首页 > 资讯 > 一种春兰花绿茶制作方法与流程

一种春兰花绿茶制作方法与流程

泰然健康网
2025-09-08 06:02

本专利涉及一种茶叶制作方法，具体为一种春兰花绿茶制作方法。

背景技术：

春兰花朵的芳香是最正宗的兰花香，悠远淡雅，余韵悠长。现有的兰花茶为来源有两种说法：一是说，芽叶相连于枝上，形状好像一枝兰草花；二是说，采制时正值山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。兰花到优势在于，清热润燥，驱蛔，补虚。用于肾虚，头昏腰痛，阴虚潮热盗汗，蛔积腹痛，痔疮。[5]清肺除热、化痰止咳、凉血止血。现实实际中没有真用兰花窨制的花茶。这一技术问题在于，兰花芬芳不同于茉莉花，兰花的芳香物质与茉莉花显著差异，现有的技术不能让茶叶充分吸收兰花芬芳物质。用传统到工艺，无法达到茉莉花窨制的效果。行业多有很多企业尝试都没有得到技术突破。目前没有技术报道运用到茶叶制作中。有数据分析显示春兰花香气成分主要为烷烃类、醇类、醛类、酮酯类和烯类等。在３种情况下都检测出了β金合欢烯、金合１９－癸二炔、ｅ，ｅα欢烯、橙花叔醇，其中橙花叔醇的相对含量较高。这类芬芳物体在细胞破裂情况下可充分释放被茶叶所吸附。

技术实现要素：

本专利针对春兰花朵到特征，采用液氮破裂细胞的方式，并利用超声震荡使绿茶空隙内充分吸收春兰花朵到芬芳物质。

本专利的具体技术方案如下：

一种春兰花绿茶制作方法，其特征在于：

步骤a、取5千克春兰花朵放置到铝盆中，加入液氮，致春兰花朵其细胞破裂，铝盆中部设置滤网；

步骤b、取成品绿茶10千克，含水率小于5%，成品绿茶放置到滤网上；

步骤c、取5千克春兰花朵覆盖在绿茶上，铝盆外放置食品级干燥剂布袋，用大容器盖盖住铝盆、干燥剂布袋，放置24小时；

步骤d、24小时后，直接提取出滤网，分离出春兰花朵；

步骤e、分离春兰花朵后到绿茶与5千克新鲜春兰花朵混合放置到封闭空间，放置食品级干燥剂布袋，设置超声波发生器，超声波设备的超声波频率为25khz至50khz，放置处理24小时；

步骤f、将以上步骤到绿茶与春兰花朵分离，绿茶装入密封包装袋充入氮气保存。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利作进一步说明。

