎###精力充沛,能从容不迫地担负日常繁重的工作###肌肉丰满,皮肤有弹性###能抵抗一般的感冒和传染病目前我国还有一部分人群面临的营养不足的问题包括（）。
A:孕妇、儿童、老年人群贫血率仍较高B:食盐摄入量不足C:城市居民脂肪摄入明显不足D:钙、铁、维生素D等微量营养素缺乏依然存在答案:孕妇、儿童、老年人群贫血率仍较高###钙、铁、维生素D等微量营养素缺乏依然存在哪些因素会引起人体微量元素的缺乏（）？
A:微量元素的存在状态影响吸收利用率B:食物越精细所含的微量元素越少C:膳食和饮水当中供应的微量元素不足D:特殊生理状况的人群对微量元素的需要量增加答案:膳食和饮水当中供应的微量元素不足###食物越精细所含的微量元素越少###微量元素的存在状态影响吸收利用率###特殊生理状况的人群对微量元素的需要量增加成年人机体能量消耗主要用于（）
A:基础代谢B:生长发育C:活动与各种劳动D:食物特殊动力作用答案:基础代谢以下关于健康的含义描述正确的是（）
A:仅仅局限于不生病B:心理健康C:精神、躯体、社交等方面均健康D:有健全的活动能力及适应能力答案:心理健康###精神、躯体、社交等方面均健康###有健全的活动能力及适应能力癞皮病的三“D"症状，包括哪些（）。
A:痴呆B:腹泻C:消瘦D:皮炎答案:皮炎###痴呆###腹泻绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）
A:对B:错答案:错微量元素是含量超过体重0.01%的矿物质，又称之为痕量元素。（）
A:对B:错答案:错平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。()
A:对B:错答案:对学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。()
A:对B:错答案:错母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。()
A:对B:错答案:对鸡蛋蛋白质的PDCAAS值是100，所以鸡蛋是优质蛋白。（）
A:对B:错答案:错决定食物中其他氨基酸利用程度的必需氨基酸称为限制氨基酸。含量最高的称为第一限制氨基酸。（）
A:对B:错答案:错必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。（）
A:错B:对答案:对成年人体内的铁含量大约是4-5g。（）
A:对B:错答案:对钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。()
A:错B:对答案:对常量元素是含量超过体重0.01%的矿物质，又称之为宏量元素。（）
A:对B:错答案:对佝偻病可以用补充B族维生素来预防。()
A:对B:错答案:错孩子对鸡蛋过敏，不管是吃煮鸡蛋、炒鸡蛋还是鸡蛋汤，只要含有鸡蛋成分都会有过敏。（）
A:对B:错答案:对谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。()
A:对B:错答案:对孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。()
A:错B:对答案:错蛋白质对人体特别重要，所以，我们每天摄入的蛋白质越多越好。（）
A:错B:对答案:错人体的钙全部存在于我们的骨骼跟牙齿当中的，因此又称之为“骨钙”。（）
A:对B:错答案:错牛奶是贫铁食品。()
A:错B:对答案:对因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。()
A:对B:错答案:对食物中蛋白质的氨基酸的构成比例越接近于人体蛋白的氨基酸的构成比例，就更容易被我们人体消化吸收，相对来说更优质。（）
A:对B:错答案:对营养密度较高的食品是()。
A:白酒B:肥猪肉C:硬糖D:牛奶答案:牛奶能促进钙吸收的措施是()。
A:经常在户外晒太阳B:多吃蔬菜、水果C:经常做理疗（热敷)D:多吃谷类食物答案:常在户外晒太阳孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()。
A:贫血B:凝血障碍C:钙代谢紊乱D:锌代谢紊乱答案:钙代谢紊乱最好的补铁食物来源是()。
A:菠菜B:奶类C:动物血和肝脏D:蛋类答案:动物血和肝脏下列食物含碘最丰富的是()。
A:牡蛎B:稻米C:鸡肉D:海产鱼E:淡水鱼答案:海产鱼我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(）。
A:≤0.1ug/gB:≤0.2ug/gC:≤0.5ug/gD:不得检出答案:不得检出以下属于单糖的是()。
A:乳糖B:果糖C:蔗糖D:麦芽糖答案:果糖下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，使其在母乳中的含量很低().
