以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究
摘要：随着中国成为世界上番茄酱的重要生产基地,中国番茄酱的生产仍然停留在大桶原味番茄酱的生产上。在市场上小包装番茄酱和真正不同风味的番茄酱还是很少的,为了给公司带来可观利益,同时保证番茄酱产业的健康发展。因此,本文利用高浓度的原味番茄酱为原料,研究生产直罐酱-小包装番茄酱和适合不同人群口味的调味番茄酱,并进一步用响应面分析和最优设计优化最佳配方。研究的主要结果如下: (1)以原味浓缩番茄酱为原料,通过加水稀释处理,水的最佳添加量为40％;研究黄原胶、CMC、明胶、琼脂、大豆纤维、变形淀粉六种增稠剂对番茄酱产品品质的影响,其中黄原胶、CMC、变性淀粉适合添...
关键词：
浓缩番茄酱风味番茄酱最优配方加水稀释处理混料设计感官评定
授予学位：
硕士
学科专业：
农产品加工及贮藏工程
导师姓名：
江英谢晓霞
学位年度：
2013
语种：
中文
分类号：
TS255.5(食品工业)
在线出版日期：
2014-03-31 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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