一种番石榴叶绿茶及其制备方法与流程
本发明涉及番石榴茶的加工领域，具体而言，涉及一种番石榴叶绿茶及其制备方法。
背景技术：
番石榴，拉丁文名:psidiumguajavalinn.桃金娘科、番石榴属乔木，高达13米，树皮平滑，灰色，片状剥落，嫩枝有棱，被毛。叶片革质，长圆形至椭圆形，先端急尖或钝，基部近于圆形，上面稍粗糙，下面有毛，常下陷，网脉明显；萼管钟形，有毛，萼帽近圆形，不规则裂开，白色，子房下位，与萼合生，花柱与雄蕊同长。浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质，淡红色，种子多数。
番石榴是一种适应性很强的热带果树。原产美洲热带，16-17世纪传播至世界热带及亚热带地区，如北美洲、大洋洲、新西兰、太平洋诸岛、印度尼西亚、印度、马来西亚、北非、越南等。
经现代药理科学证明，番石榴叶具有较好的降血脂、降血糖、抗氧化、消炎、预防肿瘤等效果，对高血脂及2型糖尿病有较好的疗效，没有化学药的副作用，也可作日常保健茶饮用，达到身体健康的目的。
现有技术中，也有采用番石榴来做各种茶叶的相关报道，但是在制作工艺上，多采用常温干燥的方式，常温干燥会使得番石榴芽叶内的“青叶醛”等散发青草味的物质得不到转化，饮用时很多人接受不了这种气味，甚至有的人一闻到这种气味就会反胃作呕；二是多酚类物质得不到有效转化，苦涩味浓重，没有番石榴果的香味，口感极差，多数人不爱饮用，影响番石榴茶本身的市场推广价值。
另外，民间在番石榴茶的制作工艺上，最开始往往会将采摘来的番石榴的成熟叶片，直接利用太阳光进行晒干，这样一来由于叶片中含水量较高，时间稍长就容易发霉变质(保存六个月左右)，而且不方便携带和储存。
有鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种番石榴叶绿茶的制备方法，该制备方法中通过采用特殊的制作工艺，对每个步骤均进行了精细的设计，以及合理规划前后步骤的衔接，比如通过设计特殊的摊放、做形、灭酶、高温干燥等工艺步骤，做成的番石榴叶绿茶，冲泡出来的茶汤，没有苦味和涩味，甘甜可口，生津回甘，且有浓郁的番石榴香味，并且通过造型的工艺，保存时间长，占用空间小，节省储存空间，方便携带，老少皆益，非常适于番石榴叶绿茶的的广泛推广应用。
本发明的第二目的在于提供采用上述番石榴叶绿茶的制备方法制备得到的番石榴叶绿茶，该类型的番石榴茶口感好，没有苦味和涩味，甘甜可口，生津回甘，且有浓郁的番石榴香味，方便携带，不受地域限制，深受广大消费者的喜爱。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明实施例提供了一种番石榴叶绿茶的制备方法，包括如下步骤：
(a)将番石榴芽叶摊放，经过锅面温度200-280℃灭酶处理后，进行做形；
(b)经做形后的番石榴芽叶进行100℃以上干燥处理，以使干燥后番石榴芽叶的相对含水量控制在10％以下，即可。
现有技术中，由于番石榴茶苦涩味浓重，口感差，一般人难以接受。民间用番石榴的干燥叶治疗糖尿病多采用煮水喝来解决。但由于番石榴叶内含有酚酸类、黄酮类、萜类等化学成分，这些化学成份水溶液的苦味和涩味很浓，口感很差，一般人很难坚持长期饮用，从而影响治疗效果，无法作为日常保健茶饮用。另外直接晒干的番石榴叶水分含量大，容易发霉变质，外形松散，占用空间大，不便于存放和携带。还有直接晒干的番石榴叶用开水冲泡效果差，有效成分难以渗出，只能通过煮水来喝，这样就需要一定的空间和时间，给生活带来不便。