A:维生素CB:维生素EC:钙D:维生素D答案:维生素D能被人体消化吸收的碳水化合物是()。
A:棉籽糖B:纤维素C:淀粉D:果胶答案:淀粉下列()是糖尿病患者的典型症状之一。
A:肥胖B:多尿C:高血压D:佝偻病答案:多尿营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化()。
A:面粉B:食盐C:乳制品D:固体饮料答案:面粉含有饱和脂肪酸最多的是()。
A:豆油B:鱼油C:玉米胚芽油D:猪油答案:猪油以下属于强化食品的是()。
A:婴儿配方奶粉B:脱脂奶粉C:全脂奶粉答案:婴儿配方奶粉婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A:正氮平衡B:氮平衡C:负氩平衡答案:正氮平衡我国居民膳食中热能和蛋白质的主要来源为（）。
A:奶类B:蛋类C:谷类D:畜禽肉类E:豆类答案:谷类推荐摄入量(RNI)可以满足某一特定群体中个体的需要，其个体占该群体的比例是（）。
A:50%~55%B:97%~98%C:75%~80%D:100%答案:97%~98%下列不属于情绪健康主要标志的是()。
A:经常开心B:喜乐无常C:情绪稳定D:情绪愉快答案:喜乐无常理想的膳食类型是()。
A:平衡膳食B:混合膳食C:合成平衡膳食D:素膳答案:平衡膳食我国的食品卫生标准规定,烧烤或熏制的动物性食品中苯并芘的含量应()。
A:≤1ug/kgB:≤10ugC:≤5ug/kgD:≤10g/kg答案:≤5ug/kg缺乏维生素A造成（）。
A:骨质软化症B:癞皮病C:青光眼D:干眼病答案:干眼病胎儿出生时体内健备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。
A:7个月B:1个月C:4个月D:2个月答案:4个月蛋白质占膳食总热量供给中的合理比例为()。
A:20%~25%B:10%~15%C:15%~20%D:5%~10%答案:10%~15%以下食品类别中营养素密度最高的是()。
A:动物油脂B:蔬菜绿叶C:酒类D:甜饮料答案:蔬菜绿叶为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟，以去除()。
A:草酸B:维生素C:脂肪酸D:叶酸答案:草酸中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（）g动物肝脏。
A:25B:100C:50D:75答案:25青少年生长发育所需要能量为总能量的（）
A:10%～20%B:20%～30%C:30%～40%D:40%～50%答案:20%～30%《中国居民膳食指南》建议平均每天应摄入（）种以上食物、每周25种以上。
A:16B:12C:20D:10答案:12可食部（EP）=（食品质量-废弃部分的质量）÷（）×100％。
A:可食部质量B:100C:食品质量D:废弃部分质量答案:食品质量体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。
A:游离原卟啉浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:出现临床症状D:运铁蛋白浓度升高答案:游离原卟啉浓度升高应该在膳食中保证一定量的动物性蛋白质和豆类蛋白质，一般应占总蛋白质的（）以上。
A:2/3B:1/3C:1/4D:1/2答案:1/3学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。
A:胃的容量小B:活泼好动，容易饥饿C:增加胃张力D:肝脏中糖原储存量小答案:胃的容量小关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A:适量的膳食纤维B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:不易用过多的糖和甜食答案:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主下列食品中，（）不属于营养强化食品。
A:膨化薯片B:高钙饼干C:核黄素面包D:人乳化配方奶粉答案:膨化薯片标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A:3岁以下B:1岁以下C:2岁以下D:6月以下答案:3岁以下在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
A:能量和糖过高B:能量和脂肪过高C:蛋白质和脂肪过高D:蛋白质和能量过高答案:蛋白质和脂肪过高3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A:100～150B:200～250C:250～300D:150～200答案:150～200人体能量代谢的最佳状态是（）。
A:摄入能量小于消耗能量B:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C:摄入能量大于消耗能量D:摄入能量等于消耗能量答案:摄入能量等于消耗能量男性基础代谢率1
kcal/kg.h，女性低（
）。
A:2%B:5%C:10%D:1%答案:5%成人活动水平分级中，学生的日常活动属于（
）。
A:重体力活动B:超重体力活动C:轻体力活动D:中等体力活动答案:重体力活动学龄儿童膳食中优质蛋白质应占到（
）
A:2/3B:1/2C:1/4D:1/3答案:1/2最常见的一种功能性油脂是（
）。
A:米糠油B:月见草油C:橄榄油D:小麦胚芽油答案:橄榄油大豆、花生中的是第一限制氨基酸是（
）
A:赖氨酸B:蛋氨酸C:组氨酸D:天冬氨酸答案:蛋氨酸小红辣椒中哪种营养素的含量很高。（
）。
A:铁元素B:维生素AC:维生素CD:有机酸答案:维生素C有些人喝牛奶不消化，出现腹泻等症状，营养学上称之为（
）。
A:佝偻病B:乳糖不耐症C:发育不良D:营养不良答案:乳糖不耐症人体内含量最多的一种常量元素是（
）。
A:钙B:锌C:铁D:镁答案:钙母乳中维生素（
）含量较低，缺乏会导致婴儿佝偻病。
A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B答案:维生素D健康成年人一天中食盐的建议摄入量为不超过（
）g。
A:3B:12C:9D:6答案:6老年人膳食中，碳水化合物（
）对老年人最为适宜。
A:蔗糖B:果糖C:麦芽糖D:葡萄糖答案:果糖下列哪一种氨基酸不属于人体必需的氨基酸
(
)
?
