茶渣蛋白和茶渣多肽的制备及性质的初步研究
摘要：茶渣是茶叶提取茶多酚等功能活性物质后的副产物，其中含有20％~30%（干基）的蛋白质且氨基酸组成合理。但由于茶渣蛋白中含有约80%谷蛋白、14%醇溶蛋白，难以用水直接提取。此外茶蛋白功能性质较差，很难被机体直接消化吸收，因此茶渣蛋白是一种尚未被充分开发利用的植物蛋白资源。目前对茶渣蛋白的应用研究尚处于实验室阶段，大都采用化学碱法提取；酶法提取研究有少量报道，得率很低。本论文以茶渣为原料，主要目的是优化碱法提取茶渣蛋白的工艺参数，提高碱法提取的得率，分析碱法提取的茶渣蛋白的理化及功能性质；同时对碱法提取的茶渣蛋白进行分离纯化，对纯化后的...
关键词：
茶渣蛋白茶渣多肽抗氧化活性化学碱法提取酶法提取
授予学位：
硕士
学科专业：
生物化学与分子生物学
导师姓名：
魏新林
学位年度：
2015
语种：
中文
分类号：
TS272.2(食品工业)TS201.21(食品工业)
在线出版日期：
2015-09-25 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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