糖环、大笼苯、牛耳朵……这些小时候在广东惠州天天念叨的春节小吃。你家现在还有做吗？过年过节，在各式各样的年货美食里，您还记得藏在其中的惠州传统年味小吃吗？它们或许没有进口零食那样潮流耀眼；没有奢华精致的外观包装，却是最朴素、简单、温暖，每一口都能吃进你心里的真正年味！
一、蛋散：昔日穷人过节的小吃
在惠州，蛋散是一种应节食品，颜色金黄、酥香甜脆的蛋散是许多市民爱吃的过年食物。
逢年过节惠州的平常百姓都喜欢自己动手制作，其制作过程简单易学，首先是将面粉加入鸡蛋拌匀，然后加入清水搓成光滑面团。取一小团面擀薄，越薄越好，这样蛋散会非常香脆。之后，将面皮切成细长型，然后拿起两条长方形的面条，将其中一条长方形面条从中间切口，另一条面条从切口穿过去，成蝴蝶结状。将所有面皮都做成蝴蝶结状的蛋散后，即可下锅油炸，炸至金黄色即可捞起，淋上糖浆或柚子蜜就完成了。
二、马安马仔：传统味过热情年
马仔是惠州马安镇的一个小特产，却也成为惠州人传统过年必备小吃。马仔是“打”出来的。先将面粉按比例加水和，揉成面团，擀至象纸这么簿，再切成条状，晾干，下油锅炸，沥干油后，用麦芽糖煮成糖浆，再加花生、芝麻等配料；在锅里搅均匀后，倒入桌台上铺平，用木锤锤压，令里面坚实没有空隙为佳。 因此口感劲、脆口却不甜腻而香甜。每次有人家开锅做马仔时，香飘四处，那种香味至今难忘。
马仔的包装极其普通，朴素无华，甚至连生产厂家的名字、联系方式都没有写上去，只是用一张白纸将其卷起。如同惠州客家人一样，简单而朴实热情。
三、糖环：分享节庆与嫁女喜悦
油炸糖环是惠州家庭传统小食之一。对老惠州来说，过年必备的年货是糖环。旧时惠州，每逢春节前几天，大多数家庭都会亲自动手油炸数斤糖环，在接待客人前来拜年时使用。
据记载，惠州还有个风俗习惯，在男婚女嫁时，成亲当天，男家依例要送上一批龙凤礼饼给女家，而女家则要回送一批糖环及用糯米粉制成的糖丸仔给男家作为回礼。男女双方家庭在收到礼饼、糖环后，除分别派送给自己的亲友外，还要派送给附近的街坊邻里，意思是告诉大家自己的儿女已经成亲，让大家共同分享其新婚之喜。
四、各类坚果：开心健康过新年
逢年过节，美味的干果炒货必不可少，作为零食小吃、宴客小点，时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种坚果炒货可谓琳琅满目，但流传在惠州本地过年小吃最具代表性的还属花生了。炒花生、煮花生、蒜香花生、红衣花生等等，各式各样的口味花生成为惠州人过年的必备小吃。
五、米饼：除夕夜围炉吃米饼
龙门米饼，可以说是惠州龙门的经典特产。旧时，农村人家在每年春节前几天制作米饼，作为款待宾客之品，亲戚之间会比一比谁家的米饼做得好吃。
史料记载，龙门人有除夕夜一家人围坐在炉火旁吃年饼的习俗，这一习俗始于明代，历史悠久。由于米饼在过年中的重要性，所以成为龙门人过年送礼的必备礼物。
龙门人制作米饼，几乎是无师自通，农历新年前，每家每户都响起捶打米饼的声音。制作米饼的程序繁杂，主要有炒米、磨粉、和粉、打饼，每个步骤都有讲究。制作米饼的人们，边说边笑，一边看着米饼在自己手中成形，一边望着烤米饼的炉火憧憬新的一年更加红火。
六、瓜子 ：摆脱贫穷过红年
以前的人平日嗑瓜子叫做穷磕，而年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷，是摆脱贫穷的意思，所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗。瓜子的种类也各式各样葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、南瓜籽等。
而号称“瓜子之王”的吊瓜子，炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满。惠州人喜欢把吊瓜子染成红色，以作喜庆之意。而且人们吃红瓜子时不经意把手和嘴巴染成红色，也是过年一道特殊的风景线。
七、油角：寓意新一年财源广进
有人说，油角的形状像钱包，里面包有芝麻、豆沙或薯蓉等馅料，看上去就像钱包饱胀，寓意来年财源广进的好兆头。所以每到过年，油角是惠州民间串门送礼、招待客人必备的佳品。
每逢春节前，惠州人大多都会到店铺购买一些油角，用于送礼或接待。看似简单的油角，做起来的步骤并不简单，第一步就是先把油角皮做好。有人会在做油角皮的面粉里放入鸡蛋和猪油，这样做出来的油角吃起来才会松软；接着将面粉揉成面团平分，擀得又薄又均匀，用圆模压制出圆形，然后包上芝麻花生砂糖的馅料，两边对折，收好边，捏成麻绳状。当油加热到筷子放下去会起泡时，就可以把油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。待一边炸成金黄色的就是炸好了，捞出来放凉就可以吃。
八、蜜饯：甜甜蜜蜜迎新年
蜜饯也是惠州年货传统小吃中常见的零食之一，也有甜甜蜜蜜迎新年之意。而且蜜饯中含有果酸、矿物质、维生素C、多种氨基酸及膳食纤维等，并含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收。
九、牛耳朵：也不知道意思什么，反正就是香
除了蛋散，水口仔最喜欢的就是牛耳朵了。不过这种年味在水口普及不如糖环和大笼本，我以前也只见过邻居做过几次。刚做好的那几天，那真叫一个香啊……
十、大笼粄（年糕）：老人家的最爱
不知道为什么，对大笼粄总是提不起食欲，但做起来却很费工夫。但我知道的是，身边很多老人人都比较喜欢吃，可能是蒸熟了容易咀嚼吧……
长大后的我们，能够陪伴家人的时间真的太少太少，许多人一年中大概只有过年才回家。懂事之后的我们才明白父母的辛苦，养大我们是真的不容易。还记得小时候过年爸妈总会把好吃的无条件地留给自己么？现在工作赚钱了，记得买点好的给爸妈哦！今年过年，准备一些好吃的年货给父母吧，尽尽晚辈的孝心。返回搜狐，查看更多