A:赖氨酸B:亮氨酸C:精氨酸D:异亮氨酸答案:精氨酸占高血压患者的95%以上的高血压类型是（
）
A:原发性高血压B:妊娠高血压C:继发性高血压D:遗传性高血压答案:原发性高血压牛奶是B族维生素的良好来源，特别是（
）。
A:维生素B6B:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案:维生素B2人类最理想最经济的热能来源是（
）。
A:脂肪B:植物化学物C:谷类淀粉D:蛋白质答案:谷类淀粉3D食品打印技术最早打印出的食物是（
）。
A:糖果B:巧克力C:蛋糕D:煎饼答案:蛋糕下列措施有助于降低高血压的是（
）
A:限制能量的摄入B:少摄入含钙高的食物C:每天摄入食盐6gD:少摄入含钾高的食物答案:限制能量的摄入为了营养强化，用牛奶制成的婴儿配方食品中需要添加（
）。
A:蛋氨酸B:亮氨酸C:牛磺酸D:苏氨酸答案:牛磺酸农村学龄儿童钙摄入量偏低，为了骨骼健康，应该（
）
A:补充富含脂肪的食物B:天天喝奶C:天天喝饮料D:补充维生素C答案:天天喝奶中国营养学会对哺乳期妇女膳食中脂类推荐摄入量占总能量的（
）%为宜。
A:10-15B:15-20C:20-25D:25-30答案:20-25能量需要量或消耗量计算最简单的方法是哪三个部分的总和（
）。
A:体力活动消耗能量B:食物的热效应C:生长发育所需的能量D:基础代谢能量答案:基础代谢能量###体力活动消耗能量###食物的热效应要加快调理食品市场的发展，就要（
）。
A:建立高品质原料供给基地B:加强行业产品标准研究C:完善生产加工技术体系D:加快储运过程冷链建设答案:建立高品质原料供给基地###完善生产加工技术体系###加快储运过程冷链建设###加强行业产品标准研究预防白发的生长，可以多吃（
）。
A:番茄B:菠菜C:黑芝麻D:马铃薯答案:马铃薯###菠菜###番茄###黑芝麻功能糖的功能包括（
）。
A:改善肠道菌群、润肠通便B:促进矿物质的吸收、促进骨骼健康C:增强免疫力D:降血脂，预防龋齿答案:改善肠道菌群、润肠通便;增强免疫力;促进矿物质的吸收、促进骨骼健康;降血脂，预防龋齿食品3D打印的原料种类包括（
）。
A:零食产品B:水果和蔬菜类C:肉制品、奶制品D:糖果类、烘焙食品答案:糖果类、烘焙食品###零食产品###水果和蔬菜类###肉制品、奶制品食品中常见的双糖有（
）。
A:淀粉B:蔗糖C:乳糖D:麦芽糖答案:乳糖###蔗糖功能性油脂中主要的活性物质有（
）。
A:角鲨烯B:多不饱和脂肪酸C:磷脂D:膳食纤维、维生素、矿物质答案:多不饱和脂肪酸###磷脂###角鲨烯###膳食纤维、维生素、矿物质人体抗坏血酸依赖于新鲜的菜果有（
）。
A:菜花B:油菜C:山楂D:草莓
答案:油菜###菜花###草莓###山楂下列属于糖尿病“五套马车”综合治疗方案的是（
）
A:教育B:饮食控制C:药物治疗D:自我监测答案:教育###自我监测###药物治疗###饮食控制WHO倡导糖尿病人群饮食控制目标为“二高”、“四低”、“一平”，其中“二高”指的是（
）
A:高复合碳水化合物B:高粗纤维C:脂肪D:矿物质答案:高复合碳水化合物###高粗纤维孕后期的膳食要点有（
）。
A:每日1个鸡蛋，饮奶至少250mlB:每周进食动物肝脏1次，动物血1次C:每周至少3次鱼类，其中至少1次海产鱼类D:蛋白质在孕中期基础上再增加5g/d答案:孕中期常见的食品强化剂种类有（
）。
A:氨基酸类强化剂B:维生素类强化剂C:矿物质强化剂D:蛋白质强化剂答案:维生素类强化剂###矿物质强化剂###氨基酸类强化剂###蛋白质强化剂《国民营养计划》（2017
）中指出，目前中国居民主要存在的营养问题有（
）。
A:食用油摄入过量B:营养相关疾病多发C:营养健康生活方式尚未普及D:居民营养不足与过剩并存答案:居民营养不足与过剩并存###营养相关疾病多发###营养健康生活方式尚未普及鱼类脂肪含量低，一般为1%～10%。80%为饱和脂肪酸，消化吸收率可达95%。（
）
A:错B:对答案:错荔枝有益于美容，应该多吃。（
）
A:错B:对答案:错膳食中充足的碳水化合物可以避免机体产生过多的酮体导致的酮体中毒。（
）
A:错B:对答案:对目前针对不同个性化的营养和能量需求，将各种原料进行营养和能量分析并进行科学配伍，实现精准营养的3D打印制造，最大程度满足个性化营养健康的需求。（
）
A:对B:错答案:对虽然特医食品属于食品，但还是务必要在医生或临床营养师指导下使用的。（
）
A:错B:对答案:对宏量营养素可接受范围（AMDR）是指三大物质理想的摄入量范围，可提供人体对这些必需营养素的需要，且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。（
）
A:错B:对答案:对当前肥胖症高发的趋势主要是环境和社会因素导致的。（
）
