饺子需不需要发面？一文搞懂6种和面方法
饺子需不需要发面？一文搞懂6种和面方法
快过年了，做面食是绕不开的一个话题。不同面食需要的和面方法也不一样。今天我们来聊聊和面这件事儿，教你区分发面、烫面、死面、半烫面、半发面和碱水面的区别。
1⃣ 发面
发面是指经过发酵的面，面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。发面的面团更具延展性，内部呈现蜂窝状。发面是家庭常用的方法，一般用来制作馒头、包子、花卷等发酵类面食。发面的特点是口感松软，含有丰富的营养元素，有利于消化吸收。
2⃣ 烫面
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温愈高，量愈多，做出的产品愈软。烫面的特点是软易擀开擀薄，适合制作糖糕、糖饼等，但制作起来比较粘，对水温和水量的掌握要求较高。
3⃣ 死面
死面是指加常温水和成的面团，因为没有添加酵母，所以不会发酵。死面的延展性比发面和烫面好很多，因为面筋融合得好，所以可以拉扯很长也不会断。死面的优点是吃起来劲道，耐煮，比较适合面条、饺子等耐煮面食。
4⃣ 半发面
半发面是发面和死面组合而成，就是发酵完成的面团和死面面团揉合在一起。相比死面和发面，半发面口感更筋道，能够包住汤汁，入嘴后，面是面的口感，馅是馅的口感。
5⃣ 半烫面
半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面，混合在一起而制成的面食，也就是死面和烫面的组合。半烫面既有烫面的柔软又有死面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常好吃。
6⃣ 碱水面
碱水面是在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、松软、爽滑，以便改善口感。一般以浓度40%的碱水为宜，适合制作碱水干面和老式碱面馒头。
总之，想要面食做得好，这6种和面的方式你得先搞明白了。发面易消化、烫面超柔软、死面筋度好……不同面团的特点一定要记住。
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