鱼肉蛋白质
鱼肉蛋白质
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鱼类等各种水产动物肌肉蛋白质的总称。是营养上重要的食物蛋白质,而且在贮藏加工过程中与肌肉其他各种物质的质量变化有直接关系。因此,了解它的化学组成、结构和一些重要理化性质,对水产食品的营养和贮藏加工具有重要意义。 更多解释>>
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1. 酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究 研究结果表明 ,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时 ,蛋白质酸溶解的最适条件是 :酸液 pH值为2 39,溶解时间为 1 5h ,固液比为 1∶9,溶解温度为 4℃ ,鱼肉蛋白质等电 ... 详情>> 海洋水产研究 2004年05期 酸法 鲢鱼 蛋白质 AI辅助阅读 下载 下载 2. 鱼肉蛋白质纺丝原液的流变性质 利用3种低值鱼类原料:狼牙鳝 (Muraensox cinereus),绿鳍马面纯(Navondon modestua),白鲢(Hypophthalmichthys molitri ... 详情>> 海洋科学 1991年01期 鱼肉蛋白质 纺丝原液 流变性质 AI辅助阅读 下载 下载 3. 热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探 采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明, ... 详情>> 水产科学 2005年02期 鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质体外消化率 AI辅助阅读 下载 下载 4. 鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展 主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。 ... 详情>> 食品科技 2006年03期 鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPase活性 AI辅助阅读 下载 下载 5. 抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用 冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖 ... 详情>> 食品科学 2018年07期 鱼肉 蛋白质 抗冻剂 冷冻保护 AI辅助阅读 下载 下载 6. 热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白质消化率的影响 采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3种传统热加工处理进行比较,了解几种热加工处理对鱼肉蛋白质 ... 详情>> 食品工业 2012年03期 热塑挤压蒸煮 传统热加工处理 鱼肉蛋白质 蛋白质体外消化率 AI辅助阅读 下载 下载 7. 鱼肉蛋白质组织化方法的研究与应用 作者介绍了国内外鱼肉蛋白质组织化研究的发展与现状，并对五种现有的组织化方法进行了讨论，提出热塑挤压技术用于鱼肉蛋白质组织化最具有发展潜力 ... 详情>> 大连水产学院学报 1998年03期 鱼肉蛋白质；组织化；热塑挤压 AI辅助阅读 下载 下载 8. 茶多酚对草鱼鱼肉蛋白质流变学特性的影响 采用不同浓度的茶多酚(Tea Polyphenol,TP)处理新鲜草鱼鱼肉,利用分光光度计、质构仪、流变仪及扫描电镜对4℃贮藏的草鱼鱼肉蛋白质的乳化性、凝胶性、流变性及超微结构随贮 ... 详情>> 现代食品科技 2015年06期 草鱼 茶多酚 乳化性 凝胶强度 流变性 AI辅助阅读 下载 下载 9. 鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响 研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中,主要操作参数末段腔体温度,螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响。研究的3个操作参数每一个变量设5个水平,测 ... 详情>> 水产学报 2006年06期 挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 鱼肉蛋白质 AI辅助阅读 下载 下载 10. 鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止办法 <正> 一、前言 鱼肉及其加工品(如生鱼糜)经冷冻加工后,其性质一定会发生变化,表现在失去固有的柔软性,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成能严重降低。这些变化的根本原因就是鱼肉中肌原纤 ... 详情>> 中国水产 1995年03期 冷冻变性 鱼肉蛋白质 氧化三甲胺 AI辅助阅读 下载 下载相关知识
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