A:对B:错答案:对无机盐在肉类水煮加热过程中损失较多。（
）
A:对B:错答案:对大学生合理膳食要保证摄入蛋白质的数量和质量。（
）
A:错B:对答案:对我国于2010年10月21日批准蔗糖聚酯为新资源食品。（
）
A:对B:错答案:对控制肥胖是减少2型糖尿病、血脂异常、胆囊疾病等慢性病发病率的一个关键因素。（
）
A:对B:错答案:对哺乳期妇女膳食中蛋白质越多越好。（
）
A:错B:对答案:错GI低的食物或膳食，在胃肠内停留时间长，释放缓慢。（
）
A:错B:对答案:对动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此高血脂病人要控制食用。（
）
A:对B:错答案:错纯母乳喂养能满足婴儿骨骼生长对钙的需求，不需额外补钙。（
）
A:对B:错答案:对学龄期儿童骨骼硬度小、韧性大，易弯曲变形，不要让儿童坐立过久。（
）
A:对B:错答案:对含不饱和和短键脂肪酸越多的脂肪熔点越低，越容易消化。（
）
A:错B:对答案:对下列是膳食纤维生理功能的是()。
A:刺激消化液分泌B:调节脂质代谢C:促进胃肠蠕动D:调节血糖，延缓衰老答案:刺激消化液分泌;促进胃肠蠕动;调节脂质代谢;调节血糖，延缓衰老对人体健康具有威胁的甲醛主要来自()。
A:焙烤食品B:粮油制品C:水发海产品D:火腿E:室内装修材料答案:水发海产品###室内装修材料烤肉串、烟熏油炸制品含有()等致癌物，儿童不宜多吃。
A:二甲基亚硝酸盐类B:苯C:甲醛D:甲苯E:3,4一苯花答案:二甲基亚硝酸盐类###3,4一苯花不利于钙吸收的因素有()。
A:脂肪消化不良B:膳食纤维C:抗酸药、四环素等药物D:膳食中脂肪含量过多E:草酸盐、植酸盐答案:草酸下列哪些因素不影响基础代谢？()
A:民族B:年龄C:气温D:体重E:性别答案:民族###气温膳食调査不包括()。
A:査帐法B:生化检査法C:称重法D:体格检査法E:回顾询问法答案:生化检査法###体格检査法以下是脂溶性维生素的有()。
A:维生素AB:维生素DC:维生素KD:维生素EE:维生素C答案:维生素A###维生素D###维生素E核黄素缺乏可出现以下哪些症状？()
A:皮炎B:疲乏C:阴囊皮炎D:舌炎E:口角炎答案:口角炎###疲乏###皮炎###舌炎###阴囊皮炎与巨幼红细胞性贫血有关的是()。
A:尼克酸B:铁C:维生素B12D:维生素CE:叶酸答案:叶酸婴儿常见的营养问题是()。
A:高脂血症B:低体重C:缺铁性贫血D:佝偻病E:骨质疏松答案:缺铁性贫血###佝偻病基础代谢的影响因素包括()。
A:体型B:应激状态C:性别D:年龄E:内分泌答案:性别;年龄;体型;应激状态;内分泌铁的良好来源应包括()。
A:鱼肉B:牛肉C:动物肝脏D:波菜E:动物血答案:动物血###牛肉###动物肝脏脑血管病的主要原因是()。
A:高血压B:吸烟C:动脉粥样硬化D:气管炎E:饮酒答案:动脉粥样硬化下列是维生素D的生理功能的是（）。
A:促进牙齿生长与钙化B:促进钙的吸收C:促进心肌利用葡萄糖D:维持神经功能正常E:调节钙磷代谢答案:促进钙的吸收;调节钙磷代谢;促进牙齿生长与钙化防止黄曲霉毒素污染的主要措施是()。
A:农药B:去毒C:消毒剂D:干燥E:防霉答案:防霉###去毒食品污染可造成哪些危害？()
A:急性中毒B:致畸C:内分泌失调D:致癌E:致突变答案:致癌###急性中毒###致畸###致突变###内分泌失调农药污染食品的途径主要有()。
A:作物吸收B:人为投毒C:食物链富集D:空气污染E:运输、贮存混放答案:作物吸收###空气污染###运输、贮存混放###食物链富集下列哪些不是维生素D原？()
A:肝脏中的视黄醇B:植物油中的生育酚C:酵母细胞中的麦角固醇D:水果中的胡萝ト素E:动物皮下的7-脱氢胆固醇答案:肝脏中的视黄醇;水果中的胡萝ト素;植物油中的生育酚人体能量消耗包括（）几部分组成？
A:基础代谢B:体力活动C:生长发育D:食物热效应答案:基础代谢###体力活动###食物热效应###生长发育青少年的膳食配餐原则是（）。
A:少吃零食，多参加体力活动B:平衡膳食，多吃豆和肉类C:保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶D:多吃谷类，供给充足的能量E:保障新鲜蔬菜水果的摄入答案:保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶###保障新鲜蔬菜水果的摄入###多吃谷类，供给充足的能量###少吃零食，多参加体力活动###平衡膳食，多吃豆和肉类学校营养配餐原则是（）。
A:如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B:保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑D:各营养素的比例要适宜E:食物搭配要合理答案:保证营养平衡描述学龄前儿童饮食特点正确的是（）。
