秋天吃豆胜过吃肉，七种豆类蔬菜建议多吃，增强免疫力身体健康
大家好这里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。豆类的营养价值非常高，而且价格也十分亲民，烹饪方式也可以多样化，经常吃豆制品的人，身体素质比其他人要好很多，不容易生病。俗话说得好，“秋天吃豆胜过吃肉”，由此可见豆类蔬菜比肉还要营养，对于一些素食主义者来说，豆类蔬菜是补充营养不可缺少的食物，用最简单的烹饪方式，也能做出美味的一道菜。今天分享七种豆类蔬菜，适合秋天做给家人吃，增强免疫身体健康，安稳度过秋天，顺利进入冬天。
一、黄豆猪蹄汤
准备食材：黄豆，猪蹄，胡萝卜，枸杞子，姜片。
做法步骤：
1、黄豆清洗干净后放入清水中，提前浸泡半个小时泡发。胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成小块。
2、猪蹄清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉上边的浮沫，再将猪蹄捞起来清洗干净沥干水分。
3、把猪蹄、黄豆和姜片先放入汤锅中，放入足量的清水，开大火煮开后转小火炖煮一个半小时。接着再把胡萝卜放进来炖煮半个小时。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，撒上枸杞子，搅拌均匀煮至入味即可出锅开吃。
二、毛豆炒猪肉
准备食材：毛豆，猪肉，小米辣，青线椒，蒜末。
做法步骤：
1、瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。青线椒和小米辣去蒂，洗净后切成丁。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入毛豆焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的猪肉翻炒均匀，炒至变色后放入焯过水的毛豆翻炒几下，然后放入生抽、食盐调味，翻炒均匀入味。
4、然后淋入一点清水，盖上盖子焖煮2分钟。猪肉和毛豆都煮熟之后，放入青线椒和小米辣翻炒均匀，最后淋入一点水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅装盘开吃。
三、清炒四季豆
准备食材：四季豆，干辣椒，蒜末，酱汁。
做法步骤：
1、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。干辣椒洗净后斜切成小块，大蒜拍扁后切碎。
2、四季豆去掉老的经络，然后放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净斜切成小块 。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒炒出香味，再放入四季豆翻炒均匀，炒至变软后倒入酱汁焖煮一会儿。
4、煮至四季豆熟透，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
四、扁豆炒肉片
准备食材：扁豆，瘦肉，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、扁豆撕掉老的经络，清洗干净后切成小块。瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、食盐、料酒和老抽，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入扁豆焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花炒出香味，再放入腌制好的肉片翻炒均匀，炒至变色后放入扁豆翻炒均匀。
4、然后加入生抽、蚝油、食盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，所有食材炒熟即可出锅装盘开吃。
五、豆芽炒鸡蛋
准备食材：豆芽，鸡蛋，葱段，小米辣。
做法步骤：
1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。绿豆芽清洗干净沥干水分，香葱洗净后切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出备用。锅中底油，放入绿豆芽翻炒均匀。
3、绿豆芽炒软后放入香葱翻炒几下，再放入鸡蛋翻炒均匀，然后放入生抽、蚝油、食盐调味，翻炒均匀至入味，最后放入小米辣翻炒几下即可出锅装盘开吃。
六、荷兰豆炒腊肠
准备食材：荷兰豆，腊肠，蒜末。
做法步骤：
1、荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净沥干水分。腊肠清洗一下表面，再斜切成片备用。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入荷兰豆焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入腊肠翻炒片刻炒出油脂，然后放入荷兰豆翻炒一分钟。
4、接着放入一点食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
七、绿豆山药排骨汤
准备食材：排骨，绿豆，山药，莲子，姜片，葱结。
做法步骤：
1、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来清洗干净沥干水分。
2、绿豆清洗干净，提前浸泡三个小时。山药削掉外皮，洗净后切成小段。莲子去掉莲心，清洗干净沥干水分。
3、把排骨、绿豆、莲子和姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。接着再将山药放进来继续煮半个小时。
4、时间到，放入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味即可出锅开吃。
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