目前，我国血糖异常的人群数量庞大，番石榴叶除了能治疗糖尿病外，还具有降压、消脂、抗氧化、清除自由基等其他良好的保健作用，且长期饮用无副作用。但由于口感差以及上述诸多现实原因，目前饮用的人员不多。
本发明为了解决上述技术问题，提供了一种番石榴叶绿茶的制备方法，该制备方法通过对制作工艺的各个操作步骤进行合理规划，使得制作出来的茶汤清澈，没有苦味和涩味，甘甜可口，老少皆宜，并且本发明是特定的采用番石榴叶制作成绿茶，如果是做成红茶或者其他类型的茶叶制作工艺并不适用于本发明的制作工艺。
本发明的步骤(a)中，摊放时间最好控制在1-5h之间，优选地2-4h，摊放的厚度控制在3-5cm之间，进行摊放过程中，随着水份的逐渐挥发散失，芽叶内部在各种酶的作用下产生激烈的化学变化，蛋白质发生水解，含有苦涩味的多酚类化合物得到转化，酯型儿茶素逐步分解为简单儿茶素，青叶醛挥发减少，植物的青草气味逐步变淡。
优选地，将摊放后的番石榴芽叶反复翻炒5-15min进行灭酶活性处理，因为新鲜的番石榴芽叶含有“多酚氧化酶”“过氧化物酶”等各种生物酶，这些酶的作用会使芽叶产生红变现象，影响品质。而酶的活性最适宜温度是20-65℃，芽叶内温度控制在70℃以上时，可以使酶失去活性。
此外，番石榴芽叶中还含有青叶醇、青叶醛等低沸点物质，沸点约为150℃，这些物质具有强烈的青草气味及其他难闻的气味，在高温作用下，这些低沸点气味大量挥发，同时蛋白质、淀粉、原果胶部分产生水解，氨基酸、可溶性糖含量增加，因此也需要进行相应的灭酶活性处理。
优选地，芽叶内温度温度控制在80℃以上，翻炒5-15min以进行进一步灭活。
实际操作时，具体的灭酶方式最好按照如下步骤进行：采用茶叶杀青锅、滚筒杀青机或瓶式杀青机，锅面温度控制在200-280℃(视采用不同的机具类型而定)，把经过摊放的芽叶投进机具内进行翻炒，时间5-15min，在短时间内迅速把芽叶内部的温度提高到80℃以上，以破坏酶的活性。
另外，灭酶处理后进行做形这套工序，做形的形状可为条形、螺旋形中的其中一种。
优选地，作形的步骤包括：把灭活后的番石榴芽叶揉捻成条形或把揉捻成条形的芽叶烘干成相对水分含量在40％以下，再翻炒成螺旋形。
优选地，初次烘干后的相对水分含量在30％以下。
实际操作时一般是利用揉捻机，把经过高温杀酶后的番石榴芽叶进行揉捻成“条索”形状，如常见的条形茶一样。做形达到两个目的，一是缩小体积，方便包装和携带；二是使芽叶细胞组织破裂，令到冲泡时有效成分容易渗出，方便饮用。但是揉捻过程中一定要注意力度保证其应有的形状，不要使得叶面大量破损，如果叶面大量破损，可能就不能保证最后制作出的绿茶的口感，也不能很好的将番石榴的丰富营养成分得以保持，因此叶面不要大量破损，这种做法有别于其他茶叶的制作工艺，属于独特之处。
在本发明的步骤(b)中，最好先在100-135℃的温度下烘0.5-1h，然后摊凉45-60min后，再进行第二次烘干或炒干，直至番石榴芽叶的相对含水量控制在6％以下。
这样把经过做形后的番石榴芽叶进行干燥，分为“烘干”“炒干”和“先烘后炒干”三种方式，根据实际情况进行调整。干燥不仅仅是去除水分，利于长时间保存而不变质，并且高温下番石榴芽叶内的物质还会产生一系列的化学变化，苦涩味基本去除，浓郁的番石榴果香味生成。
优选地，步骤(b)中，再进行第二次烘干的温度控制在80-90℃之间。
