复刻传统福州菜
- 搅拌机是blender，不是food processor。歪果仁做浓汤、酱汁、smoothie的必备工具，我也用来做豆浆。如果你用的是Vitamix， Blendtec这种Blender中的挖掘机，你甚至可以跳过泡米的步骤，洗干净直接打米粉。Blendtec有多厉害？Viral video的经典案例中，有一个就是Blendtec粉碎iphone，粉粉碎。
- 滤干米浆，传统可以用编织较密的米袋，我用的是织数高一点的棉布袋，萌妹提醒我将袋子翻面使用，这样米浆不会卡在缝线里。
- 如果，你嫌打米浆麻烦，用糯米粉:糖:水=5:2:2的比例，将糖用水化开后拌入糯米粉，揉至完全均匀，蒸熟即可。但新鲜的米浆会更香，更糯一些。
- 用粿母是让糯米制品更软糯更容易成型的好方法，即便你使用糯米粉来做，也可以用同样的方法做一小块粿母，揉到米粉碎中。
- 传统方法会揉一些肥肉丁在年糕中，蒸透之后就化在年糕里了。红糖年糕中的红糖也会用猪油炒开，所以又叫糖油年糕。
- 我在荷兰买不到粿叶，用香蕉叶一样有清香味。蒸年糕的时候，面上最好盖一层锡纸或保鲜膜，防止水滴落。
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