A:少吃零食，饮用清淡饮料B:咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物C:培养良好的饮食习惯D:胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物E:不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良答案:不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良###咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物###培养良好的饮食习惯###少吃零食，饮用清淡饮料###胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物食品标签强制标示内容包括（）。
A:配料的定量标示B:食品名称C:日期D:产品标准号E:配料清单答案:食品名称###配料清单###配料的定量标示###日期###产品标准号食谱营养评价的目的是（）。
A:检查该食谱能否满足营养需要B:对食谱进行调整和纠正C:发现是否有某些营养素的缺乏D:同其他食谱进行比较E:分析食谱中的食物来源答案:发现是否有某些营养素的缺乏###对食谱进行调整和纠正###检查该食谱能否满足营养需要根据氨基酸的必需性，可将其分为（）三类。
A:限制性氨基酸B:半必需氨基酸C:非必需氨基酸D:必需氨基酸答案:必需氨基酸###非必需氨基酸###半必需氨基酸学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。
A:牛奶B:血制品C:大豆D:动物肝脏E:瘦肉答案:动物肝脏###血制品###瘦肉氨基酸评分计算公式中的参考蛋白质可采用WHO人体必需氨基酸模式，或（）的蛋白质模式。
A:粳米B:大豆C:鸡蛋D:人乳答案:鸡蛋###人乳膳食纤维具有哪些功能？（）
A:调节肠内菌群B:预防便秘C:控制肥胖D:调节血脂答案:控制肥胖###调节肠内菌群###调节血脂###预防便秘必需脂肪酸的功能都有哪些？（）。
A:磷脂的重要组成部分B:合成前列腺素C:参与脂肪、胆固醇的代谢和运转D:提供具有特殊营养功能的EPA和DHA答案:磷脂的重要组成部分;合成前列腺素;参与脂肪、胆固醇的代谢和运转;提供具有特殊营养功能的EPA和DHA营养成分表中强制标示的内容包括（）。
A:脂肪B:碳水化合物C:能量D:钠E:蛋白质答案:能量###蛋白质###脂肪###碳水化合物###钠对儿童来说，良好的铁来源是（）。
A:黑木耳B:动物血C:红肉D:豆类E:肝脏答案:动物血###红肉###肝脏###豆类###黑木耳以下可以减少烹调中营养素损失的措施有（）。
A:上浆/挂糊/勾芡B:避免使用碱C:先洗后切D:急火快炒答案:上浆/挂糊/勾芡###先洗后切###急火快炒###避免使用碱影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（）
A:错B:对答案:对当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（）
A:对B:错答案:对孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（）
A:对B:错答案:对硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）
A:对B:错答案:对控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。（）
A:错B:对答案:对大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（）
A:错B:对答案:对奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（）
A:对B:错答案:对奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。（）
A:错B:对答案:对维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。（）
A:对B:错答案:对膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。（）
A:错B:对答案:错人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）
