【步骤图】夏天贝果的做法
夏天贝果
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好的！以下是针对 **高温环境（30°C+）** 优化的贝果制作全流程，按时间顺序整理，重点标注控温要点和状态判断： --- **【提前1天或数小时】准备阶段** 1. **制作烫种（可选，提前准备更佳）** （若配方中烫种已备好可跳过） --- **【制作当天：提前2小时】降温准备** 1. **冷藏干材料** → 将 **高筋面粉250g + 盐4g + 砂糖10g + 烫种25g** 混合，放入密封袋/盆，**冷藏1小时以上**。 2. **冷藏湿材料** → **水140g** 加冰或提前冷藏成 **冰水**（水温≤5°C）。 → **干酵母1.5g**（安琪）称好 **冷藏**。 3. **工具降温** → 搅拌盆、刮刀 **冷藏10分钟**。 --- ### **【第0步】水合面团（耗时：1~1.5小时）** 1. **混合无酵母面团** → 冰水倒入冷藏粉类中，混合至 **无干粉即可**（粗糙状态）。 2. **冷藏水合** → 盖保鲜膜，**冰箱冷藏1~1.5小时**（让面筋自形成+控温）。 --- ### ✋ **【第1步】揉面：加酵母 & 黄油（耗时：约10分钟）** 1. **取出冷藏面团** → 拉膜检查：应有厚膜，破洞锯齿状。 2. **加入酵母** → 撒冷藏酵母于面团，揉至 **均匀吸收**（约2分钟）。 3. **加入黄油** → 加冷藏回软的黄油12g，揉至 **面团光滑+可拉出坚韧厚膜**（约5~8分钟）。 ⚠️ **关键控温**： → 若面团发热（＞26°C），**立刻压扁冷藏10分钟**再揉！ --- ### ⏳ **【第2步】分割 & 松弛（室温耗时：10~15分钟）** 1. **分割** → 均分5份（约85g/个），轻柔滚圆。 2. **松弛** → 盖湿布/保鲜膜，**放室内最凉处**（避光），**松弛10~15分钟**。 ✅ **状态判断**： → 手指沾粉轻按，缓慢回弹+留浅印。 --- ### **【第3步】整形（尽快完成）** → 按贝果标准手法整形（擀卷→搓长→接合）。 → 动作轻快，避免发酵提前。 --- ### ️ **【第4步】最终发酵（2选1）** #### **⭐ 推荐方案：冷藏慢发酵（过夜）** 1. 整形后贝果放烤盘，盖保鲜膜。 2. **放入冰箱（4°C）发酵8~12小时**（如晚8点~早8点）。 3. 次日取出直接煮烤（若回温后指按回弹慢说明已发好）。 #### **⚠️ 室温方案（仅当急需时）** 1. 盖保鲜膜，**放最凉处**（空调房/冰箱旁）。 2. **发酵10~20分钟**（30°C下极快！）。 ✅ **状态生死线**： → 体积仅大 **1.3倍**，拿起来变轻盈。 → 手指沾水轻按侧面：**缓慢回弹+留小坑**（不回弹=发过！）。 --- ### **【第5步】煮糖水 & 烘烤（耗时：约25分钟）** 1. **预热烤箱** → 最终发酵结束前10分钟，预热烤箱 **200~220°C**。 2. **煮糖水** → 锅中放 **水1L + 糖50g**（或蜂蜜/麦芽精），煮至 **微沸（85~90°C）**。 → 贝果每面煮 **25~30秒**，捞出沥干。 3. **烘烤** → 入烤箱中层，**烤15~20分钟**至表皮金黄。 → 出炉震盘，晾凉再切开。 ---用料
夏天贝果的做法步骤
步骤 1
面粉
菜谱创建时间：2025-08-16 15:10:36
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