螃蟹食用指南：六个注意事项远离食物中毒
螃蟹虽美味，且具有一定的药用价值，但食用时需谨慎。不少人在享用螃蟹后会出现腹痛、腹泻、恶心等不适，这往往是由于食物中毒所致，多因不注意卫生所致。因此，在品尝螃蟹时，应遵循以下“六个不”原则：
01吃蟹注意事项
◆ 1.清除不可食部分
吃蟹前需注意四项清除工作。首先，要清除蟹胃，它位于背壳前缘中央，呈三角形骨质小包，内含污沙；其次，要消除蟹肠，即连接蟹胃至蟹脐的黑色线条；再者，要清除蟹心，俗称六角板；最后，还需剔除蟹腮，即蟹腹部如眉毛状的软绵绵两排物，俗称蟹眉毛。这些部位既不卫生又无食用价值，务必细心清除，以防食物中毒。
◆ 2.熟蟹现吃原则
存放的熟螃蟹易受细菌污染，因此建议现烧现吃。若实在无法吃完，应保存在干净、阴凉通风处（冰箱最佳），且食用前需重新加热煮熟。
◆ 3.避免与茶水同食
吃蟹时及吃后1小时内应避免饮茶。因为茶水会冲淡胃酸，与蟹的某些成分结合后不利于消化吸收，可能引起腹痛、腹泻。
◆ 4.控制食用量
螃蟹性寒，不宜过量食用。脾胃虚寒者更应注意，以免引发腹痛腹泻。若因食蟹出现不适，可用性温的中药紫苏15克配生姜5-6片煎服缓解。
◆ 5.特定人群禁忌
螃蟹性寒且蛋白质、胆固醇含量高，因此以下人群应禁食或少食：伤风、发热、胃痛及腹泻病人；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症及肝炎活动期病人；冠心病、高血压、动脉硬化及高血脂病人；体质过敏者；脾胃虚寒者。
◆ 6.确保螃蟹煮熟
生蟹可能携带寄生虫和致病菌，务必确保煮熟后再食用。螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，其体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。因此，食用前必须确保螃蟹已蒸熟煮透，一般需要开锅后再加热30分钟以上，以确保消毒彻底。
◆ 7.挑选新鲜螃蟹
在挑选螃蟹时，新鲜度是首要考虑的因素。通常，活蟹更为新鲜，而大小并非决定性因素，重要的是蟹的重量。母蟹因蟹黄丰富而更受青睐。
精细选蟹时，可以遵循“五看”原则：首先观察蟹壳，黑绿色且带有亮光的蟹壳通常肉厚壮实；其次看肚脐，凸起的肚脐往往膏肥脂满；再者看螯足，绒毛丛生的螯足表明螃蟹老健；此外，还要观察螃蟹的活力，能迅速翻身的螃蟹活力强；最后，根据雌雄选择合适的螃蟹，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
另外，快速鉴别螃蟹好坏的四大秘笈包括：首先感受螃蟹的重量，沉重的螃蟹往往肉质饱满；其次用手触摸蟹爪，检查肉质是否干净；再者观察蟹膏是否足够多，尾端饱满或鼓起的螃蟹更佳；最后注意蟹膏的颜色和质地，鲜艳且透出红色的蟹膏为上品。
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