“摆”出精彩 “摊”开品质 酒店摆摊热的背后
琅琊新闻网讯 临沂街头近期涌现酒店摆摊热潮，星级酒店将高端菜品推向街边，以亲民价格吸引市民。这一现象为城市增添烟火气的同时，也引发社会关注。临沂市市场监督管理局于8月1日发布《关于餐饮服务单位“外摆”食品的安全提示》，为新兴经营模式提供规范指引。
食品安全是经营的基石
为切实守护市民“舌尖上的安全”，临沂市市场监督管理局结合外摆经营活动特点，针对性发布了系列安全提示，为经营活动提供了明确指引。资质信息公示方面，要求外摆摊位主动公示营业执照、食品经营许可证等证照，保障消费者知情权，让市民清楚食品来源是否合规。同时，摊点需在醒目位置张贴食品安全提示和投诉举报电话。
经营人员的健康与卫生状况直接影响食品安全。规定摊位人员须持有效健康证并每日晨检，从源头降低因人员健康问题导致食品污染的风险。售卖过程中，销售人员需穿戴工作服、口罩、帽子及一次性手套，且严禁佩戴首饰、涂抹指甲油，防止食品在销售环节受污染。
原材料质量是食品安全的基础。餐饮单位需严格把控原材料进货查验及储存，索证索票确保来源可追溯，这对临沂这样美食丰富、食材来源广泛的城市尤为重要，能有效阻止不合格食材流入市场。例如，针对肉类、水产等易腐食材，重点检查保质期及储存条件，建立电子或纸质台账实现全程追溯，便于在出现食品安全问题时迅速溯源并采取措施。
备餐操作加工环节的规范同样关键。需严控备餐出餐时间，将出菜到销售完成的时间尽量控制在2小时内，避免食品长时间存放滋生细菌。配备防蝇、防尘设施，提供符合标准的打包盒和袋，防止加工销售过程中的交叉污染。每日彻底清洁消毒操作台和工具，保持摊位周边整洁，为消费者提供安全的消费环境。此外，严禁外摆摊位提供生食水产品、冷加工糕点等高风险食品，进一步降低风险。
市场供需的背后驱动
近年来，高端餐饮业遭遇挑战。麦肯锡数据显示，过去3年中国企业差旅预算平均降幅达15%—20%，科技、金融行业超30%。临沂酒店也受影响，依赖高端商务宴请和大型活动的酒店，宴会厅空置率上升，厨师团队闲置，经营压力剧增。
面对困境，酒店选择摆摊“盘活沉没资产”。从经济学角度，酒店拥有专业厨师团队、优质食材供应链和成熟菜品研发体系等优势资源。通过摆摊提供平价美食，既能消化闲置产能，又能满足市场需求。酒店推出“大厨手艺、地摊价格”策略，每次出摊都吸引大批市民，实现“2小时售罄，收入过万”，说明该模式契合市场需求。
从消费者层面，生活水平提高后，消费者对美食的需求不再仅追求低价，更注重品质。酒店摆摊满足了这一需求，让市民以亲民价格享受原本只有在酒店才能吃到的高品质美食。天津白领萱萱在丽思卡尔顿花75元买到和牛汉堡套餐后称“花小钱办大事”，这种消费心理具有普遍性。临沂市民也能低价品尝酒店大厨菜品，提升生活品质。
酒店摆摊还为自身带来新机遇。部分酒店通过摆摊吸引了非目标客户群体。长沙潇湘华天大酒店的外摆摊位成功将20%顾客转化为正餐预订者，一次活动带来4万元订单。可见，酒店摆摊不仅是短期自救，更是拓展客户、提升品牌知名度的有效途径。
推动消费场景革新
酒店摆摊热潮正深刻重塑餐饮行业格局，推动消费场景革新。
行业竞争层面，酒店摆摊打破高端与大众餐饮壁垒，引发“鲶鱼效应”。星级酒店凭借成熟供应链、专业厨师团队和品控标准，以亲民价格切入街头市场，对中小餐饮商户形成冲击。如蚌埠小吃摊在竞争下被迫提升特色与性价比，倒逼行业品质门槛提高；酒店间也通过菜品创新、价格策略竞争，形成良性氛围。
供应链方面，酒店为适配摆摊模式优化整合供应链，在食材采购、加工、配送环节追求高效精准。专供酒店的食材商调整结构，某品牌雪花牛肉200克家庭装销量增30%，同时促进供应链共享协同，中小商户借鉴经验或合作提升效率。
消费场景上，酒店摆摊将高端品质带入街头，创造“烟火气+高品质”新场景。市民可在街边轻松购买五星菜品，酒店移动餐车契合通勤时段成消费热点。新场景催生社交新方式，排队互动与社交媒体话题热议，凸显其吸引力。
酒店摆摊现象所引发的行业格局重塑和消费场景革新，是餐饮行业适应市场变化、满足消费者需求的必然结果。这一过程中，既带来了挑战，也孕育着机遇，将推动整个餐饮行业向更优质、更高效、更多元的方向发展。
市融媒体中心记者 刘鹏
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