一种春兰花绿茶制作方法：

步骤a、取5千克春兰花朵放置到铝盆中，加入液氮，致春兰花朵其细胞破裂，铝盆中部设置滤网；

步骤b、取成品绿茶10千克，含水率小于5%，成品绿茶放置到滤网上；

步骤c、取5千克春兰花朵覆盖在绿茶上，铝盆外放置食品级干燥剂布袋，用大容器盖盖住铝盆、干燥剂布袋，放置24小时；

步骤d、24小时后，直接提取出滤网，分离出春兰花朵；

步骤f、将以上步骤到绿茶与春兰花朵分离，绿茶装入密封包装袋充入氮气保存。

茶与春兰花的混合，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。据有关资料，不同茶树品种的茶坯吸香力差异不显著。嫩茶与老茶的吸香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上，嫩茶本身香气好，可衬托春兰花香，老茶香气差，衬托能力弱。春茶香气好于夏茶，窨制春兰花茶亦如此。不同工艺的茶叶窨制的春兰花茶，烘青绿茶香型与春兰花香协调品质好。乌龙茶较协调，品质中。红茶香型不协调，品质差。炒青、烘青、半烘炒，由于炒青在窨花过程中，吸水能力强，大于烘青，烘青花茶香气则好于炒青，是其本身茶坯香型造成的。茶坯含水量与茶叶吸附春兰花香成分量之间呈直线相关，茶坯含水量3-5%之间，都有利于茶叶窨制春兰花茶。茶叶吸附的春兰花芳香成分与春兰花本身所含的芳香成分是一致的。花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香。实验证明3-5%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力，延长春兰花的寿命，又能保持茶坯外形不变。以上是窨春兰花茶的理论基础。在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这也为高窨次春兰花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因。高品质的春兰花茶所要求的春兰鲜花，一般要在夏至到处暑之间产的伏花进行加工生产。由于气温较高，日照强，春兰花品质最优，产量也高。采用下午三点钟后采摘的达到工艺成熟期的花蕾（俗称当天花蕾）。工艺成熟悉期花主要标志有三点：一是花蕾色泽已由青白转变为洁白，二是花蕾饱满，花冠筒已抽长，三是花萼由于花冠筒的抽长而稍离花冠，即花萼不接触花冠。春兰鲜花处理主要有伺花和筛花两个技术环节。伺花。伺花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。春兰鲜花花蕾进厂后，摊放厚度5—10厘米，以散发装运途中发生的闷热和青草味，并除去花蕾表面的水分。当花温接近室温或较高室温1—3度时即进行堆花，厚度40—60厘米，以促升温保暖，当堆温上升到38—40度时，进行翻堆再摊凉散热。这样反复进行3—5次，花堆掌握先高后低。通常伏花季节气温高，以摊凉降温为主，摊与堆的间隔时间一般为30分钟左右，反复进行“摊”“堆”与翻动的目的是促使花蕾在一定的温度和充分的氧气条件下开放匀齐。春兰花释香的最佳条件：室温30—33度，相对湿度80%左右，空气流速5—6ml/min，鲜花养护时堆高10—15厘米，花堆内部氧气含量17—20%。当开放率（指花蕾开放的数量占总数量的比例）达70%左右，开放度（指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度）达50—60度左右时，即进行“筛花”。筛花的主要作用一是筛选净花并进行分级（大、中、小三号花）以便于按级对茶配花；二是起振荡作用，促进春兰花开放；三是去杂，筛下已脱落的花萼、小蕾、病虫粒以及其它杂质。筛网的孔径为12、10、8、毫米。一号花即大号花，二号花即中号花，三号花即小号花。一号花用于窨制高级茶或用于提花，二号花用于窨制中低级茶，三号花则一般多用于窨制片、末茶等。分级后的净花经过过称，当春兰花朵的开放率达到90%以上，开放度达90度（指花瓣张开的角度）左右，即为适宜的付窨标准。

根据各种不同品种的特种（高级）春兰花茶外形和质量标准的配花量要求，计算窨次的所需的春兰花数量。采用湿坯连窨的办法，在茶花拌和时要注意保证特种春兰花茶外形的完整性，尽量用手工拌和。如手工拌和都易破损外形的茶叶（如绿牡丹等），可采用特制的木制框架采取层窨，避免茶叶翻动减少破碎率。不管是茶花拌和或采取层窨，都要求茶花分布均匀，并在春兰花开放率和开放度达到技术标准时在30分钟到60分钟内完成拌和作业，这样可避免春兰花香精油的大量挥发散失。堆高一般在25—35厘米之间，茶叶重实密度大的（如珍珠、银珠等）堆高可降低一些，避免堆温升得过快。茶花拌和进入静置窨花，批量少的茶叶可静置在箱内，工艺上叫箱窨，静置在板面上成堆的叫堆窨，静置于机内的叫机窨。由于采用湿坯连窨的方法，静置时间一般头窨全过程历时12—14小时，随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间，中间一般不通过通花。在清晨时根据堆温情况适当调整堆高，堆温一般38—42度为正常。堆温太高可适当调底，堆温低于38度可适当调高，目的是创造一个适合于春兰花正常吐香的环境。起花也称出花，是将已窨制过的茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。茶花拌和后经过静置、续窨，春兰花呼吸作用减弱，生机衰退，芳香物质已大部分被茶叶所吸收，花形呈“鸡皮皱”的萎缩状态，茶坯则呈水湿软绵，此时须迅速筛出花渣，防止应花渣酵化损害茶叶品质。筛出的茶叶如需继续连窨应及时薄摊在通风处以便继续连窨。起花时应掌握适时、快速、起净，筛不干净的茶头必须迅速用人工进行茶花捡剔分离，连二窨湿坯应随即摊凉，迅速烘焙，不可闷堆。层窨的茶叶要用人工进行茶花分离。五窨以上的春兰花渣或提花的花渣起花时，花色鲜白，尚有余香可及时供压花或烘成花干。压花时间一般在上午十点至十一点钟之间进行，并尽可能把起花后的花渣，稍经摊凉后及时用于压花，花渣与茶坯拌和后堆高40—60厘米，静置3—4小时不超5小时即行起花。