一种桑叶健康茶的制作工艺的制作方法
本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种桑叶健康茶的制作工艺。
背景技术：
桑叶为桑科植物桑morusalbal.的干燥叶。栽培或野生，全国大部分地区均有产。经药理研究发现，桑叶中含有丰富的胛、钙和维生素c、b1、b2、b3、a等人体所需的微量元素，具有降血压、降血糖、抗衰老、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，还有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜等功能。现代研究发现，桑叶干物含粗蛋白25~45%，碳水化合物20~25%，粗脂肪5%，以及丰富的钾、钙和维生素c、b1、b2、a等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮，羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素、酚类化合物等人体所需物质，具有抗应激、抗肿瘤、增强肌体耐力，调节肾上腺素功能等效果，对人体有作良好的保健作用，颇受中老年人的欢迎。
但是，桑叶味甘苦、腥气重，而采用传统手段制作的桑叶茶难以去除桑叶的草腥味，茶汤的口感带有青涩味，色泽欠佳，导致风味不良。目前桑叶仅作为药原料用，影响了桑叶的开发利用价值。
技术实现要素：
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明的目的是提供一种桑叶健康茶的制作工艺，可有效去除桑叶草腥味，解决桑叶茶茶汤口感有青涩味的问题。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种桑叶健康茶的制作工艺，包括以下步骤：
（（1）鲜叶采摘：采摘生长茂盛时鲜桑叶；
（2）分类清洗：对剪下来的桑树枝进行人工检验，去除枝上泛黄和粗老等不合格的桑叶，并剪下桑树枝上合格的桑叶，剪至叶片处，不留颈部，同时对合格的桑叶加以清洗；
（3）晾干：对清洗后的桑叶放置在阳光下晾干；
（4）萎凋：在温度为180~190℃条件下，快速萎凋3~5min；
（5）杀青：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，搅拌时间为1~2min,然后将煮后的桑叶捞出放入冷水中定色；
（6）冰冻：将杀青后的桑叶在-10~-4℃温度下，冰冻12~18h；
（7）揉捻：将冰冻后的桑叶直接加压揉捻20~30min，揉成桑叶条；
（8）烘烤：第一次烘干温度120~130℃，时间2~3min，摊凉30min后，第二次烘干，温度100~110℃，10min后摊凉15~20min后进行第三次烘干，烘焙温度75℃，时间25~30min；
（9）分级包装。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明的桑叶茶经高温快速萎凋、沸水短时杀青、冰冻、揉捻、烘烤处理可有效去除桑叶中的草腥味，使桑叶中的青涩味得以去除，极大地提高了茶香气；
2、本发明的桑叶茶光泽度好，汤色浅绿明亮，清香甘甜，无涩味，口感好，香味持久，解决了普通桑叶茶风味不良的问题，且集保健功能和茶功能为一体等优点，广泛适宜各种人群饮用；
3、本发明萎凋和杀青时间短，温度也不是很高，有利于保持桑叶中的有用物质，同时还保持了桑叶的清香和颜色；揉捻前对桑叶进行冰冻处理，终止桑叶的生化反应，很好的保留了桑叶中各种微量元素，提高桑叶茶的保健功能；干燥过程采用分段式烘干方式，使制成的桑叶茶滋味更为浓郁，香气清雅。
具体实施方式
实施例1
1、一种桑叶健康茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘生长茂盛时鲜桑叶；
（2）分类清洗：对剪下来的桑树枝进行人工检验，去除枝上泛黄和粗老等不合格的桑叶，并剪下桑树枝上合格的桑叶，剪至叶片处，不留颈部，同时对合格的桑叶加以清洗；
（3）晾干：对清洗后的桑叶放置在阳光下晾干；
（4）萎凋：在温度为180℃条件下，快速萎凋5min；
（5）杀青：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，搅拌时间为1min,然后将煮后的桑叶捞出放入冷水中定色；
（6）冰冻：将杀青后的桑叶在-10℃温度条件下，冰冻12h；
（7）揉捻：将冰冻后的桑叶直接加压揉捻20min，揉成桑叶条，
（8）烘烤：第一次烘干温度120℃，时间3min，摊凉30min后，第二次烘干，温度100℃，10min后摊凉20min后进行第三次烘干，烘焙温度75℃，25min；
（9）分级包装。
实施例2
1、一种桑叶健康茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘生长茂盛时鲜桑叶；
（2）分类清洗：对剪下来的桑树枝进行人工检验，去除枝上泛黄和粗老等不合格的桑叶，并剪下桑树枝上合格的桑叶，剪至叶片处，不留颈部，同时对合格的桑叶加以清洗；
（3）晾干：对清洗后的桑叶放置在阳光下晾干；
（4）萎凋：在温度为185℃条件下，快速萎凋4min；
（5）杀青：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，搅拌时间为1min,然后将煮后的桑叶捞出放入冷水中定色；
（6）冰冻：将杀青后的桑叶在-7℃温度条件下，冰冻15h；
（7）揉捻：将冰冻后的桑叶直接加压揉捻25min，揉成桑叶条；
（8）烘烤：第一次烘干温度125℃，时间3min，摊凉30min后，第二次烘干，温度105℃，10min后摊凉17min后进行第三次烘干，烘焙温度75℃，27min；
（9）分级包装。
实施例3
一种桑叶健康茶的制作工艺，包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘生长茂盛时鲜桑叶；
（2）分类清洗：对剪下来的桑树枝进行人工检验，去除枝上泛黄和粗老等不合格的桑叶，并剪下桑树枝上合格的桑叶，剪至叶片处，不留颈部，同时对合格的桑叶加以清洗；
（3）晾干：对清洗后的桑叶放置在阳光下晾干；
（4）萎凋：在温度为190℃条件下，快速萎凋3min；
（5）杀青：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，搅拌时间为2min,然后将煮后的桑叶捞出放入冷水中定色；
（6）冰冻：将杀青后的桑叶在-4℃温度条件下，冰冻18h；
（7）揉捻：将冰冻后的桑叶直接加压揉捻30min，揉成桑叶条；
（8）烘烤：第一次烘干温度130℃，时间2min，摊凉30min后，第二次烘干，温度110℃，10min后摊凉20min后进行第三次烘干，烘焙温度75℃，30min；
（9）分级包装。
技术特征：
技术总结
本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种桑叶健康茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、分类清洗、晾干、萎凋、杀青、冰冻、揉捻、烘烤、分级包装。本发明的桑叶茶经高温快速萎凋、沸水短时杀青、冰冻、揉捻、烘烤处理可有效去除桑叶中的草腥味，使桑叶中的青涩味得以去除，极大地提高了茶香气；本发明的桑叶茶光泽度好，汤色浅绿明亮，清香甘甜，无涩味，口感好，香味持久；本发明揉捻前冰冻处理，终止桑叶的生化反应，很好的保留了桑叶中各种微量元素，提高桑叶茶的保健功能；干燥过程采用分段式烘干方式，使制成的桑叶茶滋味更为浓郁，香气清雅。
技术研发人员：张连才
受保护的技术使用者：曲靖瑞魅化妆品生产有限公司
技术研发日：2017.09.09
技术公布日：2017.11.17
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