A:错B:对答案:对碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（）
A:错B:对答案:对维生素C又名抗坏血酸。（）
A:对B:错答案:对维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（）
A:错B:对答案:对大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（）
A:错B:对答案:错与其他动物性食品相比，乳中脂肪及胆固醇含量比较低，而且容易消化吸收，给机体造成的负担少。（）
A:错B:对答案:对使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，然后折算标准人系数，计算不同就餐人员的标准人日，汇总后为调查期间总标准人日数。（）
A:错B:对答案:对记账法的缺点是难以分析个体膳食摄入情况，不适宜进行个人的膳食调查。（）
A:错B:对答案:对选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较高。（）
A:错B:对答案:错一般来说，乳、瘦肉每千焦能量提供营养素多且好，营养密度较高。而肥肉每千焦能量提供营养素很少，营养密度低。（）
A:对B:错答案:对高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）
A:对B:错答案:错坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险。（）
A:对B:错答案:对松子仁中的脂肪含量大于60%。（）
A:对B:错答案:对为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）
A:对B:错答案:错蔬菜水果可作为人体能量和蛋白质重要来源。（）错误
A:错B:对答案:错碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素，食物在烹调过程中最好避免使用碱。（）
A:错B:对答案:对食物的生熟比是指生食物质量/熟食物质量。（）
A:正确B:错误答案:正确碳水化合物充足时能预防体内或膳食蛋白质作为能量的消耗，起到对蛋白质的节约作用。（）
A:对B:错答案:对成人体重约有14%～19%是脂肪组织（）
A:对B:错答案:对乳糖是由果糖、半乳糖组成的双糖，甜度较低。（）
A:对B:错答案:错24h回顾法膳食调查可以不用特意关注三餐之外的各种小杂粮和零食的回顾记录。（）
A:错B:对答案:错油脂摄人量不足也会导致必需脂肪酸的缺乏，而植物油是必需脂肪酸的重要来源，因此一般植物油在膳食中不应低于总脂肪来源的1/2。（）
A:错误B:正确答案:正确水果和蔬菜中维生素的保存率随贮藏温度升高和贮藏时间延长而降低。所以最健康的饮食方式是吃新鲜的蔬果，不建议长期存放。（）
A:对B:错答案:对麦芽糖和乳糖互为同分异构体。（）
A:对B:错答案:错果蔬中含有多种芳香物质，其主要成分是醇、酯、醛、酮等，果蔬中还含有天然色素如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素等，赋予食物香味和丰富多彩的色泽，具有增进食欲的作用。（）
A:对B:错答案:对《中国居民膳食指南》中建议人们平时应适量吃坚果,不可过量，最好一周50~70g。（）
A:错误B:正确答案:正确玉米含烟酸较多，但因为多为结合型，不易被人体吸收利用，因此以玉米为主食的地区居民容易发生癞皮病。（）
A:对B:错答案:对大部分蛋白质的含氮量基本相同，平均含氮量为16%（）
A:错B:对答案:对水果中含有各种有机酸，以柠檬酸、酒石酸、苹果酸为主，使水果具有独特的果酸味，还可增强消化液分泌，同时对维生素C具有保护作用。（）
A:对B:错答案:对营养价值低的食品，可能营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易被人体消化吸收利用。（）
A:错B:对答案:对含胡萝卜素比较丰富的水果多为黄、橙色，主要有芒果、柑、橘、杏等。（）
A:对B:错答案:对畜禽肉是人类获取蛋白质的最主要的供应食物，属于优质蛋白，氨基酸组成合理。（）
A:错B:对答案:对一般通过凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量，可得到蛋白质大致的含量。（）
A:对B:错答案:对大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（）
A:对B:错答案:对食物中含磷较高的有瘦肉、蛋、鱼、动物肝脏、海带、芝麻酱、花生、坚果中的含磷量也较高。（）
