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最适合你的健康、钱包和地球的肉类替代品

泰然健康网
2025-08-11 06:03

最适合你的健康、钱包和地球的肉类替代品

The best and worst meat replacements for your health, your wallet and the planet

英国英语健康与环境

新闻源：The Indian Express

2024-12-12 02:00:00阅读时长3分钟1214字

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内容摘要

本文详细探讨了各种肉类替代品对健康、环境和经济的影响，指出未加工的豆类是最优选择，而实验室培养肉则表现最差。

现在已明确，肉类和奶制品至少部分导致了气候危机。如果我们不戒掉对动物产品的依赖，就无法避免危险的全球变暖水平。然而，用什么来替代你的汉堡和奶酪却不太清楚。什么对你和地球最好？你的钱包呢？这些是我试图在一项新研究中回答的问题。

我结合了对肉类和奶制品替代品的评估，比较了它们的营养成分、健康益处、环境影响和成本。这些植物基替代品包括传统的豆腐和天贝，加工选项如素肉汉堡和植物奶，仍在开发中的产品如实验室培养牛肉，以及未加工的食物如大豆和豌豆。

评估涵盖了多种比较方式，包括每份或每卡路里，单独或替代个人现有的肉类和奶制品摄入量。

豆类胜出

研究结果表明，未加工的植物基食品，如大豆、豌豆和豆类，最适合替代肉类和奶制品。选择豆类而非肉类和奶制品可以将高收入国家（如英国、美国和欧洲）的营养不平衡减少一半——即当前与推荐摄入量之间的总体差异。这将使因饮食相关疾病（如心脏病、中风、癌症和糖尿病）死亡的人数减少十分之一。同时，种植食物所需的土地和水资源以及产生的温室气体排放量将减少一半以上，食品成本也将下降三分之一以上。

素肉汉堡和植物奶排名第二

加工植物基食品如素肉汉堡和植物奶仍然为寻求替代肉类和奶制品的人提供实质性的好处。但其减排和健康改善效果比未加工豆类低五分之一到三分之一，成本也比现有饮食高出十分之一。

对于加工和未加工的替代品，大部分营养和疾病风险的改善来自纤维（尽管加工替代品通常含量较少）、钾和多不饱和脂肪酸的增加，以及胆固醇、饱和脂肪和动物源性（血红素）铁的减少。

加工植物基食品如素肉汉堡和植物奶仍为寻求替代肉类和奶制品的人提供实质性的好处。加工食品（如制作素肉汉堡和植物奶）需要能量，这通常会提高成本和排放。然而，这并不会抵消与肉类和奶制品相比的环境优势。这意味着加工替代品的成本通常高于未加工替代品。

因此，未加工的豆类如豌豆和豆类在研究中表现最佳。它们在营养、健康、环境和成本方面都表现出色。另一个令人惊讶的亚军是天贝，这是一种传统的印尼食品，由发酵大豆制成，保留了大豆的大部分营养价值，且加工和添加剂较少。这及其相对较低的成本使其优于更加工的替代品如素肉汉堡。

实验室培养肉垫底

另一个令人惊讶的发现涉及实验室培养肉。尽管评估一种尚未上市的产品存在困难，但现有数据表明，它在竞争力上不如肉类替代品，也不如屠宰肉。使用当前消耗大量能源的技术在实验室中培养动物组织，实验室培养肉的排放量可能与牛肉汉堡相当，但成本可能高达4万倍。由于模仿牛肉，实验室培养肉的健康影响同样糟糕。

虽然随着生产过程变得更加高效，成本和排放可能会下降，但这需要大量的投资和技术进步。鉴于其相对影响，公共资金投资于实验室培养肉和超加工植物基替代品可能并不合理。现成的替代品价格实惠，无需新的技术和产品开发。

然而，需要的是明智的公共政策，支持每个人健康和可持续地饮食。值得一提的是，肉类和奶制品的最佳替代品不仅是整个食物，还有完整的餐食。为什么不尝试做一道豆类辣椒、鹰嘴豆咖喱或天贝炒菜？或者，在黑面包上放些压碎的豌豆？用豆类、蔬菜和全谷物混合的餐食替代普通的快餐，不仅提供更平衡的营养，还能在相似或更低的成本下降低环境足迹。

(全文结束)