炎炎夏日，人们要么感觉没胃口，吃饭草草了事，要么流连忘返于大排档、冰镇饮品的一时畅爽之中。不规律的一日三餐加上刺激肠胃的食物，非常容易造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
近日，苏州小伙子小徐，因在街边吃了一碗变质的凉皮，导致上吐下泻，同事赶紧将其送到医院救治，医生临床诊断为感染性休克，多个内脏器官受损，差点送了命。夏天如何吃得健康，防止病从口入呢？本期《生活周刊》，就让我们一起聊聊夏季健康饮食那些事儿。
夏天不妨多吃“苦”
绿色果蔬更健康
中国人常说，吃得苦中苦，方为人上人。从做人的道理过渡到夏季饮食的餐桌上，老话同样适用。
嘉兴市第二医院营养科副主任计云珍表示，进入夏季，暑盛湿重，人们容易产生食欲不振、味觉减退、消化不良等消化功能障碍。由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲，使之恢复正常。“苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体十分需要的物质，且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功用。”
夏季餐桌上，可以挑选的苦味食物非常多，常见的蔬菜有苦瓜、苦菜、萝卜叶、芹菜、茴香等。苦瓜的苦味，来自于含有的喹宁物质，具有清热解毒的功效。除此之外，苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等，其中较多的脂蛋白，经常食用可以增强人体免疫功能。
按照专家的说法，夏天骄阳似火，闷热的天气令人烦躁，油腻、味厚的食物尽量少吃或不吃。除了“吃苦”，多吃一些清淡利口的新鲜水果和蔬菜对身体也大有益处。
最近，市区一些专做农家菜的餐馆生意红火。文桥路上一家衢州特色农家饭店的负责人告诉星妈，入夏之后，素食菜品的点单量明显增长，青番茄、菠菜、莴笋、萝卜叶、木耳菜等绿色菜很受欢迎。“浓油赤酱的红烧肉、炖鸡肉点的人不多，我们减少了制作量。大多数客人喜欢点一条清水鱼，搭配几道河鲜和时令素菜，或者一两道辣口的菜肴，容易激发食欲。”
天气炎热莫贪凉
吃多冷饮伤肠胃
本周嘉兴正式入伏，星妈打开天气软件查看未来10天天气预报，连续35℃的高温天不禁让人望而生畏。这几天走在户外，用不了多久便汗流浃背，不少市民为了消暑解渴，会购买冰淇淋、凉汽水等清凉爽口的冰镇食物。
实际上，这种方法只是享得一时爽快，暂时降低一点温度，但是起不到解渴的作用。像冰棍、冰淇淋等冷饮含有大量的糖分，会越吃越渴。冰凉的饮料中水分子大部分处于聚合状态，不容易渗入细胞，大量饮用，还可能导致汗毛孔宣泄不畅，机体散热困难，余热蓄积，引发中暑。相反，热饮料比如热茶中单分子多，能迅速渗入细胞，纠正细胞缺水的状态，解渴效果反而更好。
计云珍介绍，排汗散热是降低体温的主要方式，喝热茶能促使汗腺舒张排汗，从而散发体内热量，起到降低体温的作用。另外，冷饮的温度一般要比胃内的温度低36℃以上，大量冷饮进入体内，很容易刺激胃肠道，引起胃肠急剧收缩，导致胃肠周围丰富的血管收缩、受压及黏膜缺血，从而减弱胃肠消化功能和杀菌能力，造成痉挛性疼痛，甚至导致腹痛、腹泻。尤其是夏天刚运动完的人群，更不宜短时间、大量喝冰饮料。
另外，脾胃虚寒的人，更应该少吃或不吃寒凉的食物。有些儿童和年轻人喜欢吃完冷饮马上吃饭，然而这样的饮食顺序，会对健康产生较大的影响，最好与正餐间隔30分钟再食用冷饮。
“吃任何食物都应当适量。比如，绿豆是清凉解毒的，但是考虑到胃的承受能力，也不能过量食用，一些有寒性胃病的人尤其要注意。市场上热销的罐装凉品等，在食用时也要注意，最好不要空腹吃，一旦出现胃痛症状，应暂停食用。”
购买外卖和凉菜
一定要注意食品安全
天气炎热，很多市民在周末不愿意走出房门，宅在家里打开空调和电视，来一个最近流行的“葛优躺”是再惬意不过的事了。到了吃饭时间，各类外卖APP就派上了用场。解锁手机，打开应用，只需要动动手指就可以等待美味可口的食物送上门来，可谓相当便捷。不过，在夏天点外卖时大家还是要多留心，选择正规卫生的餐厅，注意饭菜的新鲜度。送到的外卖应尽快食用，如果没能来得及立刻食用，放置时间也不宜超过4小时。
此外，尽量不要购买路边摊贩出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品等，这些食物虽然好吃，但也是致病微生物滋生的温床。就在上个月，上海市宝山区市场监管局报告，宝山区某家具厂发生疑似食物中毒事件，送院就诊病人达170多人，暂无重危病人报告。经初步调查，该厂食堂违反规定制作凉拌菜，可能是导致该事件发生的因素之一，已责令其停止供餐。
为什么凉拌菜更容易引起食物中毒？计云珍告诉星妈，究其原因，是这些商家在制作凉拌菜的过程中一般都没有经过高温烹调杀菌步骤，倘若制作凉拌菜的原料没有洗净、制作过程中卫生条件差、做好后储存时间过长或储存温度不够低，就会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。
其实，最安全健康的饮食，莫过于花一些时间，在家为爱的人烧几道清新爽口的下饭菜。星妈在这里给大家介绍3道适合夏天食用的健康菜肴，感兴趣的话不妨一试。
凉拌魔芋丝
食材：魔芋、黄瓜、木耳、蒜、红辣椒、盐、鸡精、醋、生抽、香油、香菜。
做法:1.魔芋丝、黄瓜切丝、木耳泡发后切丝、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用；
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用；
3.锅中放入适量的水，烧开后将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用；
4.将木耳丝放到黄瓜丝的上面；
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐，大火煮开后，转中火再煮5分钟，捞出过水备用；
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面；
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置10分钟左右；
8.将调好的汁倒在魔芋丝上，撒上香菜即可。
苦瓜炒蛋
食材：苦瓜1只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油。
做法:1.将苦瓜洗净，切小块；
2.鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散，铲起待用；
3.锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香；
4.放入苦瓜块；
5.加入鸡汤，苦瓜翻炒至软后加入鸡蛋同炒，最后用盐调味。
西兰花炒百合
食材：西兰花、百合、盐、鸡精、水淀粉、香油。
做法:1.将西兰花掰成小朵，百合去掉黑的地方，掰成小瓣，清洗干净；
2.准备少许水淀粉；
3.锅里烧开水，放入几滴香油（这样西兰花焯水之后能保持翠绿）,将西兰花倒入焯至断生；
4.炒锅放油，油热倒入焯好的西兰花，翻炒，根据口味加入适量的盐；
5.翻炒几下倒入百合，继续翻炒；
6.翻炒至百合断生之后，加入少许鸡精，并倒入水淀粉即可。 返回搜狐，查看更多
