白酒糟醅是什么
酒渣子是什么意思?
酿完酒以后剩下的渣子 纯粮酒是用粮食酿造的，可以酿酒的粮食很多，诸如高粱、小麦、大麦、稻谷、玉米等等。这些粮食都是由蛋白质、淀粉、纤维素组成的颗粒。酿酒时，这些颗粒都要经过浸泡，蒸煮，摊凉到30度左右，再加上酒曲混和均匀，经过20-30多天的发酵，酒曲跟这些淀粉、蛋白质就会通过化学反应生成酒精，再经过蒸馏取酒变成白酒。有些较粗的粮食颗粒要经过粉碎，才更容易跟酒曲产生化学反应，生成酒精，有些粮食要经过多次的发酵，蒸馏取酒才可以使粮食中的淀粉、蛋白质变成白酒，剩下的瘪的颗粒就是只含有10%左右的淀粉和大部分粗纤维的粮食渣质，这就是酒糟，也叫糟醅。我们把他叫酒渣子。
窖香酒用什么材料?
以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。
甑酒是什么意思?
甑就是装酒的一种桶。甑桶是不同于世界上其他蒸馏酒的一种独特的蒸馏设备,是根据白酒固态发酵的特点而发明的。发酵出的糟醅起糟后,不会立即进行蒸馏,而是需要再按照起糟的顺序再堆放一段时间。经过堆放,糟醅终于可以上甑蒸馏了。
白酒落口有苦味是怎么回事?
、蒸馏期间，酒尾掺入白酒多。 2、生产工艺条件控制温度不合理。 3、蒸馏期间，甑锅底部卫生不合格。 4、用曲量大，发酵速度快，顶温高。 5、原辅料不净或选择不当产生的苦味。 6、发酵过程管理不到位，杂菌感染所致。
什么叫粮食酒黄水?
是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。 黄水不经处理直接排放．会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵；生产有机酸、酿造食醋；提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙；提取香味物质；发酵制备丙酸；制酒曲等。黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。
什么叫粮食酒黄水?
粮食酒黄水是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质；酒尾也含有一些可利用的物质。 可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产，提高大曲酒的质量。
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