趁着三伏天，建议把8种蔬菜晒成干菜，一天晒好，留着秋冬炖肉吃
三伏天高温潮湿，也是各种蔬菜高产的时候，不但品质高，价格也相对更便宜，可以趁着此时蔬菜丰收将其晒成干菜，炙热的阳光让晒干菜也简单多了，大多数一天就能晒好，省事不少还便宜省钱，这些干菜留到秋冬季节炖肉吃，别有一番风味。
给大家推荐8种适合晒成干菜的蔬菜，可以买来试一试。
一、黄花菜
黄花菜也是夏季特有的一种蔬菜，开花的时候观赏性很强，一朵朵黄色的小花，成片盛开，但黄花菜是花瓣没有打开的时候采摘，口感是最好的，新鲜的黄花菜可以清炒、炒鸡蛋或者炖汤，但是个人更喜欢吃晒干的黄花菜，黄花菜干的香味特别浓郁，冬季炖肉吃味道特别好。
食材：新鲜黄花菜适量。
步骤：
1、黄花菜为了干的更快，清洗干净之后建议焯水，焯水的时间是有讲究的，锅中水开，加一勺食盐，下入黄花菜，烫大约3-5秒钟，马上出锅，出锅过凉水。
2、黄花菜过凉时候，稍微挤干水分，摊在竹篾上，晒1-2天就能完全晒干。
3、晒干的黄花菜可以装在袋子中密封保存，能保存很长时间。
二、豇豆
“一天三顿饭，顿顿豆橛子”，这里的豆橛子指的就是豇豆，每到夏季北方人的餐桌上几乎都会反复出现用豇豆制成的菜，吃不完的豆角将其晒成豆角干其实也不错，豇豆，也就是大家说的长豆角，豇豆干在很多地方也叫干豆角，它是由豆角晒干而成，豆角是夏季最常见的蔬菜，在农村，几乎家家户户的菜园子里都有豆角，豆角的产量很高，所以当丰收的时候可以将它晒干，晒成干豆角。
食材：新鲜豆角4斤、食盐少许。
步骤：
1、豆角选择嫩一点的，还要挑选一下，上面有虫眼的不能要，颜色发黄，摸上去软软的不能要。
2、准备好的豆角放在大盆中清洗干净，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量食盐，浸泡10分钟，能去除豆角表面的农药残留。
3、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的两头都剪掉，锅中水烧开，加入一大勺食盐，把准备好的豆角放进去，一锅煮不下的，分批焯水，水开之后把豆角放进去，等到水再次煮开，再煮1分钟，这个时候的豆角颜色已经变绿了，但没有完全被煮熟，差不多是6分熟，这个时候就可以出锅了，出锅后把豆角捞出来放在冷水中过凉。
4、过凉之后把豆角捞出来，挂在衣架上，也可以晾在饺子帘上，放在太阳底下晒1-2天，晒在饺子帘上的记得翻面。
5、晾晒到没有水分，豆角颜色微微有些发黑，完全变干的时候，豇豆干就晒好了。
6、晒干的豇豆干可以捆在一起，放在保鲜袋中密封保存，袋子可以多套几个，把袋子中的空气尽量挤出来，保存的环境尽量保持干燥，这样能保存很长时间，放一年都不会坏。
晒好的豇豆干会产生一种天然的芳香物质，所以晒干之后的豇豆干比没有晒干的吃起来会更香一些，而且晒干的豇豆干吃起来更加有嚼劲，冬天用炒腊肉或者炖肉，都特别好吃。
三、茄子
茄子与豆角一样，都是高产的蔬菜，而且此时价格还很便宜，新鲜茄子水分大，皮薄肉嫩，稍不注意就容易磕碰腐烂。而晒干后的茄子，不仅方便保存，而且口感更加软糯，风味也更加香浓，吸油解腻，无论是炖肉还是炒菜，都能起到提鲜增香的作用,是秋冬烹饪的“百搭神器”！晒干后的茄子，维生素D含量明显增加，更有助于钙的吸收，对于预防骨质疏松有很大帮助，非常适合老人和孩子食用。
食材：新鲜茄子。
步骤：
1、茄子晒成干菜不用加盐杀水分，或者焯水，只需要洗净切片或者条。
2、找一个干净的竹席或者竹筐，将茄子铺在上面晾晒即可。
四、冬瓜
