天热上火没胃口？8 道蒸菜救场！清淡健康不上火，营养全锁在菜里
一到天热就容易上火 —— 嘴巴干、喉咙疼，吃点油炸的就冒痘，炖肉又觉得腻得慌。其实这时候最该吃的是蒸菜！
上锅一蒸，不用炒菜溅油，不用盯着火候，还能把食材的营养牢牢锁在里面，清淡不寡淡，吃着舒服不上火，不管是减脂、养生，还是给老人小孩做，都合适得很。
今天这 8 道蒸菜，从鲜美的金针菇蒸鸡腿，到清爽的蒸茼蒿，每一道都简单好做，厨房小白也能轻松拿捏，赶紧学起来，天热就靠它们续命了～
一、金针菇蒸鸡腿（鲜嫩入味，低脂不腻）
食材：鸡腿、金针菇、姜丝、小米辣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽半勺、蚝油半勺、黑胡椒少许
做法：
鸡腿两面划几刀（易入味），加生抽、料酒、老抽、蚝油、黑胡椒、姜丝、小米辣，按摩后腌制 30 分钟；
金针菇洗净沥干，铺在碗底，放上鸡腿，倒剩余料汁；
水开后大火蒸 30 分钟即可。
小贴士：
鸡腿划刀能让料汁渗进去，腌制时多揉几下更入味；老抽别放多，上色就行，不然会咸；
金针菇吸饱了鸡腿的汁，软嫩鲜香，鸡腿肉嫩到脱骨，低脂不腻，夏天吃着没负担。
二、盐焗手撕鸡（咸香微辣，撕着吃超爽）
食材：鸡腿、金针菇、小米辣、花生碎、白芝麻、蒜末、葱花、香菜、盐焗粉、食用油、辣椒面、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香醋 2 勺、花椒油 1 勺、鸡汤 5 勺
做法：
鸡腿用热水烫后控干，加盐焗粉、食用油拌匀，腌制 30 分钟以上；金针菇铺碗底；
水开后蒸鸡腿 20 分钟，取出撕成条放在金针菇上；
调料汁：碗中放小米辣、花生碎、白芝麻、蒜末、辣椒面、葱花，淋热油激香；加生抽、蚝油、香醋、花椒油、鸡汤，拌匀后淋在鸡腿上，加香菜即可。
小贴士：
鸡腿烫后控干，更容易挂住盐焗粉；蒸 20 分钟刚好，久了肉会柴；
料汁酸辣带点麻，撕好的鸡肉裹着汁，配着金针菇吃，香到舔手指，比外卖还过瘾。
三、西兰花蒸蛋（滑嫩鲜爽，老人小孩都爱）
食材：鸡蛋 2 个、豆腐 1 盒、虾 6 只、西兰花、盐 1 勺、酱油、香油
做法：
西兰花和虾焯水（虾变红即捞，别煮老），虾剥壳；
豆腐切块铺碗底；鸡蛋打入碗中，加 1 勺盐和 1.5 倍温水，搅匀后过筛（蛋更滑嫩），倒入豆腐碗中；
放西兰花和虾仁，蒸锅水开后蒸 15 分钟，淋酱油和香油即可。
小贴士：
温水调蛋液 + 过筛，蒸出的蛋像布丁一样嫩；西兰花焯水后过冷水，颜色更翠绿；
豆腐软、鸡蛋滑、虾仁鲜，一口下去全是清淡的鲜，给宝宝当辅食都合适。
四、肉饼蒸蛋（家常味十足，米饭杀手）
食材：猪肉沫 200 克、鸡蛋 3-4 颗、葱花、盐、生抽、鸡精、黑胡椒、淀粉
做法：
猪肉沫加适量盐、鸡精、生抽、黑胡椒、淀粉，拌匀后腌制 15-20 分钟；
水烧开后，肉沫铺盘中压薄，用勺子压出几个窝窝，打入鸡蛋；
上锅蒸 15 分钟，出锅撒葱花即可。
小贴士：
肉沫铺薄点，受热均匀更嫩；窝窝能固定鸡蛋，不会流得到处都是；
肉香混着蛋香，咸淡刚好，配米饭能多吃半碗，家常又暖心，天热不想炒菜就做它。
五、蒸茼蒿（清香解腻，比炒着吃更嫩）
食材：茼蒿 1 把、面粉 1 大勺、食用油少许蘸料：蒜泥 1 勺、生抽 1 勺、醋 1 勺、盐少许、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、清水少许
做法：
茼蒿洗净控水切段，加少许食用油拌匀（防粘连），再加面粉抓匀（每根都裹上）；
水开后，茼蒿铺蒸锅，大火蒸 3 分钟；
调蘸料：所有蘸料混合搅匀，茼蒿蘸着吃即可。
小贴士：
先加油再裹面粉，蒸出来不坨，根根分明；3 分钟刚好，久了会软塌没口感；
茼蒿的清香混着蘸料的酸辣，解腻又清爽，大鱼大肉后吃一盘，肠胃都舒服。
六、蒸茄子（绵软入味，比烧烤健康）
食材：茄子 2 根、小米辣、蒜末、白芝麻、葱花、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、醋 1 勺、香油 1 勺、食用油少许
做法：
调酱汁：碗中放小米辣、蒜末、白芝麻，淋少许热油；加葱花、生抽、蚝油、醋、香油，搅匀；
茄子切长条（粗细均匀），蒸锅水开后蒸 20 分钟，捞出压干水分；
酱汁倒茄子中，拌匀即可。
小贴士：
茄子蒸后压干水，才能吸饱酱汁；热油别太烫，免得蒜末糊了发苦；
绵软的茄子裹着酸辣汁，比烧烤摊的烤茄子还香，还不用吃炭火味，健康多了。
七、娃娃菜蒸牛肉（荤素搭配，鲜掉眉毛）
食材：牛肉 150 克、娃娃菜 1 颗、葱、姜、酱油、淀粉、盐少许
做法：
牛肉切片，加葱姜、酱油、淀粉，拌匀腌制 20 分钟；
娃娃菜洗净切块，撒少许盐拌匀，铺蒸碗底；
牛肉铺在娃娃菜上，中火蒸 15 分钟至牛肉熟透即可。
小贴士：
牛肉片切薄点，腌制时淀粉别多，不然会坨；娃娃菜提前用盐腌，底味更足；
牛肉嫩、娃娃菜鲜，蒸出的汤汁别浪费，拌米饭吃绝了，荤素搭配吃得均衡。
八、香辣蒸菠菜（鲜辣开胃，营养不流失）
食材：菠菜 1 把、鸡蛋 3 个、生抽 2 勺、辣椒油半勺、温水（与蛋液 1:1）
做法：
菠菜焯水 1 分钟（去草酸），挤干水分切段；
鸡蛋加 1:1 温水搅匀，过筛后放菠菜段；
上锅蒸 8 分钟，出锅淋生抽和辣椒油即可。
小贴士：
菠菜别焯太久，不然软塌没营养；蛋液过筛后蒸，细腻不结块；
鸡蛋滑嫩，菠菜带点脆，香辣味刚好开胃，天热没胃口时吃，清爽又管饱。
其实蒸菜才是最懂食材的做法 —— 不用复杂调料，不用高温爆炒，把菜的本味和营养锁得牢牢的，清淡不寡淡，吃着舒服不上火。
这 8 道菜，简单到扔锅里等着就行，不管是减脂、养生，还是给家人做，都合适。天热了，少做点炒菜，多蒸点它们，吃得健康又舒坦～
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