阿玉
大豆富含丰富的蛋白质，还含有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，制成的各种豆制品也深受人们喜爱。那么，一般人群每天应摄入多少豆制品？哪些人群需要控制摄入呢？
大豆营养丰富益处多
1.蛋白质
大豆中蛋白质含量约为22%-37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白，是素食主义者补充蛋白质的不二之选。大豆富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
2.脂肪酸
大豆中脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸-亚油酸含量高达50%，且消化率高，对血管有很好的保护作用，是高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病患者的理想食物。大豆还含有较多磷脂，卵磷脂有很好的健脑益智等功效。
3.矿物质和维生素
大豆含有丰富的磷、铁、钙等矿物质，每100g大豆含钙191mg、含钾1200-1500mg，大豆中脂肪含量约为30%-37%，近半是膳食纤维，并且还含有一定量的胡萝卜素和丰富的B族维生素以及维生素E。
此外，大豆还含有多种有益于人体健康的植物化学物质，如能营养神经、抵抗疲劳及延缓衰老作用的大豆皂荚，预防更年期女性骨质疏松的大豆异黄酮等。
每天应该吃多少
豆制品虽营养，但不是食用越多越好。大豆内含有丰富的植物蛋白，而植物蛋白不容易消化，一次性摄入过多会增加胃肠道的负担，引起消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。且大豆中植酸含量较高，会影响铁、锌等矿物质的吸收利用。
《中国居民膳食指南（2022版）》建议我国城乡居民每人每天宜摄入25-35g大豆或其制品，以提供的蛋白质计算，25g大豆分别相当于365g豆浆、175g内酯豆腐、55g豆腐干。
豆制品虽好，这些人不宜吃
豆类含嘌呤较多，痛风患者急性期要禁食，缓解期也要限食；肾炎、肾功能衰竭或肾脏透析患者需要低蛋白膳食，应禁食豆类；豆类中的草酸可与肾脏中的钙结合成结石，肾结石患者也不宜食用，因此病人在食用大豆制品时需谨遵医嘱。
美味豆制品，换着吃
豆制品凉拌、热炒都好吃，每周可用豆腐、豆干、豆皮等制品轮换食用，比如早餐食用豆浆或豆腐脑，午餐或晚餐可以将豆腐、豆干做成豆腐烧海带、青菜木耳豆干、白菜豆腐肉丸汤等，既保证了营养需求，又满足了味蕾追求。此外，将大豆制成豆芽食用也是不错的选择，豆芽除含有原有的营养物质外，还含有较多维生素C，口感清脆，深受大家喜爱。
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来源：烟台疾控
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