秋天遇到这个菜，不管多贵都要买来吃！健脑安神做法多，脆嫩爽口

70，80后邵东人都童年记忆中，黄花菜，便是暑假都代名词了！

每年到了暑假，家家户户孩子们的任务就是中午顶着大太阳去采摘黄花！因为黄花中午成熟，而到了下午就开花了，失去了食用以及药用价值。

黄花菜，又名金针菜、忘忧草，是一种营养丰富、口感独特的传统食材。它既可鲜食，也可晒干后长期保存，小时候，每天采摘黄花菜，但却从来没有吃过，因为在贫困的乡村，黄花菜是为数不多的经济来源，随着人们对健康饮食的重视，黄花菜的多种食用方式及其营养价值正受到越来越多关注。

黄花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。其中，卵磷脂含量较高，对增强和改善大脑功能有重要作用。黄花菜性平味甘，具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效，适用于眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等症状。

现代研究表明，黄花菜中的有效成分能显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复；所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神的作用；丰富的粗纤维能促进大便排泄，预防肠道疾病。

黄花菜都食用方法很多，不过，鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质在体内会转化为有毒的二秋水仙碱，因此必须经过正确处理才能安全食用。正确的处理方法是：将鲜黄花菜去掉花蕊，用清水浸泡2小时以上，期间换水2-3次，然后沸水焯烫3-5分钟，这样可以有效去除大部分秋水仙碱。干黄花菜则需提前用温水泡发，一般需要4-6小时，泡发过程中也要换水2-3次，直到完全舒展变软为止。

分享4种经典家常做法

凉拌黄花菜：这是夏季最受欢迎的吃法之一。将处理好的黄花菜焯水后过凉，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖和辣椒油拌匀即可。喜欢丰富口感的还可以加入木耳、黄瓜丝等配菜。这道菜清爽开胃，保留了黄花菜的原汁原味。

黄花菜炒肉丝：将猪肉切丝腌制，黄花菜焯水备用。热锅凉油，先炒香葱姜蒜，下肉丝滑炒至变色，加入黄花菜翻炒，调味后即可出锅。这道菜荤素搭配，黄花菜吸收了肉汁的鲜美，口感层次丰富。

黄花菜炖鸡汤：将老母鸡焯水后放入砂锅，加入姜片、料酒和足量清水炖煮1小时，再加入泡发好的黄花菜、枸杞等继续炖30分钟。这道汤品滋补养生，黄花菜的清香与鸡肉的鲜美相得益彰。

黄花菜蒸排骨：排骨腌制入味后，与泡发的黄花菜一起平铺在盘中，上锅蒸制。黄花菜能够吸收排骨的油脂，使整道菜香而不腻，排骨也因黄花菜的加入而更加鲜嫩。

小贴士：

创新吃法

除了传统做法，黄花菜还可以有很多创新吃法：

黄花菜饺子：将焯水后的黄花菜切碎，与肉馅、虾仁等混合做成饺子馅，包出来的饺子鲜香独特。

黄花菜煎饼：在面糊中加入切碎的黄花菜和葱花，煎成香脆的菜饼，作为早餐别具风味。

黄花菜沙拉：将处理好的黄花菜与各种生菜、水果搭配，淋上沙拉酱，做成西式沙拉，清爽健康。

黄花菜粥：煮粥时加入泡发的黄花菜和少许姜丝，熬至浓稠，适合病后调养或胃口不佳时食用。

黄花菜与不同食材搭配会产生不同效果：

最佳搭配：与黑木耳同食可增强补血效果；与鸡蛋搭配能提高蛋白质的吸收率；与豆腐一起烹饪有助于钙质吸收。

不宜搭配：避免与驴肉同食，可能引起不适；也不宜与田螺大量同食，可能影响消化吸收。

小贴士：

1. 鲜黄花菜必须经过充分浸泡和高温处理，否则可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

2. 黄花菜性偏凉，脾胃虚寒者不宜多食；哮喘患者也应谨慎食用。

3. 干黄花菜泡发后应观察水质，如果出现明显黄色，可能是经过硫磺熏制，建议多次换水或避免食用。

4. 黄花菜含嘌呤较高，痛风患者应控制食用量。返回搜狐，查看更多