A:正确B:错误答案:正确11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）
A:对B:错答案:对不同食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当大的差别。因此，分析评价时应注意标明营养成分含量的数据来源。（）
A:对B:错答案:对维生素A具有（）功能。
A:维护上皮组织的健康B:维持正常视觉功能C:抗氧化、抗癌作用D:促进生长发育答案:AI参考:正确答案是ABCD。维生素A具有维护上皮组织的健康、维持正常视觉功能、抗氧化、抗癌作用以及促进生长发育等多种功能。维生素A主要作用是促进视觉细胞内感光色素的形成，参与维持视觉功能，同时也对维持上皮组织的正常功能具有重要作用。此外，维生素A还具有抗氧化、抗癌作用，可以保护身体免受自由基的侵害，减少患癌症的风险。同时，维生素A还能够促进生长发育，对于婴幼儿的生长和发育具有重要作用。因此，正确答案为ABCD。'下面哪种强化食品不符合营养学原理（）。
A:赖氨酸强化奶粉B:碘强化食品盐C:VA、VD强化牛奶D:赖氨酸强化面粉答案:AI参考:正确答案是D:赖氨酸强化面粉。nn营养学原理中强调营养要均衡，食物的成分应尽可能全面，以保证身体各种营养素的需要。赖氨酸强化面粉中只有赖氨酸这一种强化成分，不符合营养学原理中的营养均衡原则。而其他选项中，如碘强化食品盐、VA、VD强化牛奶都是根据不同人群的需要添加了不同的营养素，符合营养学原理。因此，答案是D：赖氨酸强化面粉。'脂肪的能量系数为（）千卡。
A:9.0B:8.0C:6.0D:5.0答案:AI参考:正确答案是D：5.0千卡。nn脂肪的能量系数为每克脂肪释放的能量为9大卡，因此选项D是正确答案。'蔬菜和水果中的（）可促进肠道蠕动，利于通便，具有一定的预防结肠癌、降血糖、降血脂和降胆固醇等作用。
A:膳食纤维B:维生素C:矿物质D:淀粉答案:AI参考:正确答案是A：膳食纤维。nn蔬菜和水果中的膳食纤维可促进肠道蠕动，利于通便，具有一定的预防结肠癌、降血糖、降血脂和降胆固醇等作用。而维生素、矿物质和淀粉不是蔬菜和水果中的主要成分，不具有上述作用。'谷类中的（）含量最为丰富，集中在胚乳淀粉细胞。
A:蛋白质B:碳水化合物C:维生素D:脂肪答案:AI参考:正确答案是B：碳水化合物。nn谷类中的碳水化合物含量最为丰富，集中在胚乳淀粉细胞。碳水化合物是人体能量的主要来源，也是构成机体的重要成分。谷类中的碳水化合物主要是淀粉，可以被人体消化吸收，提供能量。蛋白质、脂肪、维生素等其他营养物质在谷类中的含量相对较少。'婴儿每天增加1g体重约需要（）能量？
A:30kcalB:10kcalC:5kcalD:20kcal答案:AI参考:正确答案是B，10kcal。nn婴儿每天增加1g体重需要约10kcal能量。这个数值是根据婴儿的基础代谢率、食物的热效应、生长和活动等综合因素得出的。因此，选项B是正确答案。'为了使调查结果能更好地反映被调查对象的一般膳食情况，3天24h连续回顾法调查通常选择（）进行。
A:可随意选择B:两个工作日和一个休息日C:一个工作日和两个休息日D:三个工作日答案:AI参考:正确答案是D：三个工作日。nn为了使调查结果能更好地反映被调查对象的一般膳食情况，3天24h连续回顾法调查通常选择三个工作日进行。这样可以保证调查期间被调查者有足够的时间摄入各种食物，并且能够更全面地反映被调查者的日常膳食情况。选项A、B、C都存在一定的局限性，不能保证调查结果的准确性。因此，正确答案是D。'谷类碳水化合物存在的主要形式为（），含量高于70%，是我国人民膳食能量的主要来源。
A:纤维素B:单糖C:淀粉D:麦芽糖答案:AI参考:正确答案是C：淀粉。n谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，含量高于70%，是我国人民膳食能量的主要来源。纤维素虽然也是碳水化合物，但是含量较低，不能提供主要的能量来源；单糖、麦芽糖都是碳水化合物中的小分子，含量也较低，不能提供主要的能量来源。因此，本题答案为C。'《中国居民平衡膳食宝塔》中鼓励我们养成天天运动的好习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动，推荐成年人每天进行相当于快步走（）步以上的身体活动。
A:8000B:4000C:5000D:6000答案:AI参考:正确选项是C：5000步。nn根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，成年人每天需要进行相当于快步走5000步以上的身体活动，以促进身体健康和能量消耗。因此，选项C是正确答案。而其他选项A、B、D的数量都不足5000步，不符合建议。'营养成分表中碳水化物化合物标示含量为75.1g时，对应的占营养素参考值的百分比（NRV%）为（）。
