燕麦（Avena sativa）谷物和燕麦发酵食品的营养和植物化学成分以及相关健康益处,The Scientific World Journal
燕麦（Avena sativa L.）因其众多的健康益处而成为一种受欢迎的功能性谷物。这篇综述文章总结了不同国家种植的燕麦的化学成分和植物营养素的信息。它还审查了最近开发的发酵燕麦产品，以强调它们对人类健康的潜力。燕麦具有有趣的营养成分，包括优质蛋白质、不饱和脂肪、可溶性纤维、多酚化合物和微量营养素。燕麦粒具有独特的蛋白质组成，球蛋白是主要的储存蛋白质，而其他谷物则以谷醇溶蛋白为主要储存蛋白质。燕麦的脂肪含量是所有谷物中最高的，饱和脂肪酸含量低，必需不饱和脂肪酸含量高，有助于降低心血管疾病的风险。燕麦是可溶性膳食纤维的良好来源，尤其是β-葡聚糖，具有突出的功能特性，在人类营养中极为重要。β-葡聚糖已被证明可以降低血液中的胆固醇和肠道中的葡萄糖吸收，从而预防心血管损伤、血脂异常、高血压、炎症状态和2型糖尿病等疾病。燕麦还含有高浓度的抗氧化化合物。燕麦特有的燕麦酰胺是一种强大的抗氧化剂，对人体具有很高的抗氧化活性。人们认识到燕麦的营养价值，以燕麦为基础的发酵食品作为具有高益生菌潜力的功能性食品越来越受欢迎。
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