黄花菜烧蘑菇

• 泰然健康网
• 2025-09-03 01:34

黄花菜烧蘑菇是一道以黄花菜、鲜蘑菇为主料，搭配水发玉兰片、腐竹等食材制作的家常菜品。主要原料包含黄花菜50克、鲜蘑菇150克及水发玉兰片100克，辅以淀粉、植物油和多种调味料。该菜品需先将淀粉与素鲜汤调成稠糊制作素海参片，经冷却定型后切片备用。烹制时以花椒、葱花、生姜末炝锅提取香味，加入玉兰片、蘑菇等食材烧煮入味，最后放入素海参片勾芡，淋麻油完成制作。成菜具有鲜香口感，润燥利肠、补脾益气、清热消炎，主配料经分步处理确保风味融合 [1]。

美食材料

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黄花菜50克，鲜蘑菇150克，水发玉兰片100克，腐竹50克，淀粉250克，植物油100克，精盐、生姜末、葱花、花椒、胡椒粉、麻油、素鲜汤各适量。

美食做法

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（1）蘑菇洗净后一切两半。腐竹泡好后切成3厘米的段。黄花菜泡好备用。

（2）淀粉用素鲜汤调好，锅中加素鲜汤烧开，将湿淀粉倒入锅内（留一点勾芡），并不断搅动，做成稠糊后倒出晾凉。

（3）将已凉的淀粉包缠在筷子上，并捏出刺，制成海参形，待凉透凝固后放入凉水中浸一会，将筷子抽出，用刀片切成海参片。

（4）炒锅上火，放油烧热，下花椒、葱花、生姜末炸出香味，用漏勺将其捞出不用。往锅内添加素鲜汤、玉兰片、蘑菇片、腐竹段、黄花菜烧煮，再加精盐、味精、胡椒粉，入味后，将菜捞出盛入大海碗内。

（5）原汤放入海参片，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，倒入大海碗菜上，原汁浇上即成。

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