A:40%B:15%C:25%D:30%答案:AI参考:正确答案是C，即碳水化物化合物75.1g占营养素参考值的25%。营养素参考值（NRV%）是用来衡量食品中营养素含量多少的标准，因此需要将碳水化物化合物含量除以NRV%来得到对应的百分比。根据NRV%的定义，碳水化物化合物占营养素参考值的百分比应为100%，所以碳水化物化合物标示含量为75.1g时，对应的占营养素参考值的百分比为75.1/100%=75.1%。因此，选项C“25%”是正确的答案。'麦芽糖的甜度为蔗糖的（）。
A:2.5倍B:1.5倍C:1/2D:2倍答案:AI参考:正确答案是D：2倍。n麦芽糖的甜度为蔗糖的2倍。'蛋白质的能量系数为（）千卡。
A:4.0B:6.0C:7.0D:5.0答案:AI参考:正确答案是D，蛋白质的能量系数为5.0千卡。蛋白质是一种重要的营养物质，它含有大量的能量，通常以千卡为单位进行计量。选项中只有D是正确的，即5.0千卡。'（）对肝病患者有提高肝的解毒能力、促进肝细胞恢复、保护肝脏的作用。
A:木糖醇B:乳糖C:麦芽糖D:蔗糖答案:AI参考:正确选项是【C:麦芽糖】。nn麦芽糖对肝病患者有提高肝的解毒能力、促进肝细胞恢复、保护肝脏的作用。木糖醇、乳糖和蔗糖没有这种作用。'营养成分表中营养成分的蛋白质的0界限值为（）？
A:1.0gB:0.5gC:3.0gD:2.0g答案:AI参考:正确选项是【B:0.5g】。营养成分表中的蛋白质的0界限值为0.5克，表示该食品中蛋白质含量不得少于0.5克。'动物油的脂肪组成以（）为主，所以不能摄人过多或过少。长期大量食用，可引起血脂升高，并增加心脑血管疾病的危险性，因此对于高血脂病人要控制食用。
A:单不饱和脂肪酸B:多饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:必需脂肪酸答案:AI参考:正确选项为：C:饱和脂肪酸。nn动物油的主要成分是饱和脂肪酸，这种脂肪酸摄入过多或过少都不利于健康，长期大量食用可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此对于高血脂病人需要控制食用。'食品营养标签中声称低糖食品时，表示每100g/100ml食品中含糖量应小于等于（）
A:2.0gB:5.0gC:4.0gD:1.0g答案:AI参考:正确选项是D：1.0g。nn根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，食品营养标签中声称低糖食品时，表示每100克（或100毫升）食品中含糖量应小于等于1.0克。因此，答案为D。'乳类中天然存在的碳水化合物主要为（），其能促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌生长所必需。
A:麦芽糖B:乳糖C:葡萄糖D:淀粉答案:AI参考:正确答案是B：乳糖。n乳类中天然存在的碳水化合物主要为乳糖，其能促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌生长所必需。因此，本题答案为B。'当营养成分表中标示除能量及核心营养素之外的其他成分时，成分的名称和顺序标示应严格以下哪个国标执行？（）
A:GB7718B:GB28050C:GB13432D:GB2760答案:AI参考:正确选项是【A:GB7718】。nn选项B、C、D虽然都是与食品标签有关的国家标准，但只有选项A《预包装食品标签通则》对营养成分表中小字标注成分的标示方式和顺序进行了明确规定，因此答案为A。'营养质量指数(INQ)等于（）除以能量密度。
A:营养素B:能量密度C:营养素密度D:能量答案:AI参考:正确答案是C：营养素密度。营养质量指数（INQ）是用来衡量食品或膳食中某种营养素含量相对于总能量的多少的指标，即某种营养素含量除以能量密度。因此，选项C“营养素密度”是正确的答案。选项A“营养素”是计算INQ的主体，但不是除以的对象；选项B“能量密度”是计算INQ的背景，不是计算INQ的主体；选项D“能量”与INQ的计算无关。'2013年中国营养学会建议我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量孕妇和乳母为（）
A:1200mgB:800mgC:1500mgD:1000mg答案:AI参考:正确答案是C：1500mg。nn根据中国营养学会的建议，我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量孕妇和乳母为1500mg。因此，选项C是正确答案。其他选项A、B、D的数值都低于这个推荐值。'大伟晚餐摄
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