瓜籽 (Cucumis melo L.) 油加工副产品的升级改造：作为新成分的功能特性和营养成分评价,Chemical and Biological Technologies in Agriculture
脱脂瓜子是瓜子油加工链的主要副产品，但很少被利用。然而，它具有很高的潜在价值，可以用作食品生产中的新成分。根据零浪费政策和食品可持续性，探索和利用这种石油加工副产品可以减少食品浪费，是迈向更加可持续的食品系统的关键。因此，本研究旨在评估三个脱脂瓜子品种（Galia、哈密瓜和蜜瓜）的营养成分和功能特性，然后将其与脱脂南瓜子（作为对照组）进行比较。本研究采用石油醚索氏提取法对三个品种的瓜子（加利亚、哈密瓜和蜜瓜）和南瓜子（作为对照组）进行脱脂；随后，评估了它们的功能特性和营养成分。脱脂瓜子含有高水平的蛋白质（51.1–54.2%，w/w）、膳食纤维（29.4–33.2%，w/w）、钾（1181.0–2373.1 mg/100 g）和 GABA（γ-氨基丁酸）植酸，1.4–4.3 mmol/kg），而就抗营养化合物而言，它们含有相对较高含量的植酸（5.0%—5.8%，w/w）。它们还表现出良好的吸水/吸油能力和乳化能力。酚类物质主要为游离酚类(FP)部分(75%~77%)，其次是共轭酚类(CP)部分(15%~16%)和结合酚类(BP)部分(约8%)；各组分的抗氧化能力遵循相同的顺序（FP > CP > BP）。考虑到营养成分、功能特性以及潜在生物活性化合物的存在，脱脂瓜子具有作为功能性食品成分用于食品重新配制的巨大潜力。
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