教你巧做紫米糕，软糯香甜可口美味，简单易学一看就会
教你巧做紫米糕，软糯香甜可口美味，简单易学一看就会
米糕，相信大家都吃过，我小时候也非常喜欢吃米糕，不过那时候都是纯大米糕或者小米糕。我本身是比较喜欢紫米的，长大之后有了自己的专用厨房，我就尝试着做紫米糕，经过多次琢磨，做出来的紫米糕是越来越好吃 。米糕蓬松绵软，吃起来香甜但是又不腻口，儿子也很喜欢吃，一次能吃两三块。今天放假，准备再做一次紫米糕，感兴趣的朋友可以和我一起做哦。
在家自制紫米糕，我们需要用到3个鸡蛋，120克紫米粉，30克糯米粉，30克粘米粉，70克白砂糖，15克玉米油和135克的黑豆浆。如果没有黑豆浆，也可以用黄豆浆或者牛奶代替 ，紫米粉是把紫米用搅拌机打磨出来的。食材都准备好之后，第一步，把准备好的鸡蛋，分离蛋白蛋黄。先准备一个无油无水，充分干燥的盆子，然后把鸡蛋打在蛋白蛋黄分离器里面，只让蛋白流入盆子里。三个蛋白都打进去之后，把盆子放进冰箱里冷冻一会，直到蛋白液边缘起薄冰，其实大概在冰箱里冷冻几分钟就可以了。
在冷冻蛋白的时候，我们需要把留下的三个蛋黄倒在一个小碗里边，然后用筷子打散。接下来把15克玉米油和黑豆浆都倒进碗里边，搅拌均匀，成一碗蛋黄豆浆液。下一步，把紫米粉，糯米粉和粘米粉混合在一起。搅拌均匀之后，用一个筛网把它们过筛到蛋黄豆浆液里面。这一步大家一定不要省略，虽然都是粉质，但是因为紫米粉是用搅拌机打磨出来出来的，里面可能存在颗粒比较大的紫米渣，需要再次打磨才能使用。只有这样做出来的紫米糕，口感才会更加的细腻，所以大家一定要用筛网过筛。米粉都混合进蛋黄豆浆液里之后，将三种米粉和蛋黄液都搅拌均匀，直到碗里边是一碗米糊。
接下来，我们要处理冻好的蛋白，在冻好的蛋白液里边分三次加入白糖，每次少加一点，，用电动打发器打发。直到中性发泡，把打发器提起来，小尖直立并且不会滴落的时候就可以了。因为蛋白比较容易打发过头，所以我们在最后一次加入白糖之后，最好把电动打发器调到低速状态，这样打发出来效果会更好。把打发好的蛋白糊，先舀出来三分之一的量加到米粉糊里，从下往上搅拌均匀。然后再加入其余的蛋白糊，依旧是要从下往上搅拌均匀，米糕糊就完成了。
最后，把做好的米糕糊倒入蛋糕模具里面。模具的周边不需要刷油，避免蛋糕爬不上去。需要用手轻轻震动模具，把气泡震出来，并且要保证米糕糊的表面平整。然后在模具上面盖上一层保鲜膜，把模具放进蒸笼里，用中火蒸大约40分钟的时间。关火之后不要立即拿出来，还需要利用锅里的余温再焖五分钟，最后才可以打开锅盖，把米糕拿出来。拿出来的米糕先在一旁自然晾凉，然后就可以从模具里边轻松取出了。切块之后放在盘子里就可以吃了。
当然，如果家里没有模具的朋友，可以直接用一个稍微大一点的盆子替代模具，记得在蒸的时候，一定要在上面覆盖上一层保鲜膜，避免水汽落入蛋糕里边。这个方法做出来的紫米糕，吃一口就可以感觉到松软，而且口感甜甜的但是又不会很腻。之前我儿子非常在米糕中间刷上平时吃面包用的果酱，还真别说吃起来又是另一种风味了，但是一样很好吃。喜欢的朋友们可以尝试一下哦。
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