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从果腹到健康：饼干市场的三代演变

泰然健康网
2025-08-07 17:21

01第一代至第三代饼干的发展

❒ 第一代饼干——果腹

"饼干，这一历史悠久的食品，最早可追溯至公元7世纪的波斯。 随着公元10世纪左右传入欧洲，并在基督教国家间广泛流传，饼干逐渐成为了欧洲大陆的美食新宠。到了公元14世纪，饼干的风靡程度更是达到了顶峰，其诱人的香味弥漫在皇室厨房与市井小巷之中。"

早期的饼干生产多以作坊式为主，而真正意义上的饼干产业则是在19世纪随着航海技术的飞速发展而诞生的。 由于其低水分和高保存性的特点，成为19世纪航海时代的主储备食品。因为面包在长期的航海中因含水量高（35%—40%）而不适宜作为储备粮食，相比之下，水分含量较低、更利于保存的饼干便逐渐占据了主导地位。这一时期的饼干，因其主要功能是“果腹”——即作为代餐和抗饥饿的食品，所以生产工艺相对简单，对色香味的要求并不严格。

❒ 第二代饼干——休闲

随着时代的发展，饼干的功能逐渐从单一的“果腹”转向了更为多元化的“休闲”领域。20世纪后期，特别是进入21世纪以来，饼干在全球范围内迎来了迅猛的发展。随着经济的繁荣和生活品质的提升，人们的休闲时间增多，对美食的追求也愈发多样化。饼干，这一曾经的主食替代品，如今已演变出无数美味款式， 不仅深受儿童与女性的喜爱，更成为了休闲时光中不可或缺的零食。

在中国，饼干的消费年增长率持续保持在15%以上，2013年销售总额更是突破500亿元大关。这一阶段，饼干市场繁荣，品种丰富，尤以夹心、曲奇和苏打饼干最受欢迎。然而，随着市场需求的日益饱和，部分饼干市场开始显现出竞争压力。 这一时期的饼干，被誉为“第二代饼干”，以其美味口感满足人们对休闲生活的追求，但高糖、高油脂、高盐分的特性也备受争议。

如今，消费者对饼干的需求正悄然发生变化。一些人开始将饼干视为“垃圾食品”，对其健康价值提出质疑。2014年成为了一个转折点，此前全球饼干市场保持增长态势，而这一年却出现了世界几大知名品牌饼干的销售下滑。 这一市场的变化既与全球经济下滑的大背景有关，也反映出饼干产品同质化严重、市场竞争激烈的问题。因此，“第二代饼干”的市场地位开始动摇，消费者呼唤更加健康、创新的饼干产品出现。

❒ 第三代饼干——健康

健康意识的觉醒、消费观念的升级、对美食的精致追求以及对品牌特色的偏爱，共同催生了“第三代饼干”的诞生。值得一提的是，率先打破这一市场格局的并非国际知名饼干品牌或国内行业领军企业，而是那些对市场动态敏锐洞察的营养品公司。最近，一款以青稞膳食纤维为卖点，主打体重控制概念的饼干悄然上市，其“吃不胖”的宣传语吸引了众多消费者的目光。

青稞，这一生长在海拔4200至4500米高寒地区的特殊谷物，因其富含的膳食纤维而备受瞩目。这款饼干不仅保留了青稞中的固有膳食纤维，更科学地融入了复合水溶性膳食纤维，使得产品的总膳食纤维含量高达30%以上，既保留了香酥可口的口感，又兼具了健康营养的价值。此外，饼干中创新的L-阿拉伯糖成分能有效抑制蔗糖的吸收，进一步提升了其健康功效。尽管价格相对较高，但这款饼干依然受到了城市白领阶层的热烈欢迎。

第三代饼干的诞生，无疑为疲软已久的饼干市场注入了新的活力。然而，要在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为真正的第三代饼干，还需在多个方面下功夫。首先，“好吃”依然是产品的核心要素， 饼干作为享受型产品，其美味程度直接影响到消费者的选择。其次，健康功能成为新消费需求的关键，未来食品业的发展将越来越注重功能化。此外，特色原料的引入和时尚品味的打造也是不可或缺的要素。针对不同消费群体，如年轻女性和老年群体，饼干产品需要呈现出不同的气质和品味，以满足他们的需求和期望。时代在进步，消费者的需求也在不断升级，这是食品生产者们必须面对的现实。在这样一个环境下，消费者或许可以随心所欲地选择，但食品生产厂商却必须谨慎行事。不可否认，市面上许多饼干已经陷入了“双低”的困境——即低品质和低价格，这样的产品不仅难以给厂家带来利润，也影响了经销商的收益。然而，就在这样的背景下，第三代饼干悄然崛起，成为了市场的新宠。对于那些能够抓住这一机遇的厂商来说，无疑将能够在这场竞争中脱颖而出，笑傲食品市场。