冬瓜是含水量特别高的蔬菜，口感清鲜绵软，与肉炖着吃别提多香了，不过很多人不知道的是，冬瓜其实也能晒成干，而且口感还不错，吃起来很有韧劲，等到深秋或者冬天，拿出来炖肉吃再好不过了。不过冬瓜晾晒的时候需要切成很薄的片，才能更好的晾晒，对刀工要求比较高，也可以用特制的工具将其削成片。
食材：冬瓜、盐。
步骤：
1、冬瓜洗净去皮，切成薄片加入盐杀出水分，或者用特制的工具削成长条，这样更容易晾晒。
2、冬瓜切片或者长条后，放入竹筐中或挂起来晒干就可以了。
五、土豆
土豆是很常见的一种蔬菜，耐储存，久放不坏，一般初夏收获的土豆，一直能保存到深秋，所以到了三伏天，就会用那时候收获的土豆来晒土豆干，到了冬天可以用土豆干炖肉、炖大鹅或者红烧，味道都很不错。
食材：土豆适量。
步骤：
1、土豆晒干的做法很简单，家庭操作只要准备好土豆，将它清洗干净，清洗干净之后就能上锅蒸了。
2、冷水上锅蒸，蒸到土豆能用筷子扎透，不用蒸到完全软烂的状态，蒸好之后剥掉外皮，将蒸好的土豆切成片，可以稍微厚一点，晒干之后会缩水。
3、放在竹篾或者别的容器上，室外大太阳晾晒，2天左右就能完全晒干。
六、野生菌
记得去年这个时候，我在云南就捡了很多的野生菌，像现在的日头这么烈，这种野生菌，晒两天，基本就可以拿来保存了，晒好的菌子，口感依旧鲜美，秋冬的时候，不管是炒还是炖，都能让你鲜掉眉毛。
食材：野生菌。
步骤：
1、捡回家的野生菌，经过简单的挑选之后，把它切一下。
2、接着就可以找一个晾晒的地方，把切好的野生菌放在上面，让它自己晒干。
七、马齿苋
马齿苋与其他蔬菜不同，是属于野菜类的，此时也是生长的旺期，不过在菜市场几乎很难买到，需要自己去田间地头挖，有时间的话可以与朋友一起去挖一些回来，做成干菜，顺便还能散心也是很不错的。
食材：新鲜马齿苋适量。
步骤：
1、准备好的马齿苋清洗干净，马齿苋属于野菜，清洗的时候要仔细一些，清洗干净很重要，清洗好之后可以放在盐水中浸泡15-20分钟。
2、锅中水烧开，加入清洗干净的马齿苋，焯水大约1分钟，等到马齿苋变软变色，马上出锅过凉水。
3、过凉水后的马齿苋，沥干水分，放在室外晾晒，晒1-2天就能完全晒干。
八、黄瓜
清新爽脆的黄瓜在夏季也常用来晒着吃，不过很多人主要是用于做腌菜，而非干菜，其实黄瓜也能像其他蔬菜一样制成干菜，等到吃的时候泡发后，不管凉拌、炖煮还是做汤，都很不错，滋味和口感与新鲜的黄瓜完全不同，感兴趣的朋友可以试试，有不一样的惊喜。
食材：黄瓜。
步骤：
1、晒黄瓜要记得把黄瓜瓤去掉，否则很不容易晒干，口感也不爽脆。
2、晒之前撒一些盐，用盐腌制几个小时，把黄瓜里的水分杀出来。
3、放在烈日通风的地方暴晒就行了，尽量一天之内晒好。
晒菜小贴士：
1、选择晴朗干燥的天气进行晾晒，避免在阴雨天晒菜，以免蔬菜腐烂变质。
2、将蔬菜洗净切好后，尽量摊开晾晒，保证每块蔬菜都能充分接触阳光，这样才能晒得均匀。
3、晾晒时间根据天气情况而定，一般晾晒至蔬菜表面干燥，用手捏不出水分即可。
4、晾晒好的蔬菜要密封保存，放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。
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晒干菜的做法无非就是焯水后晒干、或者蒸熟后晒干，也可以直接晒干，除了以上所提到的8种蔬菜，像花菜、萝卜等也能晒干，选择适合的方法就可以了。
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