新型糖替代品麦芽糖醇应用在无糖馅料中
新型糖替代品麦芽糖醇应用在无糖馅料中
发布来源： 作者： 发布时间：2007-11-15 14:00:57
目前，新型的糖替代品———麦芽糖醇，在制造无糖类食品和馅料时，力求高品质，使无糖食品的口感、外观及内在品质超过蔗糖食品。例如：无糖果仁蜜饯馅是以果仁、蜜饯、麦芽糖醇等为主要原料，经过一定工艺加工而成的馅，其特点是松爽香甜，且带有各种果糖的特殊香味。麦芽糖醇作为一种无糖营养食品添加剂，它口感极好，甜味纯正，且具有良好的保湿性，能延长食品的保存期，它能量低，具有防龋齿的功效，食用后口腔内留有软绵的余香，适用于糖尿病患者、肥胖病患者及喜爱身体苗条的广大女性。
麦芽糖醇能增加人体内双歧杆菌的作用，对增强肠道内有益菌群活动，提高人体免疫力，增强人体素质起一定的效果。
一般常用的果仁有瓜子、核桃、松子、榛子、杏仁、芝麻等，蜜饯有青红丝、瓜条、蜜枣、桃脯、杏脯等。
五仁馅因选用五种植物的果实为主要原料而得名，是较高档的甜点馅心。
投料标准核桃仁250g，瓜子仁150g，松子仁250g，花生仁250g，杏仁150g，麦芽糖醇1250g，板油丁1250g。
工艺流程五仁→烤制（或炒制）→去皮取仁剁碎→拌和成馅
制馅操作要求
原料处理将五仁原料烤制成熟，去皮取仁剁碎。
拌料将全部原料拌和在一起，用手搓匀搓透，使麦芽糖醇、板油丁、五仁融为一体。
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