潮汕学院功能米之高花色苷软皮降血脂黑米——健康营养佳品

纪少游

黑米是我国古老而珍稀的稻米资源，有“世界米中之王”的美誉。与普通白米相比，黑米不仅含有丰富的膳食纤维、植物性蛋白质、人体必需的多种氨基酸、维生素以及铁、铜、锌、硒等矿物质，还含有功能性成分——花色苷。黑米距今已经2000多年历史，由西汉时代张骞发现，历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 软壳黑米四大特色 ①稻谷产量高，亩产可达800斤左右，最高亩产达1021斤（普通黑米品种亩产为300斤左右）； ②软皮，既有糙米的营养价值高，又有适口性好的特点； ③花色苷是普通黑米品种的2.5倍以上； ④农艺性状好、抗病性强等特点。 软壳黑米食用价值 软皮黑米富含膳食纤维、多酚黄酮、丁酸盐等可预防便秘和结肠癌变，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，促进矿物质吸收等。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载: 黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”“清肝润肠”,“滑湿益精, 补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血百发、腰膝酸软夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称:“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”补血米”等。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺三的维生素C、叶绿素花青素、胡萝卜素及强心武等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。这些成分使得黑米具备不少功能特性。比如，黑米中的花色苷能清除体内自由基，具有一定的抗氧化作用，还能增殖叶黄素，帮助保护视力，尤其是对于叶黄素消耗更多的老年人来说。它具有广泛的生物活性，对防治心血管疾病、止咳祛痰、抗菌抗炎、镇痛、保肝护肝、降压降血脂、抗氧化抗衰老、提高免疫力等有一定的作用。 除此以外，我们经常能听到老一辈的人说“吃黑补黑”，对于少年白头，或到老了头发自然花白，可以通过吃黑色食物来补黑，这确实具备一定的合理性。因为黑米以及黑豆等含有的花色苷、黄酮等成分具有抗氧化性，且很多黑色食物中含有的铁、铜等矿物质可以补充黑色素。因此，从这点来看，吃黑米来养护头发是有一定可行性的。“吃黑补肾”也是生活中的一种说法，也是中医里黑色“主水”“入肾”的原理，认为吃黑色食物可以辅助补肾，这点在黑米、黑芝麻等食物上是有一定依据的。黑色食物中富含多种微量元素和生物活性成分，这些对肾脏功能有益。以此来看，常吃黑米益于补肾，这种说法也是具备合理性的。各种的营养与功效，也是黑米一直被当作“药食兼用型”食物的原因，在抗氧化、抗炎症、减肥降脂、降血糖、养护头发等这些方面，经常吃黑米，是会有一定效果的。 软壳黑米烹调方法 1黑米银耳大枣粥需准备材料黑米100克、银耳10克、大枣10克，加入一同熬粥，熟后加冰糖调味食之，能滋阴润肺、滋补脾胃，四季皆可服食。 2黑米莲子粥需准备材料黑米100克、莲子20克，加入共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康的人食之也可以预病。 3黑米粥需准备材料黑米100克、红豆50克、红枣50克、花生10克，红糖适量。先把红豆煮20分钟，再加入黑米、花生、红枣煲40分钟，自煮至黏糊，加入红糖搅拌至融化即可。 4黑米银耳羹需准备材料黑米100克、银耳10克、大枣10克。银耳先泡发3-4小时，锅中加入适量清水，将准备的食材放入锅中，定时40分钟，到时间后关火焖20分钟即可。具有益气养阴、滋养强壮的功效。 黑米一般人群均可食用，尤其适宜产后血虚、病后体虚者，或贫血、肾虚者、年少须发早白者食用。

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纪少游

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