吃撑还能瘦，减重的赶紧来“抄作业”
中午来一份药膳减脂餐、再带一份药食同源单品当下午茶，如果有需要还可以另带一份轻卡西点回去当第二天的早饭……今年正值“体重管理年”，瘦身减脂、健康生活正成为一种时尚，江苏省中西医结合医院临床营养科推出“中医药膳减脂餐”，基于药食同源理论，注重营养均衡和调节身体代谢的有机结合，每周五天“天天不重样”，用实际行动诠释健康理念，大家赶紧来“抄作业”。
“中医药膳减脂餐” 医院内部供不应求
“午餐时间到了，今天吃什么？”“最近体重居高不下，还是点一份减脂餐！”半年来，越来越多的江苏省中西医结合医院的医护们在午餐的时候都喜欢点上一份医院临床营养科推出的“中医药膳减脂餐”。从宣传单上可以看到，这种减脂餐每份20元，每周从周一供应到周五，“天天不重样”，每一餐都包含主食、蔬菜、肉类、水果、酸奶等，保证了每餐的营养均衡。以宣传单上周一的减脂餐为例，其中就包含藜麦饭、卤叉烧、西红柿炒鸡蛋、拌秋葵、蒸水果玉米段、酸奶等。
江苏省中西医结合医院临床营养科主管营养师程清介绍，其实去年他们就在医院食堂推出了“减脂餐”，当时主要是为了丰富菜品，推广职工订餐小程序，不过没有收到预期的效果。今年，借着 “体重管理年”的契机，医院持续对菜品、餐盒及配套服务进行更新，这才逐渐收获医院医护人员的好评，相关需求也日益增长。现在如果不在医院内部订餐系统提前抢购订餐的话，可能到了饭点现买是买不到的，可以说是“供不应求”。
减脂餐热量精确到500大卡 吃得饱还能瘦
众所周知，减脂餐一要准确控制热量，二就是长期使用要保证营养。程清称，他们推出的中医药膳减脂餐充分考虑了前面两方面的要求。主食方面，会加入藜麦、燕麦等杂粮，还会搭配水果玉米、中药药膳小馒头等富含淀粉的食物，以增强饱腹感。肉类以牛肉、虾、瘦猪肉为主，菜单中还有西红柿炒鸡蛋、口蘑炒鸡丁等小荤菜。蔬菜选用秋葵、芹菜等时令蔬菜，每餐还搭配水果或酸奶，一天的食物种类达到20种左右，每份热量约500大卡。
除了“中医药膳减脂餐”外，他们还会弄一些药食同源时令单品。“你像最近天热，我们就新推出了红豆薏仁汤、青桔柠檬菊花饮等新单品，可以起到祛湿等作用！”
经过研究，临床营养科还和食堂推出了轻卡西点，这种西点完全打破了甜品高糖分、高热量的刻板印象，运用了代糖、全麦粉、低脂奶制品等健康的食材，有的还加入了药食同源的中药材，将西点的热量减半，却没有降低口感，还保证了健康。“最近我们就推出了药膳面包，有加了茯苓、莲子、山药的吐司，也有各类全麦药膳切片面包！”程清称。
原材料、调味品 都称重 保证减脂效果
“为了保证‘减脂营养餐’在内的三大类产品的效果，临床营养科和食堂从细节出发，每一处都不放过，保证它能给大家带来效果！”程清称。
程清介绍，为保证每份餐食标准化和营养均衡，制作中不仅原材料要称量，调味品也需称重。在口味上，营养师会亲自调配，精确计算醋、糖、味精、芝麻油、辣椒面等调料的克重，调整到最佳口感后再标准化传达给厨师制作，并定期抽查确保口味统一。“外面有的减脂餐就是简单煮一煮，我们这里面的食物该炒的炒、该煎的煎，在保证减脂效果的同时还要尽量让口感好一些！”
随着时间的推移，“中医药膳减脂餐”因为其良好的效果，在该院食堂也是越来越受到欢迎。医院有位职工患有高胰岛素血症，体重一直降不下来。不过，在食用食堂减脂餐几个月后，体重已经大大下降，各项指标都下来了。
南京晨报/爱南京记者 钱鸣
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