黑木耳泡发不建议超过4小时？
发布日期：2025-07-08 09:42 来源：中国消费者报 访问量：1165
黑木耳泡发不建议超过4小时？
国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师，山西医科大学教授程景民表示，黑木耳本身富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，若长时间浸泡（尤其是处于25°C至37°C环境中），水分和营养充分结合，可能导致湿热环境中的椰酵假单胞菌大量繁殖并产毒。该菌所分泌的米酵菌酸（BA）毒素具有强耐热性和高毒性，即便高温烹饪也无法完全去除。尽管目前相关中毒案例多与泡发超过24小时的木耳相关，但仍建议夏季室温泡发时，冷水浸泡不要超过4小时，过夜（超12小时）泡发则会导致风险剧增。
吉林农业大学菌物药学家包海鹰教授课题组的专题实验证实，黑木耳等胶质菌类不宜泡发过夜的关键原因在于，其所含的天然邻苯二甲酸丁酯类物质——邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）。DiBP是一种公认的环境内分泌干扰物，具有一定的神经毒性、生殖毒性、免疫毒性, 易诱发过敏性皮炎。黑木耳泡发1天，子实体内DiBP含量显著升高，是黑木耳干品的2.7倍。因此，建议食用黑木耳前用碱水浸泡或用开水焯10秒以上，这样能够有效降低邻苯二甲酸丁酯类物质的含量，从而避免食用黑木耳引发的急性中毒反应。
提醒：泡发木耳前，要将表面清洗干净，随后用干净的容器和清水进行泡发，每半小时换水，若发现木耳黏、软、无韧性或有异味，要立即丢弃。同时，提醒消费者不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，更不提倡购买木耳菌种后自行栽培、食用。
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