在家自制卤鸭脖鸭头的美味秘方
01材料清单
准备制作卤鸭脖鸭头的美味佳肴，首先需要一个详细的材料清单。主要食材和调料缺一不可，以确保最终的风味完美。
❒ 主要食材
准备鸭脖和鸭头各1000g作为主料。
❒ 调料和辅料
包括姜片、洋葱、各色酱料及辛香料等辅助材料。 辅料方面，需要40g姜片，40g洋葱，50g福建辣椒王，100g色拉油。调料则包含味精10g、鸡精10g、肉香源2g、麦芽糖40g、花雕酒20g、酱油35g、辣鲜露30g、麻辣鱼底料20g、海鲜酱10g、排骨酱50g、蚝油40g、红曲米15g。此外，还需要辛香料，如八角8g、烟桂2g、草果1个、白芷6g、香叶1g、小茴香2g、陈皮1g、毛桃2g、丁香2粒、山奈3g、良姜2g、花椒6g、麻椒20g。
02制作流程
制作过程中，解冻鸭头，去除喉管并清理干净，随后腌制；炸鸭头至金黄，再炒香辛料和辅料；卤制约三十分钟，最后收汁加入藤椒油、辣椒油及辣椒籽提升风味。 详细步骤如下：
❒ 准备与腌制
首先，将解冻后的鸭头用冷水浸泡两小时，去除喉管并清理干净鸭嘴，然后用厨房纸吸干水分。接着，倒入辣鲜露并加水搅拌均匀，腌制五分钟备用。
❒ 炸制与炒制
在另一个锅中加油烧热，待油温达到五成时，逐个放入鸭头进行炸制，直至颜色金黄、表面微干，然后捞出控油备用。再起锅，加入色拉油、姜片、洋葱和福建辣椒王翻炒，然后加入麻椒继续炒香。接着，放入辛香料如草果并拍破，与上述材料一起炒香。随后，倒入酱料、花雕酒和一品鲜酱油。
❒ 卤制与收汁
倒入6斤清水，并加入味精、鸡精和肉香源调味。同时，将红曲米装入煲鱼袋中放入锅中。大火烧开后，加入麦芽糖，转小火煮五分钟至颜色适当。准备一个空锅，垫上竹达，放入炸制好的鸭脖和鸭头。将调好的卤汤倒入锅内，大火再次烧开后转中小火卤制三十分钟。另起锅垫上竹达，将卤制好的鸭头和鸭脖放入。倒入三分之二的卤汤后，用密漏过滤掉料渣。接着，加入藤椒油、辣椒油和辣椒籽，大火收汁五分钟左右至粘稠挂汁即可出锅，晾凉后切片装盘。
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