一种茶叶包子及其制作方法与流程
本发明涉及一种包子，尤其涉及一种茶叶包子及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
包子，是一种古老的传统面食，一般由面皮包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅。常用馅心为猪肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。目前，为了丰富包子的种类，产生了各种各样、五花八门的包子，尤其是陷中含有中药材成分的包子，其药味较重，口感较差，无人问津。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种茶叶包子，该包子风味独特、口感好、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味绵长；不但能充饥而且具有杀菌、解毒、降脂、减肥、养身、提高免疫力、防癌、抗癌等功效。
本发明的另一目的在于提供本发明所述的茶叶包子的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000～2000g、茶叶500～1000g、醪糟液500～1000g、糟辣椒50～100g、葱10～20g、碱5～15g、猪油30～50g、食盐适量。
上述技术方案中，优选地，面粉1500g、茶叶750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、葱15g、碱10g、猪油40g、食盐适量。
本发明所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：
(1)将茶叶用70～100℃的水浸泡1～3次后，取茶叶渣备用；
(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制12～24h后过滤，取茶叶渣备用；
(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；
(4)将200～400g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在20～30℃的环境下静置2～5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓，使面粉团具有韧性；
(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。
优选地，步骤(1)中，将茶叶用85℃的水浸泡2次后，取茶叶渣备用。
优选地，步骤(2)中，将备用茶叶渣用醪糟液腌制18h后过滤，取茶叶渣备用。
优选地，步骤(4)中，将300g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在25℃的环境下静置3.5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，使其酸味散失，具有淡淡的碱味；然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓，使面粉团具有弹性和韧性。
优选地，步骤(4)中，揉搓面粉团的时间至少20min。
优选地，所述茶叶为绿茶。
上述技术方案中：
茶叶，尤其是绿茶，经过浸泡后，可去除80％的茶味，可以提高茶叶渣的适口性，但其多数营养成分还在，茶叶渣具有杀菌、解毒、醒酒、降脂、减肥、提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效；对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害；茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、抗菌等功效；茶叶中的茶多糖具有增加白细胞数量、提高免疫力的作用。
醪糟也叫酒酿、酒糟、甜酒、糯米酒等，是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。醪糟液为醪糟去除渣质后剩下的液体，其含有较多的粗蛋白、氨基酸、糖分、维生素、矿物质以及少量酸性物质，其营养很高，适合体虚体质的人食用。醪糟尤其是醪糟液气味芳香，软糯香甜，具有调味增香、增强食欲、放松神经、促进血液循环、促进新陈代谢、美容养颜、舒筋活络、强身健体、补气养血、活血消肿、暖胃活血、生津助消化、延年益寿等功效。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：本发明采用茶叶渣作为包子馅的主料，变废为宝，制作出的包子风味独特；茶叶经过浸泡1～3次后，可去除80％的茶味，可以提高茶叶渣的适口性，但其多数营养成分还在，其具有杀菌、抗炎、解毒、醒酒、降脂、美容等功效；将茶叶渣经过醪糟腌制后，其风味更加独特、营养更加丰富、软脆香甜，口感更好；本发明采用合理的发酵时间后采用碱进行调制，其制出的包子皮多孔、松软且富有弹性和韧性，适口性优于酵母制作的包子。本发明采用独特的配方及工艺，其制作出的包子风味独特、口感好、营养丰富、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味绵长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000g、绿茶1000g、醪糟液500g、糟辣椒100g、葱10g、碱15g、猪油30g、食盐适量。
本发明所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：
(1)将绿茶用70℃的水浸泡3次后，取茶叶渣备用；
(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制12h后过滤，取茶叶渣备用；
(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；
(4)将200g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在20℃的环境下静置5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓20min，使面粉团具有韧性；
(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。
实施例2
一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1500g、绿茶750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、葱15g、碱10g、猪油40g、食盐适量。
本发明所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：
(1)将茶叶用85℃的水浸泡2次后，取茶叶渣备用；
(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制18h后过滤，取茶叶渣备用；
(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；
(4)将300g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在25℃的环境下静置3.5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓35min，使面粉团具有韧性；
(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。
实施例3
一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉2000g、红茶500g、醪糟液1000g、糟辣椒50g、葱20g、碱5g、猪油50g、食盐适量。
本发明所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：
(1)将茶叶用100℃的水浸泡1次后，取茶叶渣备用；
(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制24h后过滤，取茶叶渣备用；
(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；
(4)将400g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在30℃的环境下静置2天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓25min，使面粉团具有韧性；
(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。
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