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桑葚酒酿制与饮用安全全解析：步骤与注意事项

泰然健康网
2025-08-09 20:11

01桑葚及其酿制背景

桑葚，那个儿时深爱的“野”果子，似乎从未受到农药的侵扰，因此，我们小孩子随意采摘，大人也往往睁一只眼闭一只眼，只要不肆意破坏、不浪费便好。桑葚作为一种传统的野果，由于未受农药侵扰，被用于酿制美酒以保存初夏的甜蜜，也反映了其难以长久保存的特性。然而，桑葚虽美，却难以长久保存。每当丰收季节，摘下的桑葚过多，大人们便会巧妙地将其酿成美酒或泡制成酒，以此方式留住这份初夏的甜蜜。接下来，就让我们一起探索桑葚酒的酿制与饮用安全之道。

02桑葚酒的酿制步骤

要将桑葚处理干净后加入酒曲和白砂糖，并经过10天左右的发酵，最终得到醇香的桑葚酒。

▍ 所需材料：桑葚10斤、白砂糖1斤、专用果酒酒曲1至2克。

▍ 制作流程：

首先，将采摘回来的桑葚进行简单挑选，去除其中的坏果、树叶以及可能混入的小虫。之后，用清水轻轻冲洗桑葚表面的灰尘，接着用盐水浸泡10分钟，再用凉白开冲洗干净并沥干水分（注意不要揉搓）。接下来，将处理好的桑葚放入料理机中打碎，或者手工洗净后挤碎、捣碎。

随后，将破碎的桑葚装入一个干净的罐子中，提前用少量温水溶解激活的酒曲也加入其中。接着，加入半斤白砂糖，用洁净的工具搅拌均匀（确保无油，以防酸败）。最后，用纱布覆盖罐子口，并盖上盖子或进行封口处理。

将罐子放置在干燥、阴凉的地方进行发酵，大约需要10天左右的时间（具体时间根据天气和桑葚品质而定）。发酵完成后，再次用纱布过滤出其中的酒液和果渣，得到的便是醇香的桑葚酒。将其灌入干净的容器中，密封陈酿一段时间后，口感更佳。

03桑葚酒酿制中的常见问题解答

▍ 相关解疑

针对清洗桑葚的必要性、糖分的适宜比例、纱布与容器盖子的密封方式，以及混合水果酿酒的可能性，进行了解答。

1、桑葚酿酒前需要清洗吗？清洗后的桑葚是否还能保持其独特的“酿酒灵魂”？

答：这是自酿果酒时常常面临的困惑，主要涉及饮用安全问题。由于环境中无处不在的菌群，桑葚表面同样会附着各类微生物，包括天然发酵菌以及杂菌和有害菌。若不清除这些杂菌，它们在发酵过程中可能产生如杂醇油、组胺和有害醛类等物质，长期饮用会对人体造成严重影响。相比之下，葡萄酒酿制中常采用SO2进行高效抑菌处理，若条件允许，桑葚酿酒同样建议采用此法，以降低酒液中的有害物质含量。同时，“酿酒灵魂”在于保持原汁原味，不额外添加水分，确保酒液完全来源于果子的自然发酵。因此，在酿制过程中尽量沥干或吹干桑葚的水分，便能在追求“健康”与“酿酒灵魂”之间找到平衡。

2、糖的比例是固定的吗？应该加入多少糖合适？

答：有实验数据表明，在桑葚酿酒过程中，杂醇油（一种有害物质）的含量会随着糖分的增加而上升。当含糖量超过27%时，发酵液中甚至可以检测到组胺类物质（有毒性物质）。因此，为了健康考虑，糖的含量不宜过高。毕竟，桑葚本身也含有糖分，我们额外加入糖主要是为了辅助和增强发酵效果。

3、为何在酿造过程中先盖上纱布，然后再加上容器盖子？这样不会影响密封性吗？

答：在桑葚酒的酿造过程中，先盖上纱布再盖上容器盖子，是为了确保发酵过程中的气体能够顺畅流通。若罐子密封过于严密，会导致内部二氧化碳积累过多，从而增加罐子炸裂的风险。而隔纱布的设计，恰好可以平衡密封性与通气性的需求，既保证了发酵所需的气体交换，又避免了罐子炸裂的危险。同时，保持酿造过程中有微量的氧气存在，还有助于降低杂醇油和组胺的生成，使最终得到的酒液更加健康。

4、是否可以将多种水果混合在一起进行酿酒？

答：虽然水果通常都可以发酵产生酒精，但不同水果的成分比例和发酵时间各有差异。因此，将多种水果混合在一起进行酿酒，可能会导致酒的味道变得不协调，甚至因为发酵程度的不一致而增加有害物质的产生。因此，在实际操作中，我们并不推荐没有经验的人尝试混合酿酒。特别是对于桑葚酒这样的酿造过程，由于家庭条件往往难以实现对杂醇油、组胺等有害物质的检测和有效去除，所以建议还是谨慎为妙。

04个人建议与注意事项

最直接的问题在于，私人酿制过程中很难有效抑制和消除杂菌，这可能导致最终得到的酒液中有害物质超标。桑葚果表面携带的菌群中，既有发酵菌也有杂菌。发酵菌是酿造桑葚酒的关键，而杂菌则可能产生有害物质。在葡萄酒等果酒的制造过程中，会使用SO2气体来抑菌，并添加专业酵母进行发酵。然而，这些工艺流程和用量控制对于普通家庭来说并不容易实现。因此，如果我们尝试在家酿造桑葚酒，就可能面临饮用风险。

鉴于家庭酿制的复杂性和不确定性，建议选择泡酒方式，或在具备经验和专业检测能力的情况下进行。确保材料的质量和用量以保障健康。

曾经在我老家，有一种流行的自制葡萄酒方法，即“葡萄和糖3:1的比例捣碎混合后密封发酵”。但这种方法曾导致邻居饮用后出现不适症状，因此现在已无人采用。此外，植物发酵过程中不可避免地会产生甲醛等有害物质，家庭条件难以彻底去除。

因此，对于普通家庭而言，我建议大家还是选择用桑葚来泡酒，而不是尝试酿造。酿酒的过程相当繁琐且充满不确定性，对于没有专业知识和经验的人来说，确实是个不小的挑战。相比之下，泡酒的方式就简单得多：只需将2斤白酒、1斤桑葚和50克冰糖混合后密封浸泡，大约一个月后即可享用。若保存得当，泡酒的口感会随着时间的推移而变得更加醇厚。当然，无论选择哪种方式，都需要确保材料的质量和用量，以确保最终产品的安全和健康。对于那些对桑葚酒感兴趣的朋友们，在动手尝试之前，请务必做好充分的准备和了解。