油条的做法和配方
油条的制作方法
2016-03-02美食精选
推荐两种健康做法：
一、做法一：
用料：
面粉 1000g、无铝油条膨松剂 20~30g、食盐 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g
做法：
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团
2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面团，并静置2~3小时
4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条
5.用刀将其切成3~4cm的面坯
6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用
7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）
二、做法二：
用料：
面粉 250克、水 150克、盐 2克、酵母 5克、小苏打 1.2克、油 适量
做法：
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟
5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长
6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可
小贴士：
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
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