冬季小酌温一杯黄酒，感受中国酒文化源远流长

2015-12-18 07:31阅读：409

一说到黄酒，马上想到的就是绍兴黄酒，绍兴黄酒又因“女儿红”而闻名。还有花雕、山东即墨老酒、上海老酒、福建老酒都是黄酒。黄酒是中国最早的酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。大约在三千多年前，我国商周时代，先民就开始大量酿造黄酒了。
由于现在黄酒基本上只出现在特定的浙江菜、闽南菜、客家菜馆中，普及率不高。不过相信，在这些菜馆吃饭，点上一瓶花雕，配上几粒话梅，就会感觉自己在严冬中又复活了。
饮黄酒的7大健康理由：黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2

．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
需要记住黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精会挥发掉。黄酒的最佳温度是在38℃左右的时候，口感最佳。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物会随着温度升高而挥发掉，同时，芳香的口感特则会随着温度的升高也有所提升。
古人云“小饮怡情，大饮伤身”。黄酒虽好，也要限量饮用。成年男性每日饮用不超过200克，也就是4两；成年女性不超过125克，也就是2.5两。可以从酒中体会到中国酒文化的博大精深。
梁立娜
国家二级公共营养师
邮箱：274287183@qq.com
新浪微博：@营养师梁立娜

手机：15811004047

冬季小酌温一杯黄酒，感受中国酒文化源远流长