这样喝黄豆龙骨汤，可避免过量摄入嘌呤脂肪
黄豆龙骨汤
食材
龙骨500克，黄豆100克，葱10克，姜10克，料酒适量，食盐适量。
烹饪步骤
1.黄豆提前泡发，葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将骨头洗净，焯掉血水后捞出，冲去浮沫备用；
3.把骨头、葱段、姜片放入砂锅，倒入适量料酒和2000ml清水，大火煮开；
4.煮开后，加入黄豆，转小火慢炖1个半小时左右；
5.炖好后开盖加食盐调味即可食用。
专家点评
龙骨即猪的脊背部位，瘦肉多，肥肉少，含有大量骨髓。以富含蛋白质、饱和脂肪、维生素A、磷酸钙、骨胶原等营养物质为特点，具有滋阴壮阳、益精补血的辅助作用。
“可一日无肉，不可一日无豆”说明大豆营养价值丰富，是植物蛋白中的优质蛋白质，富含钙、磷等元素，和龙骨一起慢火炖煮，可熬制出奶白色的汤汁。
此汤品醇厚味美，含有较多的胶原蛋白，可辅助润滑关节和增加皮肤光泽度。对于“喝骨头汤补钙”的说法，在此提醒大家，骨头汤无法起到补钙的功效，因骨骼中的羟磷酸钙不易溶于水，故汤汁中并无游离钙。
黄豆龙骨汤虽好但也要适量喝，避免嘌呤和脂肪过量摄入，高尿酸和高血脂的人群尽量吃龙骨上的瘦肉或黄豆，少用汤汁。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
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