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食品加工厂卫生规范手册
TOCo1-2hu27064第一章食品加工厂卫生管理总则3
115271.1卫生管理职责3
204091.1.1食品加工厂应建立健全卫生管理体系，明确各部门及员工的卫生管理职责，保证食品安全卫生。3
293651.1.2厂长（或总经理）为卫生管理第一责任人，对食品加工厂的卫生工作负全面领导责任。3
137551.1.3生产部门负责人应负责组织制定并实施本部门的卫生管理制度，保证生产过程中食品安全卫生。3
166811.1.4质量管理部门负责人应负责监督、检查卫生管理制度的执行情况，对不符合卫生要求的行为进行纠正。3
225491.1.5各部门员工应严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理，保证自身工作范围内的卫生状况达标。3
9251.1.6卫生管理员应负责日常卫生管理工作的具体实施，对卫生问题进行及时整改，并对整改效果进行跟踪检查。4
72441.2卫生管理制度4
317041.2.1食品加工厂应制定完善的卫生管理制度，包括但不限于以下内容：4
118031.2.2食品加工厂应定期对卫生管理制度进行修订和完善，以适应生产环境、工艺流程和法律法规的变化。4
316241.2.3各部门应严格执行卫生管理制度，定期进行自检自查，发觉问题及时整改。4
86571.2.4质量管理部门应定期对卫生管理制度的执行情况进行监督、检查，对发觉的问题提出整改意见，并跟踪整改效果。4
4532第二章厂区环境与设施卫生4
119072.1厂区环境卫生4
52792.1.1厂区规划4
263382.1.2地面与道路5
296402.1.3排水系统5
198952.1.4垃圾处理5
232822.1.5绿化与景观5
192882.2设施设备卫生5
139082.2.1生产设备5
295762.2.2仓储设备5
269782.2.3消毒设施5
183422.2.4通风与照明5
217122.3防虫防鼠措施5
161592.3.1防虫措施5
280942.3.2防鼠措施6
28781第三章原料采购与储存卫生6
305093.1原料采购卫生要求6
182303.1.1采购原则6
143803.1.2采购流程6
226023.1.3采购卫生要求6
72623.2原料储存卫生要求6
108883.2.1储存设施6
229873.2.2储存方式7
173953.2.3储存卫生要求7
19991第四章生产过程卫生7
11574.1生产车间卫生要求7
57824.2操作人员卫生要求7
257304.3生产设备卫生要求8
16853第五章食品包装与储运卫生8
67315.1包装材料卫生要求8
119165.1.1材料选择8
30885.1.2材料卫生处理8
28465.1.3材料储存8
214585.1.4材料使用8
169105.2食品储运卫生要求8
42305.2.1储存环境9
171625.2.2温度控制9
218625.2.3储存期限9
218965.2.4运输工具9
206565.2.5运输过程9
186905.2.6验收与记录9
19803第六章食品添加剂与配料卫生9
144196.1食品添加剂卫生要求9
39876.1.1食品添加剂的选择与采购9
2006.1.2食品添加剂的储存与管理9
189406.1.3食品添加剂的使用10
212106.2配料卫生要求10
66576.2.1配料的选择与采购10
127276.2.2配料的储存与管理10
112046.2.3配料的使用10
8188第七章食品检验与质量控制11
272427.1检验设备与试剂卫生11
274697.1.1检验设备卫生11
20017.1.2试剂卫生11
219387.2检验方法与质量控制11
161177.2.1检验方法11
48387.2.2质量控制11
3733第八章食品安全与卫生培训12
2428.1员工卫生培训12
219678.1
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