优选地，步骤(b)中，番石榴芽叶的相对含水量控制在5％以下，更优地为4-5％之间。
通过分阶段烘干的方式进行操作，可以在保证达到干燥效果的同时提高茶品质。
通过采用上述制作工艺制备得到的番石榴叶绿茶，口感好，没有苦味和涩味，甘甜可口，生津回甘，且有浓郁的番石榴香味，方便携带，不受地域限制，深受广大消费者的喜爱。
需要注意的是，本发明采用的新鲜番石榴芽叶可以为一芽二叶或一芽四叶。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明提供了一种番石榴叶绿茶的制备方法，解决了最关键的气味和口感问题，现有技术采用常温干燥，会造成一是番石榴芽叶内的“青叶醛”等散发青草味的物质得不到转化，饮用时很多人接受不了这种气味，甚至有的人一闻到这种气味就会反胃作呕；二是多酚类物质得不到有效转化，苦涩味浓重，没有番石榴果的香味，口感极差，多数人不爱饮用。本发明通过摊放、做形、高温干燥等工艺，做成的番石榴芽叶代用茶，冲泡出来的茶汤，没有苦味和涩味，甘甜可口，生津回甘，且有浓郁的番石榴香味；
(2)本发明解决了储存、携带问题，现有技术只是采摘番石榴的成熟叶片，利用太阳光进行晒干，含水量较高，时间稍长就容易发霉变质(保存六个月左右)；不经过做形的番石榴叶外形松散，需要较大的空间存放，不方便携带。本发明经过造形，高温干燥、密封包装，保存时间2年以上，且占用空间少，方便居家旅行携带饮用。
(3)本发明还可将番石榴叶绿茶做成袋泡茶类，方便携带，出差旅行随时可以实现冲泡，解决了现有技术中需要花时间、提供特定场所、采用炊具煮水喝的繁琐工序，饮用方式灵活。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
番石榴叶绿茶的具体制备工艺包括如下步骤：
1)摊放：把采摘下来的番石榴芽叶摊放到竹筛上，厚度5cm，时间1h；
2)高温灭酶：采用杀青锅，温度控制在200℃，把经过摊放的芽叶投进机具内进行翻炒，时间5-15min，在短时间内迅速把芽叶内部的温度提高到80℃以上，破坏酶的活性；
3)做形成条形：利用揉捻机，把经过高温杀酶后的番石榴芽叶进行揉捻成“条索”形状；
4)干燥：利用烘干机，把经过揉捻成条索形的番石榴芽叶进行烘干，干燥的过程中，分两次进行，第一次采用100℃的热风，烘2h，然后下机摊凉45min，再进行第二次烘干，烘干温度80-90℃热风，烘至足干(相对含水量5％左右)；
5)杀菌、检测合格后，包装制得产品，需要注意的是两次烘干所采用的都是热风，但温度是有所差别的。
实施例2
番石榴叶绿茶的具体制备工艺包括如下步骤：
1)摊放：把采摘下来的番石榴芽叶摊放到摊青槽上，厚度3cm，时间5h；
2)高温灭酶：采用滚筒杀青机，温度控制在280℃，把经过摊放的芽叶投进机具内进行翻炒，时间5-15min，在短时间内迅速把芽叶内部的温度提高到80℃以上，破坏酶的活性；
3)做形成螺形：利用揉捻机，把经过高温杀酶后的番石榴芽叶揉成条状，经烘干机烘至相对水分含量在40％以下，用翻盖炒干机炒成螺旋状；
4)干燥：利用翻盖炒干机，炒干温度90℃，炒至足干(相对含水量5％左右)；
5)杀菌、检测合格后，包装制得产品。
实施例3
番石榴叶绿茶的具体制备工艺包括如下步骤：
1)摊放：把采摘下来的番石榴芽叶摊放到竹筛上，厚度4cm，时间4h；
2)高温灭酶：采用滚筒杀青机，温度控制在260℃，把经过摊放的芽叶投进机具内进行翻炒，时间5-15min，在短时间内迅速把芽叶内部的温度提高到80℃以上，破坏酶的活性；
