蒜蓉凉拌西兰花的做法.doc
蒜蓉凉拌西兰花的做法
蒜蓉凉拌西兰花的做法1
夏天就爱吃点清爽开胃的凉拌菜，蒜蓉凉拌西兰花就是不错的选择，简单快手，营养又好吃。
先把西兰花处理干净，用手掰成小朵，这样比刀切的更完整，也更容易入味。烧一锅水，加少许盐和几滴食用油，水开后放入西兰花，焯水大概1-2分钟，看到西兰花变成鲜亮的绿色，用筷子能轻松戳透就可以了。这一步火候很关键，时间短了不熟，长了就软塌塌失去脆感，像蔫了的小草一样没精神。
焯好的西兰花要立刻捞出，放进冰水里“冲个凉”，这样能让它保持脆嫩的口感，颜色也会更加翠绿，像刚从菜园里摘出来一样新鲜。
接下来准备灵魂蒜蓉，把大蒜去皮，切成细细的蒜蓉，喜欢蒜香浓郁的可以多放一些。再切少许小米辣圈增加点辣味，不吃辣的可以省略。
取一个大碗，放入过凉沥干水分的西兰花，加入蒜蓉、小米辣，再根据口味加入适量的生抽、香醋、少许白糖提鲜，最后淋上一勺热油，“滋啦”一声，蒜香瞬间被激发出来，香气扑鼻。
用筷子把所有调料和西兰花充分拌匀，让每一朵西兰花都均匀地裹上酱汁。尝一口，蒜香浓郁，西兰花脆嫩爽口，酸甜咸鲜恰到好处，特别开胃下饭，不知不觉就能吃掉一大盘。
蒜蓉凉拌西兰花的做法2
要说餐桌上既简单又健康的素菜，蒜蓉凉拌西兰花绝对能排上号。它做法不难，但要想做得好吃，几个小细节得注意。
首先是选西兰花，要挑那种花球紧实、颜色深绿、没有黄斑的，掂在手里有点分量的才新鲜。买回来后，把西兰花切成小朵，茎部去皮也可以切成薄片一起用，不浪费。然后用清水冲洗干净，最好再用盐水泡个几分钟，把里面可能藏着的小虫子和杂质都泡出来。
锅里烧开水，加一勺盐和几滴油，这是让西兰花保持翠绿的小窍门。水开后放入西兰花，大火快速焯水，大概1分钟左右，看到西兰花边缘有点透明感就要马上捞出来。千万别煮太久，不然就软趴趴的，口感全无，像嚼棉花一样。
捞出的西兰花立刻投入冰水中浸泡，让它迅速降温，这样能锁住水分和脆嫩的口感，颜色也会更加鲜亮，像一颗颗碧绿的翡翠。沥干水分后放入大碗中备用。
蒜蓉是这道菜的灵魂，一定要多准备一些。把大蒜剁成蒜蓉，越细越好，这样蒜香才能充分释放出来。热锅放少许食用油，油热后关火，放入一半蒜蓉，小火慢慢炸出香味，制成金蒜，剩下的一半生蒜蓉和金蒜混合，这样既有蒜的辛辣香，又有炸过的醇厚香。
把混合好的蒜蓉、适量生抽、香醋、少许蚝油、一点点白糖和盐放入西兰花中，再撒上一些葱花或者香菜段，喜欢吃辣的可以加点辣椒油或者小米辣。然后用筷子彻底拌匀，让每一朵西兰花都均匀地裹上酱汁。静置几分钟让它入味，就可以开吃了。一口下去，脆嫩爽口，蒜香浓郁，酸甜开胃，无论是配米饭还是当小凉菜都非常合适。
蒜蓉凉拌西兰花的做法3
天气一热，就想吃点清淡爽口的，蒜蓉凉拌西兰花就是我的心头好，做法简单，营养丰富，吃起来一点负担都没有。
先把西兰花掰成小朵，冲洗干净。很多人觉得西兰花难洗，其实有个小技巧，把西兰花泡在水里，然后往水里滴几滴食用油，杂质就容易浮起来了。
准备一锅水，水开后加少许盐和食用油，然后放入西兰花焯水。焯水的时间一定要短，大概几十秒到一分钟就够了，看到西兰花变成鲜绿色，用筷子夹起来感觉有点脆度就可以了。如果焯水时间太长，西兰花就会变得软绵，失去了原本的爽脆口感，颜色也会发黄，看起来就没什么食欲了。
焯好水的西兰花要马上过凉水，最好是冰水，这样能让西兰花的细胞壁迅速收缩，保持脆嫩的口感，同时也能让颜色更加鲜艳，像春天里刚发芽的嫩草一样充满生机。过完凉水后，一定要把西兰花沥干水分，不然水分太多会影响调味。
接下来就是准备蒜蓉酱汁了。大蒜要切成细细的蒜蓉，量可以根据自己的喜好来放，我一般会放一头蒜，蒜香十足才够味。把蒜蓉放入碗中，加入适量的生抽、香醋、少许白糖、盐和鸡精调味。如果喜欢吃辣，可以加一点小米辣或者辣椒油；喜欢吃麻的，可以加一点点花椒油。把这些调料搅拌均匀，尝一下味道，根据自己的口味调整咸淡酸甜。
把调好的酱汁淋在沥干水分的西兰花上，再撒上一些葱花或者白芝麻点缀一下。然后用筷子轻轻地翻拌均匀，让每一朵西兰花都裹上酱汁。
这道菜的关键就在于西兰花的脆嫩和蒜蓉的香味。做好的蒜蓉凉拌西兰花，颜色翠绿，口感脆嫩，蒜香浓郁，酸甜开胃，无论是作为家常菜还是宴客菜都非常合适。夏天没胃口的时候，来上一盘这样的凉拌西兰花，清爽解腻，让人胃口大开。
蒜蓉凉拌西兰花的做法4
蒜蓉凉拌西兰花，一道简单到不能再简单的素菜，但却是餐桌上的常客，因为它不仅好吃，还非常健康。
做这道菜，西兰花的处理很重要。把西兰花掰成均匀的小朵，这样既方便入味，也方便食用。清洗的时候，可以用流动的水冲洗，或者用盐水浸泡一会儿，确保洗干净。
锅中加水烧开，放入少许盐和几滴食用油，这一步能让西兰花焯水后颜色更翠绿，也能增加一点底味。水开后放入西兰花，用大火快速焯水。记住，时间一定要短，30秒到1分
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