关于猪油和植物油对健康的影响，国内外权威机构的研究和指南普遍认为，植物油（尤其是不饱和脂肪酸含量高的种类）在大多数情况下更有利于健康，但具体选择需结合烹饪方式、摄入量和整体膳食结构。
一、主要区别：脂肪酸组成
1、猪油（动物油）：
饱和脂肪酸含量较高（约40%-60%），过量摄入可能增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）水平，与心血管疾病风险相关。此外，还含少量单不饱和脂肪酸和微量维生素D、胆碱等。
2、植物油（如橄榄油、菜籽油、大豆油等）：
以不饱和脂肪酸为主（单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸），有助于降低LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），减少心血管疾病风险。
部分植物油（如亚麻籽油、紫苏油）富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用；橄榄油富含抗氧化物质（如多酚）。
但需注意：椰子油、棕榈油等热带植物油饱和脂肪酸含量较高，接近动物油。
二、看看这些机构怎么建议？
1、世界卫生组织（WHO）：
建议减少饱和脂肪（如猪油、黄油）的摄入，用不饱和脂肪（如大豆油、橄榄油）替代，以降低心血管疾病风险。
2、中国营养学会：
《中国居民膳食指南2022》指出花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油富含n-6系列脂肪酸，橄榄油、茶油、菜籽油富含n-9系列脂肪酸，而黄油、牛油、猪油、椰子油、棕榈油、可可脂等富含富含饱和脂肪酸。建议家里采购食用油时注意经常换品种，多样化选择食用油品种能提供脂肪酸和营养平衡保障，并建议控制动物油脂（如猪油）的摄入量。
3、美国心脏协会（AHA）：
强调限制饱和脂肪摄入量（不超过总热量的5-6%），推荐使用植物油（如菜籽油、葵花籽油）作为主要烹饪用油。
4、欧洲食品安全局（EFSA）：
认为用不饱和脂肪替代饱和脂肪可改善血脂水平，降低动脉粥样硬化风险。
三、油的摄入怎样影响健康？
1、心血管健康：
多项大型队列研究（如关于地中海饮食的PREDIMED研究）表明，以橄榄油为主的膳食模式可显著降低心血管疾病风险。而高饱和脂肪摄入与LDL-C升高相关，可能增加冠心病风险。
2、代谢影响：
过量摄入猪油可能促进胰岛素抵抗，增加2型糖尿病风险；而富含单不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油）可能改善胰岛素敏感性。
3炎症与氧化应激：
植物油中的多不饱和脂肪酸（如Omega-3）和抗氧化成分有助于减轻炎症反应；而高温烹饪时猪油产生的氧化产物可能更多。
四、生活中怎样用油更健康？
1、合理选择植物油：
日常烹饪以橄榄油、菜籽油、花生油等为主，高温煎炸可选用烟点高的油（如精炼橄榄油、米糠油）。
2、控制猪油摄入：
猪油可偶尔用于调味或特殊烹饪（如中式糕点），但需注意总量（成人每日饱和脂肪摄入量建议低于膳食总能量的10%）。
3、尽量避免反式脂肪酸：
氢化植物油（如人造黄油）含反式脂肪酸，反式脂肪酸摄入过多可导致心血管疾病死亡风险升高，应尽量避免，每天摄入量不超过2克。
4、均衡与多样性：
不同植物油搭配使用（如橄榄油+亚麻籽油），可兼顾Omega-3和Omega-6脂肪酸的平衡。《中国居民膳食指南2022》指出，以多不饱和脂肪酸部分替代饱和脂肪酸摄入可降低冠心病发病风险。
总之，对大多数人来说，植物油（尤其是不饱和脂肪酸含量高的种类）是更健康的选择。猪油适合高温烹饪或传统风味需求，但需控制频率和用量。无论选择哪种油，均需注意成年人的总脂肪提供的能量应占总能量的30%一下，并结合全谷物、蔬菜、鱼类等健康膳食模式。如需更个性化建议（如高血脂、糖尿病等慢性病患者），建议咨询营养师或医生。
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