立秋已过，马上又到葡萄成熟的季节了。
不少人又开始寻思自己买葡萄酿酒，即无添加，又对身体有益，最重要是经济实惠，何乐而不为呢？
但是近来关于自酿葡萄酒的负面新闻频繁出现，究竟自酿葡萄酒对身体是否有害，今天就来探讨一下！
疑惑1：自酿葡萄酒会爆炸？
近年来，家庭自酿葡萄酒爆炸的事件层出不穷。曾有新闻报道，一名小女孩被炸伤，多块玻璃扎入体内，所幸最后被抢救回来。
为什么会爆炸？
葡萄变成酒，实际就是酒精发酵的过程：葡萄中的糖经酵母发酵，最后生成酒精和二氧化碳。
而这些爆炸的案例中，使用的大多是玻璃容器，且在密封的条件下进行。可葡萄在发酵时会不断产生二氧化碳气体，当气体容积超过了玻璃容器的承受能力，玻璃瞬间变炸弹，稍有不慎就会遍体鳞伤。
疑惑2：自酿葡萄酒可能甲醇超标？
葡萄酒发酵过程中，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，要完全避免是不现实的。
如果没有及时监控，甲醇可能会超标，对人体会造成危害。
因此酒庄酿酒时，每天都会针对酒中的甲醇浓度进行测试，从而避免超标的情况出现。
疑惑3：自酿葡萄酒一定干净卫生？
但是正常情况下，甲醇超标的情况并不常见，而我们更应该关注的是“微生物菌落是否超标”。
酒庄在生产时会采用多种手段抑制杂菌，包括：
1、在葡萄汁中添加二氧化硫SO₂。二氧化硫是一种微生物抑制剂，也有抗氧化作用，但同时又一定毒性，过量时会破坏人体的新陈代谢，伤害大脑。所以酒庄在酿酒过程中会每天跟踪酒液中的二氧化硫含量，确保酒液时刻保持有效但不过量的二氧化硫。
2、使用专门培养的酿酒酵母，对其他杂菌的繁殖也有一定抑制作用。如果单凭葡萄皮表面的微生物发酵，很容易造成污染。
疑惑4：自己酿的葡萄酒更好喝？
家庭酿酒一般都是选择巨峰这类鲜食葡萄，糖分比酿酒葡萄要低得多，为了保证发酵只能额外添加糖。但酿酒是一门复杂的学问，温度、二氧化硫含量、酒精度等不同因素可能都会引起发酵提前终止，此时酒液中的糖分还尚未发酵完全。
你可能会觉得这样的酒喝起来甜甜的，更加美味。但酒中的残糖在适宜温度下很可能会再次发酵，并产生不好的味道，如醋味、苦味等，甚至是“一日三变”。
葡萄酒发酵会释放大量的热，温度升高是不可避免的。所以大部分酒庄都配有自动控温系统，可以将温度控制在最佳值。
疑惑4：自酿葡萄酒健康有营养？
自酿葡萄酒所采用的鲜食葡萄，与酿酒葡萄相比其酚类物质的含量要低多，包括红葡萄酒中最重要的单宁，因此酿造出来的葡萄酒风味相比之下要逊色得多，其健康成分也相对要少。
外行人自己酿葡萄酒，无论是安全或品质两者都难以保证，如果自己酿酒，那么每个环节都一定要谨慎把关。其实想要体验自己动手的乐趣，偶尔为之未尝不可，但没必要冒着风险长期自酿葡萄酒来饮用。
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