3)做形成条形：利用揉捻机，把经过高温杀酶后的番石榴芽叶，揉成条索状；
4)干燥：利用炒干机，把经过揉捻成条状的番石榴芽叶进行翻炒，炒干的过程中，分两次进行，第一次炒干采用120℃的锅温，1h，然后下机摊凉60min，再进行第二次炒干，炒干温度80℃锅温，炒至足干(相对含水量4％左右)；
5)杀菌、检测合格后，包装制得产品，两次炒干的温度是不同的。
实施例4
番石榴叶绿茶的具体制备工艺包括如下步骤：
1)摊放：把采摘下来的番石榴芽叶摊放到竹筛上，厚度4cm，时间4h；
2)高温灭酶：采用瓶式杀青机，温度控制在250℃，把经过摊放的芽叶投进机具内进行翻炒，时间5-15min，在短时间内迅速把芽叶内部的温度提高到80℃以上，破坏酶的活性；
3)做形成条形：利用揉捻机，把经过高温杀酶后的番石榴芽叶揉成“条索”形状；
4)干燥：利用烘干机，把经过揉捻成“条索”形状的番石榴芽叶进行烘干，干燥的过程中，分两次进行，第一次采用100℃的热风，烘2h，然后下机摊凉50min，再进行第二次烘干，烘干温度90℃热风，烘至足干(相对含水量4-5％之间)；
6)5)杀菌、检测合格后，包装制得产品，需要注意的是两次烘干所采用的都是热风，但温度是有所差别的。
实施例5
番石榴叶绿茶的具体制备工艺包括如下步骤：
1)摊放：把采摘下来的番石榴芽叶摊放到摊青槽上，厚度4cm，时间4h；
2)高温灭酶：采用滚筒杀青机，温度控制在240℃，把经过摊放的芽叶投进机具内进行翻炒，时间5-15min，在短时间内迅速把芽叶内部的温度提高到80℃以上，破坏酶的活性；
3)做形成条形：利用揉捻机，把经过高温杀酶后的番石榴芽叶，揉成条状；
4)干燥：利用烘干机，把经过揉捻成条状的番石榴芽叶进行烘干，干燥的过程中，分两次进行，第一次采用120℃的热风，烘3h，然后下机摊凉60min，再进行第二次烘干，采用温度80℃热风，烘至足干(相对含水量4％以下)；
5)杀菌、检测合格后，包装制得产品，需要注意两次烘干的温度不同。
比较例1
采摘番石榴成熟叶之后，晒干后，备用进行煮水喝。
实验例1
对实施例1-5以及比较例1中的番石榴叶绿茶进行感官评价，感官评价方法：评定小组由20位成员组成，他们根据表1的评分标准对番石榴叶绿茶的色泽、香气、口感和质地进行独立打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分。评分结果如表2所示。
感官评分标准：请参考表1。
表1番石榴叶绿茶冲泡评价测试感官评分标准
表2感官评价得分结果
从上表2中可以看出，本发明实施例的番石榴叶绿茶从各个方面品质都比较高，并且通过采用特殊的操作工艺设计制作出的茶叶质量高，其中，制作工艺中，高温干燥可以使得低沸点的青草味挥发，高沸点的香气物质生成，具有了浓郁的番石榴果香味；多酚类物质得到了有效转化，苦涩滋味消除，冲泡出来的茶汤甘甜可口。高温灭酶的步骤可以防止后续工序产生红变，同时利用高温促进芽叶内部物质的化学变化，减少苦涩味，消除青草气味。做形的步骤可以把番石榴芽叶卷成条索状或炒成颗粒状，同时破碎芽叶细胞，方便包装、存放、携带和冲泡饮用。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
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