每周吃三次炸薯条2型糖尿病风险飙升20%
美国英语人类健康
2025-08-12 17:20:53阅读时长3分钟1047字
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核心结论
每周增加三份炸薯条摄入量使2型糖尿病风险提高20% 烘烤、水煮或土豆泥未显示显著风险关联 用全谷物替代炸薯条可降低19%糖尿病风险 该研究为观察性研究，受试者以白人医疗从业者为主，结论可能不适用于其他族群波士顿报道——炸薯条或许是全球最受欢迎的安慰食品，但最新大型研究为此类食物敲响警钟。通过对超20万名美国人长达数十年的追踪研究发现，食用炸薯条与2型糖尿病发病显著相关。研究显示，每周仅多摄入三份炸薯条，糖尿病风险就会上升20%。
研究同时指出，烘焙、水煮或土豆泥等非油炸土豆制品未呈现统计学显著关联。发表于《英国医学杂志》(The BMJ)的研究表明，尽管所有土豆都含有快速吸收淀粉，但烹饪方式对健康影响存在重大差异。
哈佛大学20万人追踪研究
研究团队分析了三项涉及205,107名美国医疗从业者的长期健康研究数据。参与者每2-4年填写饮食问卷，最终获得520万人年的随访数据，期间22,299人确诊2型糖尿病。
研究人群以白人为主（超90%为欧洲血统），这可能限制结论对其他族群的适用性。研究人员发现：
每周食用5份以上炸薯条者糖尿病风险显著升高 同等数量的烘焙/水煮土豆未见明显风险增加总土豆摄入量（所有烹饪方式综合）仅呈现微弱关联，每周多摄入三份风险增加5%。
替代方案：全谷物降低风险19%
研究测试了食物替代效果：
用全谷物（糙米、藜麦、燕麦等）替代炸薯条，可降低糖尿病风险19% 用全谷物替代烘焙土豆，风险降低4% 用豆类或非淀粉类蔬菜替代亦有改善效果 但用白米替代会恶化健康结果土豆天然含有的快消化淀粉会导致血糖飙升，而油炸过程添加的脂肪及产生的有害化合物进一步加剧健康风险。研究还发现炸薯条摄入较多者更易增重，约50%的疾病关联可由体重增加解释。
研究方法验证
研究团队联合其他13项同类研究进行荟萃分析，总纳入近60万人数据。分析显示，油炸土豆制品摄入者糖尿病风险增加16%。
限制说明
受试者以白人医疗从业者为主，需谨慎推广至其他族群 研究为观察性设计，无法证明因果关系 未考量非油炸土豆制品（如添加黄油或奶油）的加工差异核心建议
本研究并非要求完全摒弃土豆，而是强调"烹饪方式决定健康影响"。炸薯条与糖尿病风险显著相关，而烘焙、水煮或土豆泥未显示风险，通过全谷物或蔬菜替代可有效改善健康。
研究细节
研究方法：分析美国三项医疗从业者队列研究数据，采用食物频率问卷追踪饮食，建立替代模型并联合13项研究进行荟萃分析
核心发现：炸薯条每周多3份风险升20%，全谷物替代风险降19%
资金来源：美国国立卫生研究院等5家机构资助
文献信息：DOI 10.1136/bmj-2024-082121
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