黑木耳的做法
黑木耳是一种菌类食物，在古代被列为山珍之一，黑木耳色泽微黑，富含胶质，做成菜后味道清脆鲜美，是老少皆宜的佳肴，黑木耳有着丰富的营养价值和药用价值，也是人们保健养生经常食用的佳品。很多人对于黑木耳的做法不是很了解，在日常生活中自已动手做不了，想吃只能到饭店中买现成的，其实黑木耳的做法很简单，下面就给朋友们介绍一下。
黑木耳做前要加工
新鲜的黑木耳含有一种特殊的化学成分“卟啉”，如果新鲜的黑木耳不经加工直接进入人体，其中的“卟啉”受到光照后，会使人的皮肤产生植物日光性皮炎，人体会感觉发痒，受光照部分皮肤会红肿、产生皮疹，严重的会起水泡。
因此，木耳不能鲜食，鲜木耳必须经过日光曝晒，将其中的“卟啉”分解掉，才能避免影响人们的健康。市场上出售的黑木耳都是经过了曝晒的干品，但其中还是有少量卟啉存在，在使用前要用水浸泡一定时间，让有毒物质溶于水中，在黑木耳加工时，最好多换几遍水来冲洗，保证有害物质随水被滤掉。另外，黑木耳底部的蒂，含有较多杂质，要注意除掉。
黑木耳做法很简单
黑木耳的做法分为凉拌、炒制和煮汤三种类型，无论那种做法，都是比较简单的，因为木耳本身没有任何的气味，可以与任意的食材相搭配。
在做菜前，最好将木耳在开水中过一下水，如果想凉拌，过水时间要长一些，过完水要立即在冷水中浸泡，以保持黑木耳的脆度。用来炒菜或者煮汤的黑木耳过完热水后就可以使用了。凉拌按照我们平时烹调的方法和喜好，在过好水的黑木耳中加入佐料拌匀即可，炒菜时根据火候选择黑木耳下锅的时间，注意不要炒过，煮汤时如果想充分的将黑木耳的胶质煮出来，时间可以适当长一些。
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